• Forum - Yaourts, Bactéries, Lactose, Acide

[Biochimie] La fermentation Lactique.

La fonction majeure des bactéries lactiques en industrie laitière est la dégradation du lactose (²-D-galactopyranosyl-(1'4)-D-glucose) en acide lactique. Le glucose issu de l'hydrolyse du lactose est métabolisé par la glycolyse. La dégradation du galactose peut suivre les voies du tagatose-6P et/ou de Leloir.  [...] d'où mon souci. y a t il moyen de réaliser ces yaourts de la même façon mais sans bactéries utilisant le lactose pour réaliser l'acide lactique, le but étant d'avoir un yaourt ferme, avec un goût correct et des bactéries non pathogènes.  [...]

acide lactique et cornichon

D'autre part je voudrais comprendre ce qui fait la différence entre lait (indigeste pour l'adulte) et yaourt (digeste car sans lactose). lorsque l'on souhaite supprimer les laitages à cause d'une surcharge d'acide lactique, faut-il supprimer également les yaourts.  [...] Le lactose est scindé en deux (lactose et galactose si je me souviens bien) avant d'être métabolisé, il ne va pas plus participer a la synthèse d'acide lactique qu'un autre sucre.  [...]

[Biochimie] Probiotiques : détruits dans l'estomac ?

Il ne faut pas oublier que les bactéries n'arrivent pas telle quelles dans l'estomac, mais dans une matrice alimentaire. Vu que tu parles des yaourts, ce sont des bactéries lactiques n'étant pas particulièrement géné par le stress acide. L'effet de ce stress est limité par la présence de la matière organique du yaourt et donc les bactéries peuvent survivre mais moins qu'à l'entrée de l'estomac bien sur.  [...] Je pense qu'il ne faut pas oublier le nombre ingérer de bactéries. En effet dans un yaourt tu as à peu 10^6 voir plus prés 10 même si l'estomac en détruit quasiment 99% il t'en reste donc 10^4 à l'entrée de l'intestin. A ce niveau là il ne faut pas oublier les détergents comme les sels biliaire qui ont également un effet bactéricide important.  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Oulla c'est très vaste comme question, l'exemple le plus connue pour l'utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.  [...] Pour la méthodologie de fabrication tu les trouveras de façon très détaillé au niveau des livres de microbiologie alimentaire,...et aussi grâce à notre ami Google.   [...]

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

Les yaourts... je sais pas. Techniquement, un yaourt doit contenir deux bactéries différentes Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Or celles ci ont besoin de lactose. Donc un lait de soja n'en ayant pas, ça ne peut se faire.  [...] J'ai lu ici que les bactéries lactiques fermentaient le saccharose du lait de soja (les bactéries lactiques n'hydrolysent pas toutes le lactose, c'est même assez rare).  [...]

besoin aide :lactobacillus

Les lactobacillus sont des bactéries, bacilles gram+, anaerobie facultatif ect.  [...] On les trouve dans la flore intestinale de façon naturel et non pathogène, il en exsite plusieurs genre acidophilus, lactobacilus bulgaricus ect, elles sont utilisées pour la fermentation lactique, comme pour la fermentation des yaourts, en associations avec d'autre familles ou genres de bactéries.  [...]

[Biochimie] Questions sur les levures (yaourt, colorations ...)

la coloration de gram ne sert que pour les bacteries car se sont des cellules eucaryotes, alors que les levures sont des cellules procaryotes (elles ont un noyau génétique). Dans les yaourts je pense pas qu'il y est des levures mais plutot des bacteries lactiques ( lactobacillus et puis une autre il me semble mais jme souviens pas de son nom) je c pas si ma reponse te va mais voila ske je peu te dire.  [...] Sinon, les levures se développent bien dans les yaourts car les lactobacillus présent forme de l'acide, et les levures aiment bien les pH acide.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les bifidobactéries sont des bactéries très utiles pour lutter contre la constipation et les gastro-entérites. La plus connue est le lactobacille. Contrairement aux bactéries du yogourt, ces bactéries ont la particularité de coloniser l'intestin. Leurs présences durables favoriseraient donc une bonne santé intestinale et le renforcement du système immunitaire.  [...] Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...]

les ferments lactiques

Ca contient moins de ferments (= bactéries) lactiques qu'un yaourt nature. Et à part dans les pubs avec les petits vieux, je n'ai jamais vu nulle part que c'était plus efficace pour la santé. Au mieux ca serait comme le Nu...la dont parle Faith. bien sùr que c'est bon pour la santé, vu que c'est du lait avec des bactéries lactiques dedans.  [...] pour le bifidus actif, ce sont des Bifidobacterium. Les Yaourts sont constitués de deux bactéries lactiques. Lactobacillus delbrueckii (bulgaricus) et Streptococcus salivarius (thermophilus).  [...]

[Microbiologie] Absence de bacilles dans le yaourt qui m'intrigue :(

Aujourd'hui, on a fait une coloration de gram pour deux yaourts le premier étant le témoin ( sain) et le deuxieme un yaourt avarié, seulement après coloration de gram et observation au microscope photonique grossissement 100 on remarque présence des chaînettes de strepto mais aucune bacille et cela dans les deux échantillons le témoin et l'avarié sachant que dans un yaourt il y'a présence des deux bactéries Streptococcus bulgaricus et Lactobacillus thermophilus sinon le produit ne s'appellera pas yaourt mais un lait fermenté.  [...] On arrive pas à trouver une explication à cette absence totale des bacilles... si quelqu'un pourra m'eclaircir je serai reconnaissante.   [...]