• Forum - Yaourt, Fermentation

[Microbiologie] Aliment fermenté

Dans une séance de TP de microbiologie alimentaire, On a fait la fabrication d'un aliment fermenter. le yaourte. fermentation du lait (le lactose se transforme en acide lactique), on a fait varier certaines paramètres pour étudier leurs effets sur cette fabrication.  [...] Est ce que les résultats sont donc fausse la fermentation est faite par les deux bactéries du yaourt, est ce que cela peut influenser la dégradation du lactose et du glucose.  [...]

préparations microscopiques

Toutefois, un grand nombre de préparations peuvent être réalisées simplement et facilement et la plupart du temps sans fixation ni même de coloration. Mais le domaine est vaste et il me faudrait un peu plus de précisions sur le but recherché pour mieux t'orienter.   [...] DEs bactéries. un frottis de Yaourt (qu'il faudra sécher à chaud) coloré au bleu de méthylène pour mettre en évidence les deux germes responsable de la fermentation si tu peux aller jusqu'à un grossissement de 100.  [...]

Métabolisme de la bactérie E.Coli

Je pense qu'E. Coli fait de la fermentation des acides mixtes, c'est-à-dire qu'elle produit des acides lactiques, acétiques, formiques et succiniques, H2, CO2, éthanol. - La fermentation est un processus biologique ne nécessitant pas d'oxygène et conduisant à une oxydation incomplètement des substrats fermentés, elle permet de ré-oxyder les cofacteurs réduits.  [...] Mais il me semble que E. Coli n'est pas du tout utilisée pour fabriquer du yaourt, c'est souvent une entérobactérie pathogène. C'est plutôt Lactobacillus bulgaricus qui apporte l'acidité ou Streptococcus thermophilus. Pour la fabrication du yaourt, c'est juste de la fermentation lactique homofermentaire ou hétérofermentaire.  [...]

[Evolution] L'homme est-il sorti de la théorie de l'évolution de Darwin? - Page 2

Et ils illustrent aussi la dépendance à la culture. si on prend la tolérance lactose, c'est très spécifique non seulement à certaines populations, mais aussi à un certain mode de vie (culture...). (Et réciproquement. l'usage de la fermentation (kéfir, yaourt, fromage,  [...] Bon désolé, j'ai bien conscience que j'emploie surement certains termes à mauvais escient. Notamment quand je parle de mutations désavantageuses, puisqu'au fond elles ne le seront pas forcément désavantageuses pour la reproduction. Mais est-ce que mon discours tient la route.   [...]

Histoire de yaourt

Je ne sais pas trop quelles bactéries sont susceptibles de produire quelles réactions dans un yaourt (fermentation je suppose...), mais du coup je n'ai pas osé le manger.  [...] Ce sont des bactérie acidophiles qui participe à la fermentation du lait, donc à la consistance du yaourt. L'aspect granuleux vient en effet de la présence de levure, apportées par accident lors de la production. Ce n'est pas méchant mais c'est vrai que l'aspect et le goût ne sont pas attirants.  [...]

Yaourt - Bactéries

Sinon (pas de fermentation) les bactéries devraient finir par mourir d'elle même. A moins qu'elles ne se nourrissent du yahourt lui même... et dans ce cas elles augmenterons.  [...] Merci de votre réponse. Pouriez vous me donner une collection de livre ou un nom de livre qui explique la fermentation, le processus de création de yaourt ou d'autres chose (Je sais, peut être c'est un peu trop demandé) mais ça m'aiderait beaucoup beaucoup.  [...]

diffusion des mutations dans une espèce

Et on peut imaginer un effet croisé entre le biologique (l'augmentation de la prévalence de l'allèle) et la culture (choix de consommer du lait directement plutôt qu'après une fermentation supprimant ou diminuant le lactose (lait fermenté, yaourt, fromage), solution alternative suivie par d'autres populations.  [...] L'hypothèse de cette co-évolution rend l'hypothèse d'une phase neutre préalable vraisemblable, car si on voit bien comment la co-évolution peut être amorcée par le génétique (qui rend d'emblée la consommation de lait intéressante) on voit mal l'inverse, comment la consommation de lait non fermenté peut s'installer culturellement en attendant la mutation génétique qui en combattra les inconvénients.   [...]

Manger de la viande ? - Page 3

Faut moduler un peu l'information. C'est le lactose qui pose problème, pas les produits laitiers. La grande majorité des autres mangent des produits laitiers avec un minimum de fermentation, qui élimine le lactose. yaourt, kéfir, fromages, la liste est longue.  [...] Les famines ont bien d'autres raisons d'être que l'usage des céréales pour l'alimentation du bétail, il me semble... ou alors, j'aimerais voir des sources sérieuses.   [...]

[Biologie Cellulaire] Utilisation des bactéries par l'homme

C'est énormissime les usages des bactéries, même si on considère que les usages directs. En plus de tout ce qui a été cité je rajouterai les levures du pain, et pour les fermentations (bière, fromage, vin, vinaigre).  [...] Pour faire lever le pain, ya que la levure mais en revanche on utilise bien les bactéries dans l'alimentation comme il a déjà été cité. C'est eux qui sont responsables de la fermentation(bière,produits laitiers). Pour info, ton yaourt est encore rempli de bactéries(des milliards). C'est ça qui est bon.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] La prochaine fois que vous allez faire des courses, regardez attentivement l'emballage des produits. les Bio de Danone par exemple sont vendus sous l'appelation lait fermenté.   [...]