• Santé - Alcoolique, Fabrication, Pain

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

La fermentation alcoolique joue un rôle extrêmement important dans la fabrication du pain. Ainsi, la levure incorporée au mélange farine/eau qui constitue la pâte, produit de l'anhydride carbonique(CO2) qui se dégage sous forme de bulle (ce sont les trous de la mie de pain), fait gonfler la pâte qui lève, tandis que l'alcool éthylique s'évapore durant la cuisson.  [...] Outre le dégagement du CO2, les micro-organismes de fabrication participent à l'élaboration des caractères organoleptiques.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

De plus, quand il n'y a plus de glucose la levure est capable d'utiliser l'éthanol (shift diauxique) comme source de carbone. Or, lors de la fabrication de la bière, la levure ne réutilise pas l'éthanol sinon le degré d'alcool diminuerai avec le temps.  [...] L'anaérobiose est effectivement utilisé pour la fabrication de toutes substances alcooliques et aussi pour lever le pain dans les boulangeries (car le CO2 fait lever la pâte). Alors, il y a un peu de fabrication d'éthanol lors de la fabrication du pain, mais évidemment, il est évaporé pendant la cuisson.  [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

il faut savoir que ceux ci ont pour formule C6H6012. La bactérie y prendra donc l'oxygène et rejetera le reste comme déchet dans le milieu. ce fameux déchet est l'éthanol (donc de l'alcool). Cette voie métabolique mise en place en conditions anaérobie (sans oxygène) chez la bactérie (nous, nous ne sommes pas capables de faire ça) s'appelle la fermentation alcoolique.  [...] Les eaux de vies comme la vodka sont obtenues par distillation, ça m'étonnerait donc beaucoup que la fermentation alcoolique intervienne dans sa fabrication.  [...]

L'origine du delirium tremens : sevrage alcoolique et anxiolytiques | Dossier

Le syndrome de sevrage alcoolique débute cinq à dix heures plus tard par des tremblements dus à une perturbation du système nerveux autonome qui contrôle les fonctions vitales, ce qui entraîne des palpitations cardiaques et une hypertension artérielle. Le patient ressent un mal-être général, une anxiété et fait des cauchemars.  [...] En cas d'arrêt de l'alcool, cet équilibre est rompu. la fabrication normale du Gaba n'est pas rétablie et le nombre de récepteurs cellulaires du Gaba reste faible. Inversement, il y a une sécrétion importante de substances excitatrices. Au total, on observe une hyperexcitabilité neuronale globale dans le cerveau, ce qui rend compte des manifestations cliniques du sevrage alcoolique.  [...]

L'alcoolisme !

Pour commencer (et pour finir.... ), je suis schizophrène, donc je consomme naturellement plus d'alcool que la normale, de plus je n'ai pas de vie sociale ou professionnelle, ce qui m'ennuie profondément (et c'est pire que çà, évidemment. ) d'où le surcoût de consommation alcoolique, en plus j'ai des neuroleptiques comme médocs donc çà se rajoute.  [...] ... ce qui m'ennuie profondément (et c'est pire que çà, évidemment. ) d'où le surcoût de consommation alcoolique, en plus j'ai des neuroleptiques comme médocs donc çà se rajoute.  [...]

Je ne suis pas alcoolique...

Consommer et s'avoir s'arrêter après quelques verres et surtout avant l'ivresse est un signe que l'on est pas un alcoolique, mais qu'on risque de le devenir si la consommation dépasse une certaine quantité d'alcool par semaine différente pour un homme et une femme.  [...] l'atavisme y est pour beaucoup, elle est inscrite dans les gènes. regarde-donc dans ta famille si tes parents ou grands parents ont bu plus que la normale, on devient alcoolique, lorsque le besoin se ressent et que ta vie est organisée en fonction de cette prise d'alcool.  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Merci, en fait j'avais déjà fait ce schéma là (cf. pièce jointe). Mais je n'arrive pas à comprendre. La fermentation alcoolique se fait en présence d'enzymes.  [...] Alors si je comprends bien ton explication il y a 2 sortes d'enzymes qui agissent pour cette fermentation alcoolique. Mais si on prend une fermentation alcoolique industrielle il n'y a qu'une seule levure qui est ajoutée au produit de départ et non 2.  [...]

le cancer et les alcooliques.

Ceux qui meurent à 22 ans d'un accident de la route causé par leur ébriété contractent bien moins de cancer que les individus non alcooliques.  [...] On pourrait donc envisager des favorisations de cancer du foie ou cérébral... Pourtant tous les alcooliques ne développent pas ces tumeurs. Certains ont un cancer sans boire, d'autre boivent comme des trous et n'ont jamais rien (p'tet une petit cirrhose quand même).  [...]

[Biochimie] Equation de la fermentation alcoolique.

Dans mon cadre de mon TPE portant sur les levures, j'ai trouvé deux équation bilan differentes sur la fermentation alcoolique, j'aimerais donc savoir la différence.  [...] la différence repose sur le fait que dans le cas fermentation lactique/ le pyruvate se fait réduire directement par NADH + H+.   [...]

[Biologie Cellulaire] La fermentation lactique du pyruvate est-elle indissociable de la fermentation alcoolique ?

En ce qui concerne la fermentation, les molécules de pyruvate se transforment en acide lactique ou éthanol suivant l'organisme, chez la levure de bière par exemple c'est la fermentation alcoolique mais chez certaines bactéries et les animaux c'est la fermentation lactique.  [...] Et moi qui croyait qu'un même individu était capable de fermentation lactique et alcoolique a la fois...je ne suis pas bien calé sur le sujet.  [...]