• Questions/Réponses - Molécules, Eau, Aliments

Fours à microondes : cette cuisson est-elle dangereuse pour la santé ?

On peut se demander si les aliments cuits au four à microondes sont dangereux pour la santé, par exemple par les radiations émises qui se fixeraient sur les aliments cuits ainsi. Explications.  [...] La chaleur est reliée à l'agitation désordonnée des particules ou molécules formant un gaz, un liquide ou un solide, quelle que soit la cause de cette agitation. Dans le cas des aliments réchauffés au four à microondes, ce sont les molécules d'eau qui oscillent frénétiquement dans l'espace en raison du passage de l' onde électromagnétique.  [...]

10 aliments à ne pas mettre au micro-ondes

Bien pratique, le micro-ondes permet de réchauffer et de cuire rapidement les aliments, économisant 50 à 75 % d' énergie par rapport au gaz ou à l'électricité. Et contrairement à beaucoup d'idées reçues, il ne présente en soi aucun danger. L'appareil se contente d'entraîner une agitation des molécules d'eau sous l'effet des ondes électromagnétiques, ce qui chauffe les aliments.  [...] Ces dernières ont tendance à retenir les molécules d'eau chauffées, empêchant l'évaporation... jusqu'à un certain point où la vapeur finit par s'échapper brutalement, projetant la sauce sur les parois. Le même problème est susceptible d'advenir avec de la purée chauffée trop longtemps.  [...]

4 idées reçues sur la cuisson au micro-ondes

On peut lire une quantité d'inepties sur la cuisson au micro-ondes, comme le fait qu'il ferait tourner les molécules à l'envers ou que la nourriture deviendrait radioactive. Le micro-ondes se contente en fait d'agiter les molécules d'eau que contiennent les aliments.  [...] Contrairement aux cuissons à forte chaleur (grillades, friture), le micro-ondes ne génère pas de substances potentiellement cancérogènes comme l' acrylamide, qui se forme naturellement à plus de 120 °C dans les aliments riches en amidon. En revanche, l' Anses recommande de ne pas réchauffer les aliments à trop forte puissance dans les emballages en plastique, ce qui augmente le risque de migration des substances nocives.  [...]

Le four à micro-ondes est-il dangereux pour la santé ?

Les ondes d'un four à micro-ondes provoquent l' agitation des molécules d'eau contenues dans les aliments et c'est ce qui permet de les chauffer. Dans le cadre d'une utilisation normale, la température de cuisson atteinte dépasse donc rarement les 100 °C, température à laquelle l'eau se vaporise.  [...] L'Agence nationale de sécurité sanitaire ( Anses ) conseille de son côté de respecter scrupuleusement les recommandations fournies par les fabricants de produits alimentaires micro-ondables. Dépasser la puissance ou la durée de cuisson indiquées sur les emballages risque en effet d'entraîner la migration de substances chimiques vers les aliments.  [...]

Hydratation : sept astuces pour boire plus d'eau

Certaines personnes ressentent moins la sensation de soif, notamment les seniors et les jeunes enfants. Un environnement climatisé peut aussi amoindrir ce signal d'alerte. Or, 1 % de déficit de poids corporel en eau suffit à altérer les fonctions cognitives et physiologiques.  [...] Certains aliments sont constitués presque uniquement d'eau. la tomate en contient ainsi 94 % et la pastèque plus de 90 %. Manger ces aliments riches en eau permet ainsi de se réhydrater tout en apportant des fibres, des vitamines et des antioxydants. Attention quand même à ne pas abuser, car manger trop de fruits crus peut entraîner des maux de ventre.  [...]

Cuisson : vapeur, conserver les vitamines

Si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l' oxygène de l' air pendant la cuisson. Vos légumes perdront alors trop de vitamine C. Il est donc préférable de ne pas les émincer avant la cuisson. Laissez également la peau qui les protège de l'oxygène, et donc des phénomènes d' oxydation.   [...] Enfin n'oubliez pas que certains aliments, comme la tomate ou les haricots en grains, ne supportent pas la cuisson à la vapeur. Cuisinez-les à l'eau, ou à l'étouffée.  [...]

L'arsenic : ami ou ennemi ?

Faut-il craindre l'arsenic Vous en trouverez dans l' air, dans l'eau, dans les aliments... Certains l'inhalent avec la fumée de leurs cigarettes... Selon l'Autorité européenne de Sécurité des Aliments - European Food Safety Authority (EFSA)- la consommation d'arsenic inorganique à long terme serait associée à des problèmes de santé.  [...] Pourtant, pas d'inquiétude. Le taux d'arsenic dans ces aliments est généralement faible. Vous pouvez donc continuer à manger des sushis.  [...]

Intestin : quel rôle joue-t-il dans l'immunité ?

Dans l'intestin se trouvent des cellules immunitaires qui vont rencontrer des molécules externes à l'organisme, issues des aliments. Les cellules immunitaires de l'intestin sont aussi confrontées aux micro-organismes du microbiote, ainsi qu'aux agents pathogènes - virus et bactéries - qui pourraient se retrouver dans l'intestin.  [...] Entre les cellules épithéliales de l'intestin se trouvent des jonctions serrées qui empêchent le passage de molécules trop grosses ou d'éléments nocifs.  [...]

Les dangers de l'aluminium

L'aluminium est le troisième élément le plus abondant dans la croûte terrestre. Il se trouve naturellement présent dans notre environnement. eau, aliments, mais aussi cosmétiques. Sa présence inquiète car il est soupçonné d'accroître le risque de démences ou de certains cancers. Quels sont les dangers.  [...] En février 2004, le toxicologue Henri Pezerat déclare, à propos des polluants présents dans l'alimentation. La toxicité de l'aluminium ne peut être fonction de la quantité totale ingérée... car il existe des centaines de complexes possibles avec d'autres substances toxiques.  [...]

Eczéma sur les bras, les mains, le visage : que faire ?

Chez l'enfant, et parfois chez l'adulte, il est possible d'observer de l'eczéma atopique (ou dermatite atopique ), touchant alors préférentiellement les joues chez le bébé. Il s'agit d'une forme constitutionnelle d'eczéma dont la cause est encore mal connue (rôle de la sécheresse de la peau, des antécédents familiaux et de l'hyper-réactivité de la peau à son environnement).   [...] La dyshidrose est un eczéma des mains sous forme de cloques d'eau sur les doigts, les mains et les poignets. Elle peut résulter d'une allergie de contact (pelure de citron, baume du Pérou contenu dans les cosmétiques...) ou par ingestion ( nickel contenu dans les aliments.  [...]