• Forum - Yaourts, Levures, Bactéries

[Biochimie] Questions sur les levures (yaourt, colorations ...)

Pourquoi la coloration de gram n'a aucun intérêt pour l'observation des levures - Ma réponse serait qu'elles apparaissent violettes mais ne sont pas gram+ puisque leurs caractéristiques d'enveloppe ne sont pas les mêmes que celles des bactéries, donc aucun intérêt puisque cette coloration ne nous apporte rien de caractéristique des genres différents... -.  [...] la coloration de gram ne sert que pour les bacteries car se sont des cellules eucaryotes, alors que les levures sont des cellules procaryotes (elles ont un noyau génétique). Dans les yaourts je pense pas qu'il y est des levures mais plutot des bacteries lactiques ( lactobacillus et puis une autre il me semble mais jme souviens pas de son nom) je c pas si ma reponse te va mais voila ske je peu te dire.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Pour la fabrication des yaourts, on effectue une normalisation des matières grasses (écrémage partielle), suivie d'une pasteurisation et d'un refroidissement, ensuite on ensemence avec deux souches de bactéries lactiques, puis une maturation pendant 2 a 3heures à 45°C suivie d'un brassage et le conditionnement (pour les yaourts brassé).  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

les ferments lactiques

Les bactéries présentes dans le yaourts sont des espèces qui constituent en partie notre flore intestinale. Elles ont pour role de favoriser la digestion des produits laitiers.  [...] Il existe des normes bien précise de quantités autorisées de ces bactéries ds les yaourts. Ce nombre est choisi de manière à ce que les bactéries ne nous rendent pas malades (c'est à dire que si le nombre de bactéries génére un déséquilibre dans la flore intestinal alors il y a.  [...]

Le lait, mauvais pour la santé?

Tous les laitages fermentés, yaourts, fromages, etc., dont le lactose a été dégradé par les levures, ne posent pas ce problème-là.  [...] L'étude citée plus haut qui conclue à une augmentation des risques de fractures chez les femmes buvant 3 verres de lait ce qui est une consommation importante, au delà du verre de lait quotidien dans le café ou les céréales.   [...]

[Biologie Cellulaire] isoler voir même cultiver quelques bactéries chez soit

Si tu n'a pas de préférence sur les bactéries à observer, pourquoi ne pas partir sur les classiques Bactérie des yaourts et autres produits laitiers fermentés sont faciles à récupérer et à observer.  [...] Pour les yaourts, très bonne idée, je vais aller en acheter le plus vite possible. Je me disais que ça devait pas être si dur que ça puisque Leeuwenhoek avait fait des dession de coques et autres bactéries. Et vu le matos de l'époque + le fait qu'il ne stérilisait sans doute rien, je me suis ue ça devait être largement dans les cordes de n'importe quel andouille du 21em siècle.  [...]

Histoire de yaourt

Je ne sais pas trop quelles bactéries sont susceptibles de produire quelles réactions dans un yaourt (fermentation je suppose...), mais du coup je n'ai pas osé le manger.  [...] Des millions de bactéries composent le yaourt, dont les stabilisants sont interdits, les bactéries fermentent le lactose et c'est ce qui donne ce goût acide.  [...]

Lait - Page 2

Les Africains possèdent très peu d'enzymes (lactase) pour digérer le lait de vache. Ils sont donc plus exposés que les Occidentaux à des dérèglements digestifs aux conséquences fâcheuses. Le lait de vache et ses sous-produits (fromage, yaourt, beurre) sont contre-indiqués dans les pays tropicaux.  [...] Les yaourts (ensemencés par des bactéries lactiques) sont plus digestes et plus assimilables que le lait, et peuvent avoir une action efficace et active sur la flore intestinale. Les yaourts au soja nature peuvent les remplacer. En petite quantité car il ne faut pas oublier que le soja contient des purines.  [...]

[Biochimie] bacterie

Et heureusement qu'elles sont si petites (les bactéries en général) sinon je n'aurais plus trop envie de manger des yaourts.  [...] Tu peux voir plein de couleurs, de formes, de textures,... Tout dépend de ton milieu de culture (ils ont des noms différents selon la composition). Mais ca doit exister.   [...]

Chogo

Côté chaleur, le Chogo est quasiment à température ambiante. Par contre, il ne conserve pas les aliments au frais, mais devrait convenir pour tout le reste (à moins que je ne me sois trompé, sur par exemple, le développement de bactéries à respiration nitrate/sulfate (fermentation) ou même les bactéries à réspiration CO2 (je ne suis pas très au clair la dessus, et ne connais pas trop leur rapidité d'évolution...)).  [...] reste a voir aussi si la combustion n'altère pas les aliments, et/ou les aliments nécessitant des bactéries (yaourts entre autres).  [...]

[Biochimie] Probiotiques : détruits dans l'estomac ?

Il ne faut pas oublier que les bactéries n'arrivent pas telle quelles dans l'estomac, mais dans une matrice alimentaire. Vu que tu parles des yaourts, ce sont des bactéries lactiques n'étant pas particulièrement géné par le stress acide. L'effet de ce stress est limité par la présence de la matière organique du yaourt et donc les bactéries peuvent survivre mais moins qu'à l'entrée de l'estomac bien sur.  [...] Je pense qu'il ne faut pas oublier le nombre ingérer de bactéries. En effet dans un yaourt tu as à peu 10^6 voir plus prés 10 même si l'estomac en détruit quasiment 99% il t'en reste donc 10^4 à l'entrée de l'intestin. A ce niveau là il ne faut pas oublier les détergents comme les sels biliaire qui ont également un effet bactéricide important.  [...]