• Santé - Aromatique, Arôme, Molécules

[Divers] Comment trouver l'arôme produit par une molécules?

J'ai un laboratoire qui vient de me renvoyer une analyse aromatique mais le problème c'est que je ne sais pas forcément à quel arôme correspondent les molécules (Laurate d'éthyle, 4-vinylguiacol...).  [...] Tu vas dans raw material et tu cherche ta molecule. En général, tu as de bons descripteurs pour une molécule...uniquement en Anglais. Par contre ce n'est pas valable pour toute les molécules mais la liste est quand meme assez conséquente.  [...]

arome vanille et vanilline

Je suis étudiante en aromatique alimentaire, tout ça me parrait assez confus (surtout les premier messages qui racontent un peu n'importe quoi.s).  [...] L'éthylvanilline ou 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde présente un pouvoir aromatique environ 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline. Elle est insoluble dans l'eau mais soluble dans les solvants organiques et la plupart des essences aromatiques. Elle est considérée comme un arôme artificiel, mais elle peut voir son statut modifié par la découverte récente de la molécule dans une vanille tahitienne.  [...]

[Biochimie] Valeurs nutritionnelles des aliments

Par exemple pour le cacao, est ce les 30% ne seraient pas tous les autres composés qui ne rentrent dans aucune de ces catégories. je pense par exemple à la cafféine, la théobromine ou encore toutes les molécules responsables de l'arôme.  [...] En fait, les compositions sur les étiquettes (ou fiches techniques) servent à calculer la valeur calorifique des aliments. En effet, on a.   [...]

Alerte : 74 % des e-cigarettes aromatisées provoquent des irritations

D'après une analyse portant sur 145 liquides aromatisés pour cigarettes électroniques, la plupart diffusent du benzaldéhyde, une molécule qui irrite les voies respiratoires. Les concentrations maximales ont été relevées avec des vapeurs d'e-cigarettes aromatisées à la cerise.  [...] Le benzaldéhyde a été détecté dans la vapeur de la plupart des produits testés. 108 sur les 145 liquides analysés, soit 74 %. Les doses de benzaldéhyde inhalées avec 30 bouffées de cigarette électronique aromatisée étaient souvent supérieures à celles inhalées à partir d'une cigarette traditionnelle.  [...]

arômes de synthèse

nous sommes en 1eS et nous avons besoin d'aide pour notre TPE..nous travaillons sur LES AROMES DE SYNTHESE,en particulier le citron ou noix de coco ou orange.auriez-vous des idées ou protocole pour fabriquer un arôme de synthèse merci d'avance.  [...] Pour essayer de faire un citron un poil mieux que du citral pur, tu peux mélanger du limonène et du citral que tu auras synthétiser. Sinon en regle général dans les arôme citron, orange et d'une manière plus générale pour les arômes d'agrumes les huiles essentielles sont tellement peu chère que les fabicants d'arômes les utilises massivement.  [...]

[Microbiologie] Ferments lactiques

Pour le beurre, des bactéries lactique d'acidité et d'arôme (comme Lactobacillus lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetilactis, parfois Leuconostoc) participent à l'élaboration des qualités organoleptique du beurre.  [...] Pour les fromages, le choix des ferment lactique dépend du fromage que l'on veut produire, par exemple pour les fromages frais subissent essentiellement l'action des germes d'arôme comme Lactococcus cremoris et Lc.diacetilactis.  [...]

[Divers] goût,saveur,sensation,flaveur et arome

Flaveur - Néologisme véhiculé par quelques ouvrages récents, mais non encore enregistré dans les dictionnaires usuels. Ce mot est le décalque du terme anglais flavor, qui désigne l'ensemble des sensations perçues à partir de la bouche. arômes et senteurs mêlés, sans distinction.  [...] arôme. ensemble de sensations chimiques bucconasales conduisant à l'identification ou assimilation à un produit particulier (ex. arôme fraise = citron + pomme savamment dosés).  [...]

Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?

Les chercheurs ont rôti des fèves de cacao à différentes températures et ont mesuré l'impact sur la composition en polyphénols. Ils ont réalisé que les diverses molécules contenues dans le cacao, comme la catéchine, l'épicatéchine et une classe de polyphénols appelés proanthocyanidines - des chaînes de polymères - n'étaient pas impactées de la même façon par la température.  [...] La portée de cette étude ne se limiterait pas au chocolat. D'autres aliments aux propriétés antioxydantes, transformés par la cuisson ou la torréfaction, pourraient être concernés, comme le café ou la tomate. Nous devons savoir comment la transformation des aliments affecte l'activité biologique [des molécules] plutôt que de supposer qu'elle est toujours délétère et que les aliments peu ou pas transformés sont toujours meilleurs pour la santé, affirme Joshua Lambert.  [...]

Remplacer la viande

Leur but est avant tout de réussir à extraire des protéines des feuilles des végétaux afin d'en nourrir les animaux à la place des tourteaux de soja, car les protéines vertes sont plus rentables. En France, le professeur Costes de l'Institut National Agronomique a publié le résultat des travaux de son équipe dans un remarquable ouvrage Protéines foliaires et alimentation (Gauthier Villars, Paris, 1981), auquel nous emprunterons les citations suivantes.   [...] Il y a beaucoup de protéines dans les fruits secs (noix, noisettes). Quand j'étais enceinte, la vue de la viande et même son odeur me rendais malade. Je commeçais à avoir des carrences et ma gynéco était furieuse. Alors, j'ai pris un livre qui me disait pour chaque aliments sa teneur en proétines,   [...]

Le goût du vin... dans nos têtes

La première idée à accepter est que le goût ou l'odeur du vin, ou de n'importe quel produit, n'existent pas en eux-mêmes mais ne résultent que de l'interaction de certaines molécules présentes dans le vin avec nos récepteurs sensoriels, gustatifs ou olfactifs.  [...] On observe le même phénomène quand au cours d'une dégustation, un des participant signale, par exemple, la présence d'un arôme de cassis dans le vin. Généralement, cet arôme devient très rapidement apparent pour l'ensemble des dégustateurs. On pourrait penser qu'à la différence du goût de boisé, l'arôme de cassis en question est effectivement présent dans le vin. Comme on va le voir, rien n'est moins sûr.  [...]