• Santé - Bactéries, Micro­organismes, Lait

Lait : l'avis de Marie-Christine Montel, spécialiste de la biodiversité microbienne | Dossier

Lors de la fabrication et de l'affinage, les environnements peuvent enrichir le lait ou la croûte des fromages. ce n'est pas une zone stérile. Les produits salins ou les saumures sont aussi une source de micro-organismes et il n'est pas étonnant de retrouver des bactéries marines sur les fromages.  [...] .. Nous nous demandons aussi pourquoi certaines bactéries font barrière aux micro-organismes pathogènes, en cherchant à comprendre les interactions entre les micro-organismes et leur environnement biochimique et physique au sein des fromages. Par exemple, actuellement, nous travaillons sur l' inhibition d' Escherichia coli, productrice de shigatoxines.  [...]

Définition | Yaourt - Yogourt - Yoghourt | Futura Santé

Dans la législation française, l'appellation yaourt est réservée à un lait fermenté obtenu grâce à deux souches de bactéries lactiques thermophiles.  [...] La réglementation impose que les deux bactéries soient ensemencées simultanément et qu'elles soient vivantes dans le produit fini, à raison d'au moins 10 millions de bactéries par gramme.  [...]

Lait pasteurisé, lait UHT, lait microfiltré : quelle différence ?

Le lait cru, directement issu de la traite de la vache, est très sensible aux micro-organismes. il tourne au bout de 48 à 72 heures. C'est pourquoi on ne le trouve pas en grande distribution, où le rayon lait est partagé entre trois types de lait. le lait pasteurisé et le lait microfiltré au rayon frais et le lait UHT, non réfrigéré.  [...] On trouve aussi parfois du lait frais microfiltré qui lui n'est pas chauffé. pour l'obtenir, on filtre le lait à travers de très fines membranes qui retiennent les bactéries et micro-organismes. Il se conserve plus longtemps que le lait pasteurisé dans le réfrigérateur et son goût (une quinzaine de jours) est assez proche de celui du lait cru.  [...]

Lait : Pasteur et la pasteurisation | Dossier

La pasteurisation consiste à éliminer la plupart des micro-organismes du lait en le chauffant à une température comprise entre 60 et 90 °C, c'est-à-dire sans ébullition, mais avec un refroidissement rapide. Par exemple, le lait peut être chauffé à 92 °C pendant trois à cinq minutes.  [...] La pasteurisation du lait s'effectue dans un appareil appelé pasteurisateur. L'objectif de cette méthode est de supprimer les micro-organismes pathogènes.  [...]

[Microbiologie] Ferments Lactique

Quand on parle des micro organismes présents dans le yaourt et du fait qu'ils fermentent le lait est ce que on parle de bactéries ou de levures.  [...] -Du fait que se sont des anaérobies micro-aérotolérantes,est ce que l'oxygène n'est pas toxique pour eux (je pense de faire des trous dans le récipient pour le dégagement gazeux mais je sais pas si le dioxygène qui va rentrer va tuer les bactéries ou non ).  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

- l'utilisation du freezer est elle adéquat pour ce type de plat Si non, quelles types de bactéries, micro organismes s'y développent.  [...] Un refroidissement à 4°C va simplement ralentir la croissance des microorganismes, sans les tuer ou les inactiver. Pour savoir quels micro organismes s'y développent, il faut évidement savoir comment le plat a été préparé, cela change souvent d'un plat à l'autre c'est une question de hasard (impossible de savoir quelles bactéries ou moisissures se trouvent sur la lame du couteau).  [...]

Le lait maternel, une source de bactéries bienfaitrices

Ils ont alors identifié certaines espèces bactériennes, appartenant aux genres Bifidobacterium, Bacteroides, Parabacteroides et Clostridium, présentes dans tous les types d'échantillons. Ainsi, en se nourrissant de lait maternel, les bébés ingéreraient des micro-organismes destinés au développement d'une flore intestinale favorable.  [...] Cependant, l'utilité précise de ces bactéries reste encore énigmatique. La poursuite de ces travaux permettrait de mieux définir l'intérêt de la diversité microbienne du lait maternel. Ils pourraient également conduire à la mise en place d'un lait industriel enrichi en bactéries, plus proche de celui fabriqué naturellement par les mamans.  [...]

Des bactéries minuscules seraient les plus petites cellules vivantes connues

À la surface de ces bactéries minuscules, des appendices ressemblant à des pili pourraient permettre des connexions avec d'autres micro-organismes. La barre représente 100 nanomètres. Berkeley Lab.  [...] Les génomes des bactéries ont aussi été séquencés. Ils comptaient environ un million de paires de bases. La fonction de certains gènes trouvés dans ces micro-organismes était inconnue. Les analyses des échantillons ont montré la présence de différentes bactéries, provenant des phylums WWE3, OP11 et OD1.  [...]

Lait : conséquences d'un excès d'hygiène | Dossier

Parce que le lait cru n'a pas subi de traitement visant à limiter le nombre de micro-organismes, on peut penser qu'il est plus susceptible d'entraîner des problèmes sanitaires, par exemple par consommation de fromages au lait cru. Cependant, il ne faut pas négliger le fait qu'une microflore naturelle permet un certain équilibre entre les espèces microbiennes, certaines espèces limitant la croissance d'autres.  [...] La notion de compétition dans un écosystème microbien est essentielle. Si une bactérie pathogène contamine un lait pasteurisé, celle-ci rencontrera peu de compétition et elle risque donc de se développer rapidement. La bactérie pathogène Listeria monocytogenes est d'ailleurs plus souvent détectée dans des fromages au lait pasteurisé que dans des fromages au lait cru, où elle peut entrer en compétition avec d'autres micro-organismes.  [...]

La virologie est une discipline récente | Dossier

Dès la fin du XIXème siècle, la bactériologie prenait son essor avec la caractérisation des micro-organismes, rendue possible grâce à la microscopie et aux techniques de culture bactériennes.  [...] Louis Pasteur, Robert Koch et leurs élèves découvraient une multitude de bactéries isolées par l'étude des maladies infectieuses. Mais certains scientifiques avaient néanmoins du mal à isoler ces micro-organismes dans certaines pathologies que l'on savait pourtant infectieuses.  [...]