• Santé - Aliments, Grille, Sombre

Définition | Acrylamide | Futura Santé

En 2002, l'acrylamide a été identifiée dans certains aliments cuits, chips, frites, pain grillé, café torréfié... Cette molécule se forme en fin de cuisson par réaction chimique entre un sucre ( glucose ou fructose ) et un acide aminé ( asparagine ).  [...] Elle est considérée comme cancérigène. Son rôle de facteur favorisant le cancer du sein, notamment, est fortement suspecté. En conséquence, il est conseillé de ne pas trop cuire les aliments et d'éviter tout ce qui est grillé jusqu'au brun sombre.  [...]

Définition | Asparagine | Futura Santé

L'asparagine possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé. un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante. -CH2-CO-NH2. L'asparagine est un acide aminé polaire, non chargé et hydrophile.   [...] La réaction entre l'asparagine et des sucres à haute température produit l' acrylamide, une substance cancérigène responsable du goût de grillé des aliments.  [...]

On ne mange pas ce que l'on croit manger ! Ni en quantité ni en qualité | Dossier

En tenant compte des quantités approximatives consommées et à l'aide d'une liste de portions fournie dans le livre, chaque aliment consommé peut être traduit en carrés coloriés dans une grille. Si l'on a mangé deux tranches de pain baguette (soit une portion de pain) à un repas, on colorie un carré dans la catégorie céréales, pain, etc.  [...] de la grille. Si l'on a mangé une entrecôte de 200 grammes (l'équivalent de deux portions de viande), on colorie deux carrés dans la catégorie oeufs, viandes, poissons, produits laitiers, légumineuses de la grille, etc. Lorsque tous les aliments sont reportés dans la grille, une forme coloriée apparaît.  [...]

Les aliments pour bébés sont-ils dangereux ?

Globalement, tout va bien. les résultats de l'EAT infantile confirment le bon niveau de maîtrise des risques sanitaires associés à la présence potentielle de contaminants chimiques dans les aliments. En effet, pour 90 % des 670 substances évaluées, le risque peut être écarté.  [...] acrylamide, qui se forme durant la cuisson à hautes températures d'aliments riches en amidon et leur conférant la couleur brune (exemple. le pain grillé).  [...]

Un bon goût de grillé sans effet cancérigène, est-ce possible ?

L'apparition d'acrylamide cancérigène sur nos aliments grillés ne serait plus une fatalité, d'après des chercheurs norvégiens. Leur technique utilise des lactobacilles pour réduire de 90% la formation de la molécule toxique après cuisson.  [...] Une entreprise norvégienne nommée Zeracryl AS (et qui doit aimer le bon goût des célèbres pains grillés du pays frontalier) s'est intéressée à ce problème de santé publique. Elle a développé une méthode qui réduirait fortement la production d'acrylamide au cours des procédés de fabrication des aliments industriels, et ce en modifiant les aliments avant la cuisson.  [...]

L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...

On s'en doutait depuis plusieurs années mais une étude danoise vient de renforcer les soupçons. l'acrylamide, une molécule qui se forme en fin de cuisson, présente dans tous les aliments grillés, des frites au café torréfié, est probablement un facteur favorisant le cancer du sein.  [...] En 2002, des chercheurs suédois ont découvert que de nombreux aliments comprenaient des teneurs élevées en acrylamide. les chips, les frites, le pain grillé, le café torréfié... L'Union européenne a alors lancé le projet Heatox ( Heat-generated Food Toxicants ) pour comprendre l'impact sur la santé des produits de cuisson.  [...]

Définition | Tofu | Futura Santé

Le tofu (mot japonais) est un caillé de soja (ou fromage de soja ) d'origine asiatique et fabriqué à partir de graines de soja. Comme le soja, le tofu contient des isoflavones, des flavonoïdes considérés comme des phytoestrogènes, c'est-à-dire des molécules végétales de structure proche des oestrogènes.   [...] En cuisine, le tofu peut être utilisé nature ou fumé, coupé en dés, grillé... Il est souvent consommé dans le cadre d'une alimentation végétarienne ou végétalienne en raison de son contenu élevé en protéines. Le tofu contient aussi un acide gras oméga-3. l'acide alpha-linolénique.  [...]

Grippe aviaire : nouveaux médicaments grâce aux grilles de calcul

Cette première phase du processus de recherche de nouveaux médicaments devient extrêmement plus rapide en utilisant les infrastructures de grille comme Egee et les projets qui lui sont associés. en avril, le calcul des probabilités d'ancrage de 300 000 composés chimiques sélectionnés a été réalisé sur 8 structures différentes de la neuraminidase de sous-type N1.  [...] La prochaine initiative dans le domaine de la recherche de nouveaux médicaments sur grille s'inscrit dans la deuxième phase du projet Wisdom sur les maladies tropicales, à l' automne prochain.  [...]

Cerveau : sa structure serait bien plus simple qu'on ne le pensait !

On pensait le cerveau humain d'une complexité inimaginable. On le pense toujours, mais ses secrets pourraient être moins profondément enfouis que prévu. Sa structure de base est simple et ressemble à un quadrillage ou une grille tridimensionnelle. Martinos Center for Biomedical Imaging, Massachusetts General Hospital, MGH-UCLA Human Connectome Project.  [...] Quatre espèces de primates non-humains ainsi que des volontaires humains ont servi de cobayes. Les résultats montrent que les fibres sont disposées de manière parallèle et à chaque jonction, elles tournent selon un angle droit. Cela peut faire penser au maillage d'un tissu en laine ou à une grille en trois dimensions.  [...]

Trous dans le plastique du Micro-ondes ?

Le problème est que je me suis rendu compte récemment qu'il y avait une partie du plastique qui était fondue, c'est à dire qu'il y a 3-4 trous apparents, sans plastique par dessus.   [...] La GRILLE est métallique est sert à éviter que les ondes ne se propagent de trop à l'extérieur (il s'en échappe de toute façon.).  [...]