• Santé - Aliments, Bactéries, Produit

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] voila j'ai trouver on utilise des bacterie pour la fermentation et l'affinage des fromages et aussi pour la maturation de la créme.  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Je voulais savoir quel effet avait le froid sur des bactéries alimentaires, c'est-à-dire de quelle manière le métabolisme cellulaire est affecté lorsque l'on met des aliments au frigo ou plus radicalement au congélateur.  [...] La congelation en detruit. Mais la decongelation leur donne l'occasion de se multiplier. ELes bacteries se developperont d'ailleurs d'autant plus facilement a la decongelation que les cellules des aliments elles meme auront ete eclatées. Ces aliments seront donc plus contaminés qu'un produit non congelé.  [...]

Expériences sur la peremption des aliments

Juste pour compléter la réponse pourquoi les aliments périment-ils il y a en premier lieux évidement les microorganismes (moisissures et bactéries) mais également l'effet d' oxygène. En effet l'oxydation entraine un rancissement des aliments contenant des matières grasses (ce qui fait que même au congélateur les produits gras se conservent mal).  [...] Peut être serait-il intéressant comme expérience de bien différencier bactéries et moisissures. Montrer qu'ils ne colonisent pas l'aliment de la même manière et pas les mêmes aliments (les moisissures souvent en surface et les bactéries plutôt en profondeur, les moisissures sont capables de coloniser des milieux très sucrés ou très acides comme les confitures et les jus de fruits, ce que ne savent pas faire les bactéries...).  [...]

intérêt des probiotiques dans l'alimentation?

les produit de ce genre contiennent une série de bactéries bifidus actif qui semblent équilibrer la flore intestinale.  [...] Les bifidobactéries sont un groupe de bactéries intestinales, à qui on attribue des bienfaits sur la santé. Les produits contenant des bifidobactéries vivantes font partie du groupe probiotique des aliments fonctionnels.  [...]

Chogo

La grosse question est principalement donc, le développement de bactéries anaérobies, mais en général, elles préfèrent un milieu sombre. C'est le cas des bactéries basées sur les sulfates (comme ça se passe dans les oeufs). Par ailleurs, il me semble qu'elles mettent plus de temps à se développer, ce qui aurait tendance à confirmer une conservation des aliments.  [...] Pour éviter que le soleil ne cuise lui même les aliments, on peut songer également à recouvrir la boîte d'un filtre qui ne laisse passer que les UV, et arrête les autres. L'humidité générée par la combustion peut peut-être empèchée un séchage des aliments, et la variation de pression amoindri encore le nombre de bactéries qui peuvent se reproduire... (ou pas..).  [...]

les bacteries qui peuvent contaminés nos aliments

besoin de savoir les bacteries qui peuvent contaminer les aliments au cours de la fabrication industrielle.  [...] Quelques informations complémentaires (type de matière première employée, type de produit fini, process entre les deux) seront les bienvenues pour répondre à ta question.  [...]

Nourriture décongelée

Quand ca decongele, les cellules de ton repas eclatent. De plus les bacteries presentent dans ton repas vont se remettre a se develloper, d'autant plus rapidement que les cellules eclatees vont fournir a manger bien au dela des besoins des bacteries.  [...] La congélation ne fait que ralentir la multiplication des bactéries contenues dans les aliments, dés la décongélation, il ne faut pas tarder à cuire ou à consommer les aliments, car les bactéries recongelées ne seront pas détruites.  [...]

[Microbiologie] Traitements Thermiques pour bactéries

PS. Je sais que certain traitement ne détruisent toutes les bactéries notamment au coeur des aliments, il n'est pas nécessaire de le préciser.  [...] Je ne suis pas certaine que le fait que la bactérie soit psychrophile/mésophile ou thermophile détermine une température létale pour chaque catégorie. Le fait de pouvoir se développer et le fait d'être détruit par une température est différent. par exemple, la congélation empêche le développement bactérien dans les aliments mais les bactéries ne sont pas tuées car lorsqu'on décongèle l'aliment, le développement bactérien reprend.  [...]

[Biochimie] Escherichia.coli enterohémorragique

Salut il y a actuellement un foyer de bactérie (Escherichia.coli enterohémorragique) en allemagne et d'autres pays.  [...] Lien correspondant. Actu - Des bactéries sur les aliments inquiètent l'Europe.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Il s'agit juste d'apporter une valeur ajoutée santé (toute relative) aux aliments. C'est le coup de l'actimel avec sa souche bacterienne à la noix. C'est le cas d'un produit enrichi en calcium, d'un coup il est bon pour les os. ect.  [...] Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...]