• Santé - Aliment, Température, Bactéries

[Microbiologie] Traitements Thermiques pour bactéries

Pour la température tuant les bactéries, il me semble qu'à partir de 60°C, on observe une dénaturation des protéines et à 90°C, une dénaturation de l'ADN ce qui devrait déjà tuer un certain nombre de bactéries. Pour stériliser un aliment, 121°C pendant 20 min (principe de l'autoclave).  [...] Il faudrait donc que vous cherchiez les barèmes temps/température correspondant aux espèces bactériennes qui vous intéressent dans les matrices alimentaires qui vous concernent (comme le dit biofilm, tout dépend aussi de l'aliment.). Tout en sachant que le but en alimentaire est d'amener l'aliment a posséder une charge bactérienne acceptable, on ne cherche pas la stérilité.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Dans l'aliment conservé trop longtemps ou à mauvaise température, moisissures et bactéries se multiplient et altèrent les qualités visuelles et gustatives (flore d'altération). Vincent Leclerc.  [...] Si la température dans l'aliment est basse, la membrane cytoplasmique perd en fluidité. Les échanges avec le milieu extérieur et les réactions enzymatiques nécessaires au métabolisme de la cellule sont alors fortement ralentis. Plus la température diminue et plus la membrane se fige contraignant ainsi la multiplication des bactéries.  [...]

Préservatif craqué ??

..) le jus ainsi crée est un parfait bouillon de culture pour la moindre bactérie qui traine. Donc le temps que passe l'aliment a température au dessus de 0°c les bactéries proliferent, et si on fait des cycles ca ne fait que s'aggraver.  [...] Donc le temps que passe l'aliment a température au dessus de 0°c les bactéries proliferent, et si on fait des cycles ca ne fait que s'aggraver.  [...]

La vie puis décongélation et vitesse de reproduction

ET deuxième chose, je ne comprends pas pourquoi si je décongèle un produit les cellules se développe plus rapidement que si je l'avait pas congelé car c'est ce qu on dit(ex. ne pas recongelé un aliment décongelé.  [...] Lors de la congélation, des cristaux de glaces se forment dans les cellules de l'aliment et peuvent les faire faire exploser. Tant que l'aliment est dans le congélateur, tout va bien. La croissance bactérienne est limitée. Des lors que l'on remet l'aliment a température ambiante, les bactéries se retrouvent entourées de plein de débris cellulaires qui constituent un très bon substrat pour leur croissance.  [...]

Le lait, mauvais pour la santé? - Page 2

Ma yaourtière est en train de rendre l'âme (2). elle met plusieurs heures pour monter en température et plafonne à 37/38°. Ça donne un lait vaguement caillé pas digeste du tout pour moi. Comme la température optimale est de ~45°, l'idée que […] on peut augmenter la digestion du lactose en ingérant de la lactase par exemple en consommant du yaourt, car les bactéries lactiques vivantes présentes dans cet aliment en contiennent.  [...] risque de mal marcher pour température insuffisante. À moins que le milieu du tube digestif favorise l'action de ces bactéries. Il va falloir expérimenter.  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Les congélations-décongélation lentes ont comme effet principal de faire éclater les cellules et d'altérer les aliments. De plus le procédé n'inactive pas les bactéries, donc celles-ci vont se développer dès que l'aliment sera remit à température ambiante, s'arrêteront à la prochaine congélation repartirons à la décongélation et ainsi de suite.  [...] Le problème est plus lié au mauvais conditionnement, à savoir vous laissez trainer votre barquette un bon bout de temps à température ambiante puis la mettez au freezer. Les bactéries vont se développer puis la température diminuant lentement, elles peuvent se préparer à survivre au froid pour être en forme lors de l'ouverture.  [...]

Recongelation

Pour ce qui est des bacteries, E. coli n'est pas vraiment la bacterie qui est la plus problématique. il me semble que les salmonella se developpent tres bien a 5-6°C (temperature moyenne d'un frigo). Or imagine tu mets ta viande a décongeler la journee dans ton frigo, puis tu la recongeles et tu recommences plusieurs jours après.  [...] - la décongélation replace l'aliment décongélé dans une position de substrat pour les bactéries. retour à une température et à une teneur en oxygène favorable au développement bactériologique DONC multiplication. La re-congélation puis la re-décongélation produise les mêmes conditions favorables à la sur-multiplication des bactéries.  [...]

Bisphénol A : l'Afssa s'inquiète, l'Europe veut agir

L'Afssa rappelle aux consommateurs qu'une mesure simple de précaution est d'éviter de chauffer à très forte température l'aliment (eau, lait, soupes...) s'ils utilisent des biberons ou des récipients en polycarbonate. On remarque que la température maximale n'est pas mentionnée.  [...] Le phénomène à l'oeuvre est connu. Sous l'effet de la température, le polymère (inoffensif) se décompose et libère - en partie - les briques qui le constituent (les monomères, donc le bisphénol A), lesquelles se diluent dans l'aliment. Dans les pays industrialisés, le BPA est présent dans les urines chez neuf personnes sur dix, ce qui démontre bien la réalité du phénomène.  [...]

[Microbiologie] Micro-organismes lait UHT

tous les aliments contiennent-ils des bactéries au départ ou certains ont la chance d'être 100% sains). Parce que dans ce cas-là, si l'aliment est stérile (contient 0 bactéries) et qu'on le laisse involontairement dans des températures inadéquates, il n'y aura logiquement aucun risque de provoquer des troubles digestifs (on exclu la contamination lors de la préparation des repas, je demande juste la présente de microorganismes dès la mise en vente).  [...] il faut que tu sache une chose c'est que les bactéries sont présent absolument partout tu en trouvera partout dans ton simple corps il y a bien plus de bactérie que d'humain sur terre ou que de cellules humaines dans un corps (100 millions de milliards dans un corps humain) aucun animal ou être vivant mis au contacte de l'environnement ne peut être stérile naturellement sans bacterie la plus part des organismes ne survivrai même pas l'homme n'échappe pas a la règle donc peut de chance qu'un aliment soit stérile ^^ (il faut aussi distinguer bacterie et microorganisme pathogène).  [...]

[Microbiologie] Conserves

Sinon il y a la stérilisation UHT (ultra-haute température), qui consiste à faire passer les aliments à une température entre 150 et 160°C pendant quelques secondes. C'est la température la plus haute à laquelle on peut stériliser un aliment, on est loin des 1000°C de mcombe et de la marmite bouillante.  [...] Ces procédés ne provoquent pas d'apparition de gaz puisque même s'il y a de l'évaporation pendant la stérilisation, celle-ci se faisant en milieu confiné, elle est suivie d'une condensation lorsqu'il y a retour de l'aliment à température ambiante. Il est donc curieux que vos boîtes de maïs laissent échapper un gaz à l'ouverture.  [...]