• Santé - Bactéries, Toxines, Conditions favorables

Recongelation - Page 2

Un légume contient autant voire plus de bactéries que de la viande ou du poisson. Seulement en général elles sont situées sur la peau (comme chez les animaux). La congélation-décongélation risque de faire éclater la peau, et donc pourrait faciliter la pénétration des germes à l'intérieur du produit, ou ils se développeraient beaucoup mieux (car directement au contact des cellules et de leurs nutriments).  [...] Les spores ne sont pas un danger en elles mêmes. ce sont juste des formes de survie extrème d'un organisme. Par contre elles sont très difficiles à détruire. Un produit cuit et recuit peut donc contenir encore quelques spores, qui germeront un jour. Cependant on prend parfois les spores comme indicateur de contamination, car certaines bactéries ne peuvent produire des toxines que dans les conditions favorables à la sporulation.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Salmonella typhimurium. Lorsqu'elles se trouvent dans des conditions favorables, les bactéries se multiplient jusqu'à plusieurs fois par heure. Arnaud Bridier, Florence Dubois-Brissonnet, plateforme MIMA2, Micalis, Massy/Inra.  [...] Les bactéries se multiplient par simple scission. Celle-ci peut, lorsque les conditions sont très favorables, avoir lieu toutes les 20 minutes. C'est ce qui se passe pour des Escherichia coli cultivées dans des milieux liquides propices à leur croissance ( nutriments, température, absence de compétition ou de stress ).  [...]

Les différentes bactéries, Gram et sa coloration | Dossier

Si on place les bactéries dans des conditions défavorables les bacilles Gram +. il forment des spores très résistantes qui contient, sous forme condensée, le génome et une partie du cytoplasme déshydraté. c'est la sporulation. La situation de la spore est caractéristique de l'espèce.  [...] Si on place les spores dans des conditions favorables, elles retournent à l'état de bactéries fonctionnelles. c'est la germination.  [...]

Origine de la vie : problème !

Une bactérie, par exemple, donne par division cellulaire des millions de bactéries en 24 h qui forment un clone (si les conditions sont favorables). imaginez donc combien en une année ou plus.  [...] Les accidents existent effectivement par mutation, mais elles sont si rares qu'elles ne sont influentes que s'il y a un changement dans les conditions du milieu.  [...]

Sûreté Alimentaire : Sus aux mycotoxines

Une dizaine de champignons ont été tout particulièrement analysés. Les chercheurs ont enquêté sur les conditions les plus favorables à la prolifération des moisissures et à l' émission des toxines, notamment sur le plan de la température, de l'humidité, de la composition gazeuse et des produits chimiques présents (en particulier les fongicides ).  [...] il faut alors impérativement sécher les grains. Ces travaux vont permettre la mise sur pied de systèmes d'alerte tenant compte des conditions météorologiques, souvent déterminantes. Il y a, en effet, des années à mycotoxines et des années sans. Ainsi est-il possible de tirer la sonnette d'alarme auprès des professionnels et de leur indiquer des conduites à tenir, en fonction des facteurs de risque.  [...]

Comment bien décongeler ses aliments ?

Premier conseil. ne décongelez jamais à température ambiante. Les bactéries toujours vivantes bénéficieraient alors de conditions encore plus favorables (à savoir le réchauffement de la température) à leur prolifération. Cette dernière est d'autant plus accélérée lors d'une longue décongélation à l' air libre.  [...] Moins rapide que le micro-ondes mais davantage que le réfrigérateur, la décongélation à l'eau froide demande de la patience... et de l'attention. En effet, vous devrez plonger vos aliments dans un sac plastique étanche. Immergez ce dernier et renouvelez l'eau toutes les 25 à 30 minutes, ceci afin d'éviter qu'elle ne tiédisse, favorisant la prolifération de bactéries.  [...]

Histoire des bactéries et histoire de la vie | Dossier

Et puis, il y a un peu plus de 2 milliards d'années, certaines de ces bactéries photosynthétiques ont réussi à utiliser la source d'hydrogène combinée la plus abondante mais la plus difficile à utiliser, l'eau (tellement difficile que la technologie humaine n'est pas encore parvenue à l'utiliser dans des conditions favorables).  [...] Mais les bactéries capables de respirer nitrates ou sulfates, ont à leur tour réussi à se transformer, et il est apparu parmi elles des bactéries capables de respirer l'O 2, en se prémunissant contre les dangers des dérivés toxiques. Beaucoup plus efficace, cette respiration (la seule que nous connaissions bien, car c'est encore celle que nous utilisons) s'est répandue, et a eu deux conséquences.  [...]

La dentisterie d'aujourd'hui : un spécialiste répond à Futura-Sciences | Dossier

La parodontite, communément nommée déchaussement des dents est une maladie chronique inflammatoire et infectieuse. Certaines bactéries attaquent nos tissus quand elles trouvent des conditions écologiques telles l'anaérobiose (c'est-à-dire à l'abri de l' oxygène de l'air) favorables à leur multiplication dans le sillon gingivodentaire qui se transforme peu à peu en une sorte de cul-de-sac ou poche parodontale.  [...] Les parodontites sont des maladies qui se développent à cause d'un mauvais brossage, mais pas seulement puisqu'elles trouvent aussi leur origine dans les méfaits du tabac, du diabète, de l'hérédité ou à cause d'un système immunitaire déficient. Il faut savoir que chaque être humain contient à peu près 400 bactéries dans la bouche et que certaines d'entre elles peuvent favoriser des maladies parodontales.  [...]

[Microbiologie] courbe de croissance des bactéries

ensuite la phase d'accélération ou les bactéries commence à se multiplier lorsque les conditions seront favorables, et ensuite entre dans la phase exponentielle qui est de mon point de vue la plus importante car la vitesse maximale de croissance atteint son maximum au cours de cette étape et on fais nos calculs souvent à partir des données de cette phase.  [...] Pour la phase de déclin le taux de mortalité est important et c'est à cause d'accumulation des déchets ou des métabolites de la bactérie elle même comme la sécrétion des acides ( acide acétique,...) qui vont diminuer le pH du milieu qui devient insupportable par les bactéries à certain seuil, ou encore l'épuisement des sources nutritifs dans le milieu.  [...]

[Biochimie] Botulisme et pommes de terre ?

botulinum est sporulante comme tu l'as indiqué plus haut, et cette forme de vie est particulièrement difficile à détruire, bien plus qu'une bactérie. Donc si on est sur de tuer les bactéries à 100°C, ça l'est beaucoup moins pour des spores. Et si on lui laisse le temps, les conditions redeviennent favorables (bonne température, de l'eau due au mode de cuisson, des nutriments à portée de flagelles.  [...] ..), elle peut se redévelopper sur la pomme de terre, produire des bactéries, donc des toxines, etc... Sans oublier l'augmentation du risque de contamination croisée.  [...]