• Santé - Aliment, Couleur, Goût

les pigments végétaux

je voudrait savoir s'il ya un rapport entre les goût(les saveurs) et la couleur d'un aliment. exemple. est-ce que le goût acide renvoit toujours à la couleur jaune ou verte du citron.  [...] Pourquoi ne feriez vous pas des test gustatifs avec des aliments de différentes couleurs en demandant aux participants quel goût ils perçoivent.  [...]

[Biochimie] Biochimie alimentaire: Caramilisation ou brunissement?

La caramélisation consiste en l'oxydation de sucres contenus dans un aliment de sorte qu'il acquiert une couleur brune et un goût de noix.  [...] Une petite illustration de la réaction de Maillard avec l'exemple de la biscotte. C'est cette réaction qui lui confère sa jolie couleur, son goût (en partie) et son croustillant.  [...]

Science décalée : la forme du chocolat détermine-t-elle son goût ?

La révolte gronde outre-Manche. La tablette de chocolat préférée des Britanniques a récemment changé de forme, et les carreaux angulaires sont devenus arrondis, ce qui, selon les consommateurs, a détérioré le goût. Pourtant, le fabricant, Cadbury, affirme que la recette est restée la même. La forme du chocolat détermine-t-elle son goût.  [...] Deux autres aspects sont pointés du doigt par les spécialistes. Tout d'abord, le goût est un sens complexe qui passe par plusieurs organes. Et les premiers d'entre eux sont... les yeux. L'aspect d'un aliment et sa texture nous préparent à certaines saveurs, ce qui modifie la perception gustative.  [...]

Les exhausteurs de goût sont-ils dangereux ?

Les exhausteurs de goût sont des substances qui ne changent pas le goût d'un aliment, mais ils augmentent la perception gustative. Le sel est l'exhausteur de goût le plus connu. Aujourd'hui, la plupart des exhausteurs de goût sont créés chimiquement. Aussi, des voix s'élèvent contre la dangerosité de certains, notamment le glutamate et l' aspartame.  [...] Il existe une solution plus naturelle pour se passer d'exhausteurs de goût potentiellement dangereux, sans pour autant manger des aliments insipides. utiliser le sel ou des épices. Ces condiments sont les exhausteurs de goût les plus anciens au monde. Cependant, cela ne les exempte pas de tout danger pour autant.  [...]

Des papilles au cerveau, les secrets du goût

Le goût d'un aliment provient d'une combinaison subtile entre le goût et l' odorat. Lorsque l'on est enrhumé les aliments nous paraissent sans goût, démontrant bien le rôle essentiel de ce sens. Cependant le goût et l'odorat ne sont pas les seuls paramètres à prendre en compte, d'autres éléments comme la température du produit, sa texture et même son aspect vont aussi jouer un rôle essentiel.  [...] De nombreux travaux sont en cours actuellement, afin de mieux comprendre ces mécanismes qui par leur complexité nous échappent encore largement. Même si, comme on dit, les goûts et les couleurs ne se discutent pas.  [...]

salut!

Pour le goût, il faut bien le différencier de l'odorat. en fait ce qu'on sent en mangeant, c'est à la fois le goût et l'odeur de l'aliment. Le goùt seul et perçu par la langue, par des capteurs de quatre zones différentes (j'ai vu 5 dernierement, il y a un goût que je ne conaissait pas, je ne sais plus lequel).  [...] si c'est comme je pense un TPE, il peut être interessant de parler des oenologues qui font justement passer le vin aux quatre coins de leur bouche pour en distinquer les différentes saveurs. C'est un bonne application pratique de ce que tu vas expliquer.   [...]

Voies olfactives : le goût est-il affaire de nez ? | Dossier

Bien sûr, le goût et l'odorat sont intimement liés. en effet, quand nous mastiquons un aliment, nous libérons les produits sapides (le terme sapide signifie qui a du goût ) et odorants qu'il contient, ce qui permet de révéler les arômes alimentaires.  [...] Quand nous pensons odeurs, nous pensons souvent à celles que l'on respire par les narines, c'est la voie directe ou orthonasale vers l'épithélium olfactif. Dans ce dossier, nous traitons de l'odorat. Cependant, à cause de l'ambiguïté usuelle du mot goût, nous utiliserons donc de préférence le terme gustation pour désigner la sensation en bouche seule et le terme odorat ou olfaction pour qualifier la sensation dans le nez.  [...]

Définition | Flaveur | Futura Santé

La flaveur d'un aliment ou d'une boisson est l'ensemble des sensations (goût, odeur, texture, etc.) ressenties lors de leur consommation.  [...]

[Divers] rendre inactive les papilles gustatives...

Mais ce que l'on désigne par le goût des aliments, c'est à la fois leur goût perçu par la langue et leur odeur, perçue par le nez (via notamment l'air qui remonte par l'intérieur de la bouche au nez - en se bouchant le nez on empêche cet air de circuler).  [...] je veux montrer que sans utiliser les papilles, l'odorat nous aide à percevoir l'odeur de l'aliment il est donc indispensable, pas comme le goût.  [...]

Définition | Organoleptique | Futura Santé

On qualifie d'organoleptique tout ce qui est susceptible d'exciter un récepteur sensoriel.   [...] Ainsi, l'apparence, l'odeur, le goût, la texture ou encore la consistance constituent les qualités organoleptiques d'un aliment ou d'une boisson.  [...]