• Santé - Acide, Lait, Yaourt

acide lactique et cornichon

D'autre part je voudrais comprendre ce qui fait la différence entre lait (indigeste pour l'adulte) et yaourt (digeste car sans lactose). lorsque l'on souhaite supprimer les laitages à cause d'une surcharge d'acide lactique, faut-il supprimer également les yaourts.  [...] Malgré son nom, l'acide lactique ne vient pas du lait mais de la dégradation anaérobie du glucose lors de la production d'énergie pour les muscles. quand la voie aérobie, qui produit plus d'énergie mais est très lente au regard de la voie anérobie (qui produit moins d'énergie mais est beaucoup plus rapide), ne suffit plus à alimenter les muscles.  [...]

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...] voila j'ai trouver on utilise des bacterie pour la fermentation et l'affinage des fromages et aussi pour la maturation de la créme.   [...]

[Divers] Fruits ! Avant ou après repas ???

Le sucré est réputé conserver la sensation de faim, c'est peut être pour ça que les spécialiste conseil de ne pas finir avec un dessert sucré... et acide, ce qui n'ai pas bon pour les dents. D'après certains spécialistes il serait bon de finir par un laitage (yaourt, fromage ou lait simple) car il ne sont pas cariogènes.  [...] Cette idée de dissociation, de ne pas mélanger certains aliments, vient de la méthode Montignac qui avait raison de préconiser le banissement des aliments à indice glycémique élevés mais dont l'idée de dissociation n'est pas clairement démontrée et est mise en retrait dans les versions plus récentes de la méthode.   [...]

bactéries lactiques dans le yaourt

voilà ce que je sais sur le lait j espère que ça va t'éclairer un peu. un yaourt est un lait pasteurisé où l on a ajouté deux bactéries lactiques qui sont lactobacillus Bulgaricus et streptococcus thermophilus.  [...] Le lactose contenu dans le lait est transformée en acide lactique sous l'action de ses deux bactéries lactique. c' est l acide lactique qui provoque la prise en masse du lait et qui donne le yaourt.  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Retirer le zeste avant de verser dans les pots. Attendez que le lait soit refroidi ou tiède au moins pour ne pas tuer le ferment. Les yaourts sont toujours plus fermes lorsqu'on chauffe le lait et apparemment le citron aide aussi. Ils sont merveilleux mes yaourts.  [...] Pour ce qui est de faire chauffer le lait je ne sais pas, par contre le fait d'ajouter du citroun acidifie le mileu et favorise la prise du yaourt c'est évident. Car ce qui fait prendre le yaourt c'est justement les molécules acides que dégagent le ferment en consommant les sucres contenu dans le lait.  [...]

Fabrication de yaourt

eh bien pour la phase 2. les germes sont des ferments lactiques, je suppose, c'est à dire des bactéries qui vont utiliser le lactose comme source d'energie pour leur chimie personelle, et, il me semble, rejeter de l'acide lactique. C'est ce qui va faire la différence entre le lait et le yaourt.  [...] La croissance des bactéries du yaourt nécessite de la chaleur. en effet, la première bactérie à se développer est Streptococcus thermophilus. Comme son nom l'indique, elle aime les hautes températures. entre 40 et 45°C. Je pense que c'est de là que vient ton problème.  [...]

la fabrication de yaourt

*peut on avoir d'autres acides apart l'acide lactique dans le yaourt.  [...] J'ai déjà observé toutes sortes d'organismes (streptocoques, bacilles, bifidus...) dans du yaourt de marque célébre commercialisé, donc a priori, il ne doit pas être stérilisé... Je ne sais pas comment se font les contrôles en tous cas. Je sais que certains pathogènes produisent des acides très agressifs dans le mileu, cela doit être très surveillé.  [...]

[Biochimie] Dosage acide lactique d'un yaourt

Les yaourts devant être aux alentours de pH 4-5 (du à l'acide lactique) il faudrait en effet utiliser un indicateur coloré adapté à cette zone de virage (genre vert de bromocrésol).  [...] Mettons que le pK A de l'acide lactique soit supérieur au pK i des protéines du yaourt - ce que je suspecte - alors le premier saut de pH correspondra uniquement au dosage protéique, et pas lactique. Ce ne sera donc qu'au second saut de pH qu'on dosera l'acide lactique.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Edit. le lait n'est absolument pas fermenté en fromage. Le lait est fermenté en yaourt (via deux bactéries) mais pour créer du fromage, la caséine est hydrolysée à partir de présure (contenu d'un estomac).  [...] Quant à une mauvaise fermentation du lait, j'imagine que tu as déjà oublié une bouteille de lait trop longtemps dans ton frigo et c'était loin d'avoir une odeur de yaourt.  [...]

[Microbiologie] Lait microfiltré

En TP nous avons étudié la fabrication du yaourt. En testant la fermentation du lait microfiltré nous avons constaté que sa viscosité n'augmentait presque pas.  [...] 225mL de lait microfiltré + 25mL d'inoculum (bactéries du yaourt) et nous avons laissé incuber 7heures en prenant les mesures de viscosité toutes les heures. Contrairement au témoin 225mL de lait UHT + 25mL d'inoculum qui a beaucoup pris en masse, le lait microfiltré n'a pas du tout pris en masse.  [...]