• Santé - Alcoolique, Fabrication, Bière

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

De plus, quand il n'y a plus de glucose la levure est capable d'utiliser l'éthanol (shift diauxique) comme source de carbone. Or, lors de la fabrication de la bière, la levure ne réutilise pas l'éthanol sinon le degré d'alcool diminuerai avec le temps.  [...] L'anaérobiose est effectivement utilisé pour la fabrication de toutes substances alcooliques et aussi pour lever le pain dans les boulangeries (car le CO2 fait lever la pâte). Alors, il y a un peu de fabrication d'éthanol lors de la fabrication du pain, mais évidemment, il est évaporé pendant la cuisson.  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Outre le dégagement du CO2, les micro-organismes de fabrication participent à l'élaboration des caractères organoleptiques.  [...] Je te remercie mais selon moi pendant la levée du pain c'est la respiration cellulaire qui agit avec bourgeonnement des levures et rapidement l'o2 manque et c'est la fermentation qui prend la suite.pendant la fabrication du pain il y aurait donc au départ respiration puis fermentation.A verifier.  [...]

Je veux grossir - Page 2

A consommer avec modération comme toute boisson alcoolisée. mieux vaut rester maigre que devenir alcoolique... d'autant que nos amis maigrichons n'ont pas forcément envie de récupérer un bon gros ventre à bière.  [...] Ensuite, je ne sais pas s'il y a une explication physiologique à cela mais depuis que je me suis habitué à manger plus il faut voir ce que je m'ingurgite.   [...]

Les bactéries dites non pathogènes pour l'homme | Dossier

la fermentation alcoolique, elle, est réalisée par des levures qui font partie des champignons et non des bactéries. la levure de bière sert à bien d'autres choses aussi.  [...] Les informations recueillies par les filières de suivi et de vérification de chaque organisation seront diffusées sur la plateforme électronique du GLEWS et analysées conjointement pour décider de la publication de messages d'alerte rapide communs.   [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

La bière est obtenue par la fermentation alcoolique d'un mout fabriqué par macération de malt d'orge (après germination des grains d'orge, ceux-ci sont chauffés puis broyés et brassés. au cours de cette macération, l'amidon est transformé en dextrines puis en maltose et glucose.  [...] Pour la fabrication des fromages elle ce fait en gros en 3 étapes. caillage (qui veut dire formation d'un caillait par acidification bactérienne par ajout de bactéries lactiques ou par ajout de présure ou les deux à la fois (acidification mixte)), égouttage (qui ce fait soit spontanément lors de la prise en masse du lait soit par une pression mécanique.  [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

C'est dommage que tu ais raté le C'est pas sorcier d'hier, il portait sur la bière et il était aussi question de fermentation alcoolique.  [...] Les eaux de vies comme la vodka sont obtenues par distillation, ça m'étonnerait donc beaucoup que la fermentation alcoolique intervienne dans sa fabrication.  [...]

L'alcool dans l'organisme; transformé ou évacué ?

C'est pourquoi on recommande de manger avant de boire, notamment manger des aliments qui ralentissent la vidange gastrique (un repas riche en graisse, bien que pas très diététique, est ce qu'il y a de plus efficace pour ralentir l'absorption de l'alcool).  [...] Si vous consommez régulièrement de l'alcool (vin, bière, apéritif, liqueur,... ), il suffit de vous abstenir d'en consommer pour savoir si vous êtes alcoolique.  [...]

[Biochimie] Question sur les champignons

Comment dire... Les boissons alcoolisées traditionnelles sont obtenues gràce à l'action de la levure de bière qui n'est rien d'autre qu'un mycète. (Les cas de fermentation alcoolique bactériennes sont quasi jamais utilisées, j'ai juste entendu parler de Zymomonas...).  [...] Les chanpignons filamenteux ne réalisent pas à ma connaissance de fermentation alcoolique. Par contre ils peuvent transformer des aliments (on parle de fermentation dans ce cas, même si la définition biochimique de la fermentation n'est aps remplie, jargon, jargon), c'est le cas de certains Aspergillus ou de certains Rhizopus qui sont utilisés à l'autre bout du continent.  [...]

L'alcoolisme !

On ne considère pas l'alcoolisme comme un vice depuis des dizaines d'années... Et je ne vois pas ce qu'il y a à dire dans le sens bénin/difficile. La demande est très claire. est-ce que le fait de boire régulièrement 2L de bière/jour pour vivre un moment un peu moins désagréable en étant dans cet état est une situation problématique ou non Donc, selon moi, on y apporte la réponse si l'on en est capable, pas besoin de tergiverser.  [...] Pour commencer (et pour finir.... ), je suis schizophrène, donc je consomme naturellement plus d'alcool que la normale, de plus je n'ai pas de vie sociale ou professionnelle, ce qui m'ennuie profondément (et c'est pire que çà, évidemment. ) d'où le surcoût de consommation alcoolique, en plus j'ai des neuroleptiques comme médocs donc çà se rajoute.  [...]

[Biologie Cellulaire] La fermentation lactique du pyruvate est-elle indissociable de la fermentation alcoolique ?

En ce qui concerne la fermentation, les molécules de pyruvate se transforment en acide lactique ou éthanol suivant l'organisme, chez la levure de bière par exemple c'est la fermentation alcoolique mais chez certaines bactéries et les animaux c'est la fermentation lactique.  [...] Et moi qui croyait qu'un même individu était capable de fermentation lactique et alcoolique a la fois...je ne suis pas bien calé sur le sujet.  [...]