• Forum - Yaourt, Fermentation

[Microbiologie] Aliment fermenté

Dans une séance de TP de microbiologie alimentaire, On a fait la fabrication d'un aliment fermenter. le yaourte. fermentation du lait (le lactose se transforme en acide lactique), on a fait varier certaines paramètres pour étudier leurs effets sur cette fabrication.  [...] Est ce que les résultats sont donc fausse la fermentation est faite par les deux bactéries du yaourt, est ce que cela peut influenser la dégradation du lactose et du glucose.  [...]

Yaourt - Bactéries - Page 2

Mais de rien Euuh en effet la je peux pas trop vous aider.s Et pis j'ai pas vraiment le temps d'aller voir./.   [...] Et si vous tapez des mots clefs comme fermentation yaourt ou bactéries lactiques.  [...]

préparations microscopiques

La qualité d'un microscope est loin d'être proportionnelle à son coût. Et les résultats obtenus avec lui, dépendent davantage de l'habilité à faire les préparations et à régler son éclairage que de la qualité de ses optiques. En effet la plupart des microscopes de faible coût (je ne parle pas des jouets) bien que souvent de fabrication chinoise sont aux normes DIN et au pas RMS.   [...] DEs bactéries. un frottis de Yaourt (qu'il faudra sécher à chaud) coloré au bleu de méthylène pour mettre en évidence les deux germes responsable de la fermentation si tu peux aller jusqu'à un grossissement de 100.  [...]

Métabolisme de la bactérie E.Coli

Je pense qu'E. Coli fait de la fermentation des acides mixtes, c'est-à-dire qu'elle produit des acides lactiques, acétiques, formiques et succiniques, H2, CO2, éthanol. - La fermentation est un processus biologique ne nécessitant pas d'oxygène et conduisant à une oxydation incomplètement des substrats fermentés, elle permet de ré-oxyder les cofacteurs réduits.  [...] Mais il me semble que E. Coli n'est pas du tout utilisée pour fabriquer du yaourt, c'est souvent une entérobactérie pathogène. C'est plutôt Lactobacillus bulgaricus qui apporte l'acidité ou Streptococcus thermophilus. Pour la fabrication du yaourt, c'est juste de la fermentation lactique homofermentaire ou hétérofermentaire.  [...]

[Microbiologie] Les conserves alimentaires - Page 2

le yaourt contient des germes dites. ferments lactiques. on peut pa avoir notre produit sans son intevention, c'est eux qui provoquent la fermentation du lait.si son taux dépasse un certain seuil le produit devient impropre a la cosommation.  [...] autre choses concernant les conserves en générale quelque soit confiture ou d'autres...pour leur consrevation il faut 2 etape la premiere consiste au conditionnnemnt du produit dans un récipient etanche é la 2eme c'est la stérilisation a 120°c é le temps depend du produit lui meme les deux opérations sont appelés.appertisation.   [...]

[Evolution] L'homme est-il sorti de la théorie de l'évolution de Darwin? - Page 3

Et ils illustrent aussi la dépendance à la culture. si on prend la tolérance lactose, c'est très spécifique non seulement à certaines populations, mais aussi à un certain mode de vie (culture...). (Et réciproquement. l'usage de la fermentation (kéfir, yaourt, fromage,  [...] Bon désolé, j'ai bien conscience que j'emploie surement certains termes à mauvais escient. Notamment quand je parle de mutations désavantageuses, puisqu'au fond elles ne le seront pas forcément désavantageuses pour la reproduction. Mais est-ce que mon discours tient la route.   [...]

diffusion des mutations dans une espèce

Et on peut imaginer un effet croisé entre le biologique (l'augmentation de la prévalence de l'allèle) et la culture (choix de consommer du lait directement plutôt qu'après une fermentation supprimant ou diminuant le lactose (lait fermenté, yaourt, fromage), solution alternative suivie par d'autres populations.  [...] L'hypothèse de cette co-évolution rend l'hypothèse d'une phase neutre préalable vraisemblable, car si on voit bien comment la co-évolution peut être amorcée par le génétique (qui rend d'emblée la consommation de lait intéressante) on voit mal l'inverse, comment la consommation de lait non fermenté peut s'installer culturellement en attendant la mutation génétique qui en combattra les inconvénients.   [...]

Manger de la viande ? - Page 5

13 juin. C'est à partir d'ossements retrouvés dans une grotte en Croatie qu'une équipe internationale de chercheurs a trouvé la réponse à la question que se pose tous les anthropologues. L'homme de Néanderthal n'était-il qu'un carnivore nécrophage, se contentant des restes de charognes laissés par des prédateurs plus habiles que lui Ou était-il lui même un redoutable chasseur L'analyse du collagène des os, par une technique détectant la présence de carbone-13 et d'azote-15, permet de déterminer le régime alimentaire (carnivore ou herbivore) d'un animal pendant les dernières années de sa vie.   [...] Faut moduler un peu l'information. C'est le lactose qui pose problème, pas les produits laitiers. La grande majorité des autres mangent des produits laitiers avec un minimum de fermentation, qui élimine le lactose. yaourt, kéfir, fromages, la liste est longue.  [...]

Histoire de yaourt - Page 2

Le ratio de ces bactéries est normalement de 50.50. Un débalancement en faveur de l'une de ces souches lors du processus de fermentation peu entraîné une acidification au dela du pH 4.6 généralement visé lors de la production du yaourt (balance en faveur de Lactobacillus bulgaricus ).  [...] Ce sont des bactérie acidophiles qui participe à la fermentation du lait, donc à la consistance du yaourt. L'aspect granuleux vient en effet de la présence de levure, apportées par accident lors de la production. Ce n'est pas méchant mais c'est vrai que l'aspect et le goût ne sont pas attirants.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] La prochaine fois que vous allez faire des courses, regardez attentivement l'emballage des produits. les Bio de Danone par exemple sont vendus sous l'appelation lait fermenté.   [...]