• Santé - Aliments, Bactéries, Produit

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires - Page 2

Personnellement je ne pense pas que les bactéries finissent par mourir par répétitions des congélation/décongélation.  [...] La congelation en detruit. Mais la decongelation leur donne l'occasion de se multiplier. ELes bacteries se developperont d'ailleurs d'autant plus facilement a la decongelation que les cellules des aliments elles meme auront ete eclatées. Ces aliments seront donc plus contaminés qu'un produit non congelé.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Le but de la conservation des aliments est en effet d'éviter que les bactéries d'altération se multiplient et modifient les caractéristiques gustatives de l'aliment, que les enzymes libérées par les cellules ne dégradent pas le produit, que les graisses éventuellement présentes ne rancissent pas rapidement.  [...] Il y a donc derrière ce terme conservation des aliments l'idée d'une maîtrise de la multiplication des bactéries qui auraient pu contaminer le produit à un instant ou à un autre (production primaire, transformation, cuisine du particulier), que ces bactéries soient pathogènes ou non.  [...]

Science décalée : bientôt de la glace qui fond moins vite

La protéine miracle qui empêche la glace de fondre dans les doigts s'appelle BslA ( Bacterial Surface Layer A ). Elle est produite naturellement par la bactérie Bacillus subtilis. Cette protéine, qui permet la formation d'un film bactérien protecteur, est déjà présente dans des aliments contenant ces bactéries, comme un produit fermenté japonais à base de soja, le natto.  [...] Mais BslA pourrait trouver de nombreuses applications en agroalimentaire. des scientifiques des universités d'Édimbourg et de Dundee ont découvert qu'elle pourrait être utilisée pour fabriquer de la glace qui serait plus résistante à la fusion (passage de l'état solide à l'état liquide ) que les produits habituels.  [...]

Allergie et recherche : les allergies aux protéines du lait | Dossier

Depuis des millénaires, les bactéries lactiques sont utilisées dans la préparation des aliments. Grâce à leurs propriétés hydrolytiques, certaines de ces bactéries peuvent couper les caséines, la bêta-lactoglobuline, etc. Nous cherchons des souches bactériennes qui pourraient abaisser l'allergénicité des produits laitiers fermentés.  [...] Ces recherches fondamentales pourraient trouver des applications dans la fabrication du lait fermenté, des yaourts ou des hydrolysats. Les hydrolysats du lait obtenus à l'aide de ces bactéries pourraient être incorporés dans des formules pour enfants ou dans l'alimentation intraveineuse de malades hospitalisés.  [...]

intérêt des probiotiques dans l'alimentation?

les produit de ce genre contiennent une série de bactéries bifidus actif qui semblent équilibrer la flore intestinale.  [...] Les bifidobactéries sont un groupe de bactéries intestinales, à qui on attribue des bienfaits sur la santé. Les produits contenant des bifidobactéries vivantes font partie du groupe probiotique des aliments fonctionnels.  [...]

Chogo

La grosse question est principalement donc, le développement de bactéries anaérobies, mais en général, elles préfèrent un milieu sombre. C'est le cas des bactéries basées sur les sulfates (comme ça se passe dans les oeufs). Par ailleurs, il me semble qu'elles mettent plus de temps à se développer, ce qui aurait tendance à confirmer une conservation des aliments.  [...] Pour éviter que le soleil ne cuise lui même les aliments, on peut songer également à recouvrir la boîte d'un filtre qui ne laisse passer que les UV, et arrête les autres. L'humidité générée par la combustion peut peut-être empèchée un séchage des aliments, et la variation de pression amoindri encore le nombre de bactéries qui peuvent se reproduire... (ou pas..).  [...]

Expériences sur la peremption des aliments

Nous avons lu énormément de sujets sur de nombreux forums là dessus mais nous voulions avoir des avis concernant LES BONNES expériences a faire afin de mettre en évidence comme il le faut, la présence de certaines bactéries selon les différentes catégories d'aliments ( en gros fuits légumes, viandes, laitages, et féculent.  [...] Juste pour compléter la réponse pourquoi les aliments périment-ils il y a en premier lieux évidement les microorganismes (moisissures et bactéries) mais également l'effet d' oxygène. En effet l'oxydation entraine un rancissement des aliments contenant des matières grasses (ce qui fait que même au congélateur les produits gras se conservent mal).  [...]

les bacteries qui peuvent contaminés nos aliments

besoin de savoir les bacteries qui peuvent contaminer les aliments au cours de la fabrication industrielle.  [...] Quelques informations complémentaires (type de matière première employée, type de produit fini, process entre les deux) seront les bienvenues pour répondre à ta question.  [...]

Définition | Dysenterie | Futura Santé

La dysenterie est une inflammation de l'intestin qui peut être provoquée par des produits chimiques irritants, des bactéries, des protozoaires, ou des parasites. La dysenterie est fréquente lorsque les conditions sanitaires sont insuffisantes, en particulier lorsque les aliments et l'eau ne sont pas propres.  [...] Elle se caractérise par une diarrhée fréquente et sanguinolente, avec des douleurs abdominales et des sensations de faux besoins.   [...]