• Forum - Utilisation, Enzymes, Industrie, Laitière

enzymologie

en fait, j'ai trouver uniquement les informations suivantes concernant les applications d'enzymes dans le domaine agroalimentaire.  [...] - utilisation des enzymes dans l'industrie laitière ( enzyme de coagulation...etc).  [...]

Domaines d'utilisation des ferments lactiques

A part l'industrie laitière, quels sont les Domaines d'utilisation des ferments lactiques.  [...]

les ferments lactiques

Il y a eu un gros travail de fait sur les produits laitiers par Thierry Souccar (le chapitre qui y est consacré dans le livre santé, mensonge et propagande ne contient pas moins de 60 références scientifiques sur cette seule question). Je précise pour ne prendre personne en traitre que ce chapitre est à charge contre l'industrie laitière.  [...] Tous les produits laitiers ont une durée de vie (entre la date de fabrication et la DLUO) qui est la moitié de celle estimée par le fabricant. En effet ce sont des produits vivants, et donc leur développement à moyen terme n'est pas facile du tout à envisager.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

7) Un énorme travail marketing et de lobbying a été fait par les producteurs de lait, et, à l'Afssa, environ les deux-tiers des experts en nutrition sont liés à l'industrie laitière (ça fait un peu beaucoup).  [...] -pour les contrôles d'antibiotiques.100% du lait livré à une industrie est contrôlé car les antibiotiques empêche toutes transformation laitière.pour l'industrie les pertes dues à un camion stérile sont trop importantes pour que chaque producteur ne soit pas contrôlé.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

La fonction majeure des bactéries lactiques en industrie laitière est la dégradation du lactose (²-D-galactopyranosyl-(1'4)-D-glucose) en acide lactique. Le glucose issu de l'hydrolyse du lactose est métabolisé par la glycolyse. La dégradation du galactose peut suivre les voies du tagatose-6P et/ou de Leloir.  [...] Dans l'industrie laitière on utilise une fermentation mixte (ferment lactique+présure) car ces ferments lactiques acidifient le produit en transformant le lactose en acide essentiellement lactique. Cette acidification intervient dans la coagulation du lait et l'égouttage spontané du caillé (perméabilité).  [...]

Eau Alcaline, anti-oxydante ? info-intox ?

Les sucres rapides sont souvent responsables des caries, sans compter les nombreux autres facteurs mis en évidence mais quoi qu'il en soit, cela n'a strictement aucun rapport avec la régulation du milieu intérieur et la bouche n'en fait pas partie.   [...] Donc, cas d'acidose ou d'alcalose, vous terminez en réanimation, puis au cimetière si l'équilibre n'est pas restauré à cette occasion. Donc si votre alimentation faisait varier votre pH en dehors des limites physiologiques, vous le sauriez très vite.   [...]

[Microbiologie] la microbiologie alimentaire

La recherche du germe par les méthodes traditionnelles est fastidieuse et longue. La recherche par hybridation ADN-ADN, les méthodes immuno-enzymatiques réalisées après enrichissement sont des techniques de recherche actuelles et dont la modernisation est continue.  [...] Du coups, je ne vois pas du tout (surtout si qu'une partie, heure dépendante de la production est contaminé) d'où pourrait provenir la contamination. En labo de recherche, on change tout (réactif, tube...) et on réessaye. Si il y a toujours une contamination, c'est alors un problème perso (je veux dire par là une mauvaise habitude de l'utilisateur). Avez vous vérifier ce point.  [...]

Les effets négatif des produits laitiers? - Page 2

Sinon pour en revenir au sujet, hors excès, le danger du lait et des produits laitiers pourrait-il juste provenir des contaminations (dioxine vu que le lait est une des voies d'élimination ou encore les contaminations bactériennes (exemple. Listeria )).  [...] Compte tenu des contrôles internes et véterinaires dans l'industrie laitiere, les dioxines sont régulièrement analysées et leur presence est trés peu probable.  [...]

[Biotechnologie] qualité du lait -industrie laitiére

oui c'est tout a fait ca, c'est la quatité et la qualité du fourrage dans la ration des animaux qui change,et je cherche l'effet de cette variation sur la composition du lait,exemple la dimution de la quatité de matiere grasse en été et son impact sur le yaourt étuvé, s'il y a une explication scientifique ( plus détaillée,des articles.   [...] slt chui Etudiante en master technologie laitière et je cherche un sujet de fin d'année dans le domaine laitière si il vous plais aidez moi et merci.  [...]

[Divers] Orientation Pour Master De Recherche

je pense que suis dans le même cas que notre amie biologiste cqa, moi je me pencherai vers la recherche dans le secteur de l'industrie laitière personnellement je termine mon ingéniorat cette année et je veux m'inscrire pour 2008/2009 dans un master 1 recherche.  [...] Voyant ce que vous écrivez, biologiste-cqa et gmail sur vos envies (industrie agro-alimentaire), je me demande si un master pro ne serait plus adapté à vos attentes et vous permettrait de rejoindre ce genre de voie dans de meilleures conditions.  [...]