• Santé - Bactéries, Lait, Fonction, Température

[Biochimie] Protocole comptage flore lactique?

Nous devons faire quelques expériences pour notre TPE de 1ere S, et nous ne trouvons pas de protocole aseez simple pour étudier la prolifération des bactéries pathogènes dans le lait cru en fonction de la température et d'une autre condition, pourriez vous nous indiquer des pistes.  [...]

croissance des bacilles lactiques

Je sais juste que ces bactéries utilisent le lactose du lait et que ce doit donc être des bactéries mésophiles car elles se développent à une température ambiante.  [...] Je sais qu'une température ambiante,est favorable au développpement des bactéries lactiques. Celles ci hydrolysent le sucre du lait...Je viens de finir moi même un cours et j'ai appris que le sucres était franchement utile pour le developpement des bactéries donc je pense qu'ici les bacteries vont se servir de ce lactose pour se multiplier.  [...]

[Biologie Cellulaire] Microbiologie du lait

Nous voudrions en savoir plus sur les bactéries qui dégradent le lait. Le lien avec la température, le contact avec l'air et le temps. S.V.P aidez-nous.  [...] Est-ce possible que les bactéries de l'air compétitionne avec les bactéries du lait et que ces dernières détériorent plus lentement le lait Et pour ce qui est du pH, le lait fermé est plus acide puisque que l'effet des bactéries lactiques est plus grande puisqu'il n'y a pas d'air pour ralentir le processus de prolifération Merci.  [...]

[Microbiologie] Microorganismes du lait

L'étude consisterait à observer l'évolution des bactéries issu d'un lait cru et d'un lait stérilisé. Mais aussi, l'action de la température sur le lait cru.  [...] Dans le premier cas je vous conseille de faire un enrichissement en bouillon, puis incubation du bouillon enrichi à température choisie avec ensemencement en gélose de dénombrement à partir de ce même bouillon, à différents temps d'incubation du bouillon. En parallèle, effectuez pour chaque lait-bouillon un isolement pour la galerie d'identification à venir.  [...]

Lait pasteurisé, lait UHT, lait microfiltré : quelle différence ?

Avec la stérilisation à ultra haute température (UHT), le lait est chauffé entre 140 °C et 150 °C durant 2 à 5 secondes puis refroidi, ce qui détruit la totalité des enzymes et bactéries. La rapidité du traitement permet de préserver ses qualités nutritionnelles mais entraîne une légère modification du goût.  [...] Il se conserve environ trois mois et exige un emballage imperméable à la lumière et à l' oxygène (c'est pourquoi on ajoute une feuille d' aluminium dans les briques en carton du lait UHT). Mise au point en Suisse en 1951, la stérilisation à ultra haute température a constitué une véritable révolution dans l'industrie laitière, permettant de réduire de manière significative les coûts de logistique et le gaspillage.  [...]

Besoin d'aide TPE La conservation du lait

Bonjour, je suis en première S et comme sujet de TPE nous avons La conservation du Lait. les avantages des différentes méthodes de conservation.  [...] Nous avons besoin d'aide pour identifier les bactéries présentes dans le lait, comprendre pourquoi leurs pH diminuent en fonction du temps, et comprendre comment les différentes méthodes de conservation ( pasteurisation, UHT, micro-filtré ) agissent sur les laits.  [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Le décret n°88-1203 du 30 décembre 1988, relatif aux laits fermentés et au yaourt ou yoghourt réserve la dénomination yaourt ou yoghourt au lait fermenté obtenu, selon des usages loyaux et constants, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Streptococcus salivarius subsp.  [...] Cette réaction a lieu en présence ou en l'absence de bactéries et varie en fonction du pH. La particularité de cette réaction est d'être autocatalysée, l'oxydation des sulfures produit du fer ferrique, qui entraîne l'oxydation d'autres sulfures...Le DMA est favorisé par des microorganismes mais les détails de ce phénomène sont encore mal compris.  [...]

Le transfert d'embryons bovins pour lutter contre la rareté du lait ?

L'objectif est d'obtenir des vaches bonnes productrices de lait et capables de survivre dans les conditions tropicales. En effet, les races locales produisent du lait en quantité très réduite et les tentatives d'importation des championnes européennes ou américaines de la production laitières comme la Holstein ont échoué à cause de problèmes d'adaptations aux conditions locales (température, humidité, bactéries, parasites, alimentation,...).  [...] L'équipe du professeur Jack Rutledge a créé des embryons hybrides avec des ovocytes de vaches laitières du Wisconsin et des semences de taureaux adaptés aux conditions tropicales. Grâce à une coopération avec l'Institut National des Biotechnologies d'Hanoi, ces embryons ont ensuite été implantés dans des vaches d' espèces locales au Vietnam et ont conduit avec succès au développement des vaches laitières.  [...]

En bref : les prébiotiques pourraient prévenir l'eczéma chez les bébés

Les prébiotiques sont contenus dans le lait maternel ainsi que dans certains fruits et légumes. Ils stimulent le développement de bactéries bénéfiques dans l'intestin. Annie stoner, Fotopedia, cc by nc nd 2.0.  [...] La flore intestinale jouerait également un rôle dans la sensibilité des enfants à certains aliments et allergènes, en régulant leur réponse immunitaire. Cette fonction serait attribuée, en partie, à l'effet du lait maternel sur les microbes intestinaux. En effet, le lait maternel contient des prébiotiques, des ingrédients alimentaires qui exercent une action bénéfique sur la santé, en stimulant la croissance ou l'activité métabolique de certaines bactéries du tube digestif.  [...]

[Microbiologie] incubation de bactérie

Si tu as incubé à 44°C c'est forcement pour dénombré les coliformes fécaux (ou thermotolérent) qui pousse à 44°C. (les autres bactéries du lait ne pousse pas à 44°C surtout les lactobacillus qui sont très sensible à la température).  [...] Mais le faites que tous les autres ont des résultats positif, que tu aies un trouble, et que la température soit de 44°C et que l'incubation a durée 48h, me fait peut être penser à un 3e cas.  [...]