• Forum - Sucre, Saccharose, Glucose

[Biochimie] les sucres simples et les sucres complexe?

Exemple. le saccharose, sucre en poudre pour la cuisine(le sucre le plus répandu), est composé d'un glucose et d'un fructose. Il va être dissocié en glucose et en fructose.  [...] Autre exemple. le lactose, sucre disaccharidique comme le saccharose présent dans le lait est composé de glucose et de galactose. Il va être dissocié en glucose et en galactose.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

Remarque. Le glucose se trouve rarement à l'état libre dans la nature. Il est souvent associé à d'autres molécules comme par exemple le fructose pour donner du saccharose qui est le sucre de table.  [...] Le pain est fait à partir de farine et d'eau mais dans ces ingrédients il n'y a pas de glucose. Théoriquement la réaction chimique précédente ne peut pas avoir lieu. Seulement le boulanger a pris soin de rajouter une pincée de sucre. Ainsi, si le glucose est leur aliment préféré, en son absence elles savent utiliser d'autres sucres comme le saccharose ou le maltose. ''.  [...]

[Biochimie] Le saccharose chez la betterave !

Ben le mot sucre au niveau alimentaire est le saccharose... (en règle générale) justement au contraire ils auraient précisé glucose. L'avantage de la betterave est qu'elle stocke beaucoup de sucre sous forme de saccharose plutôt que d'amidon... il y a donc moins d'étape à réaliser pour purifier ce sucre.  [...] Cela te semble peut être contre-intuitif mais le saccharose possède un pouvoir sucrant plus élevé que le glucose (un pouvoir de 1, car il est prit comme référence), ce qui le rend plus intéressant à commercialiser (Il n'y aurait aucun intérêt à payer une étape de conversion enzymatique du saccharose en glucose+fructose pour obtenir un produit moins sucré).  [...]

[Divers] SUCRE dans le coca

salut. merci de vous y interesser. oui le probleme comme dit Gorben c'est que le sucre alimentaire doit etre sous forme de saccharose et non de glucose donc ne devrait pas réagir avec la fehling. De plus il n'y pas que des édulcorants dans le light et zero mais aussi du vrai sucre (on a fait le dosage après hydrolyse du saccharose qui donne une certaine masse de sucre dans le zero et light ).  [...] Ce qu'il y a sur la composition d'un produit c'est la liste des ingredients et pas la composition apres fabrication. Donc si tu mets du saccharose (sucre ingredient), avec de l'eau acidifiee a l'acide tartrique tu vas retrouver une proportion de glucose.  [...]

sucre=énergie?

L'insuline systémique va alors se fixer aux cellules tels que les neurones et créer une boucle signal pour que les recepteurs à glucose (car le glucose est le seul sucre assimilable de façon direct par les cellules de notre corps) viennent en surface de la mambrane plasmique.  [...] Merci de tes réponses claires et précises Akïn. Je savais bien que le glucose passait par des transporteurs. Je sais pas si c'est pareil pour les neurones mais en tout cas pour les entérocytes, il passe à l'intérieur via une voie symport sodique. Quand je disais sucre, je voulais dire glucose mais c'est vrai que souvent on dit sucre pour parler du saccharose ou sucrose.  [...]

coca cola light

Ce glucose est alors rarement utilisé (il est rare que l'on boive du coca en courant), et ce glucose en trop va être métabolisé...et transformé en lipides qui seront stockés. héhé.  [...] en effet je trouve aussi que le coca,qu'il soit light ou pas, comporte du sucre dans tout les cas(tout comme les autres boissons) dans les ingredients cités sur les etiquettes le mot sucre n'apparait que sur d'autre forme de mot tels que saccharose,glucose,fructos e ou encore galactose.  [...]

Glucides dont sucre

J'aurais dit le contraire, glucose fructose saccharose amidon maltose... sont bien présentés comme étant des sucres, en biologie moléculaire en tout cas.  [...] Par exemple, pour du lait en poudre Glucide. 39 g dont sucres 39 g, les sucres sont du lactose. Pour une sucrerie, Glucide. 65g dont sucres. 60g, les sucres sont a priori du saccharose ou un mélange saccharose, glucose, maltose.  [...]

Boisson energisante en remplacement du simple café matinale?

Une nourriture équilibrée amène toutes les vitamines dont vous avez besoin, les hypovitaminoses se rencontrant essentiellement soit dans le cadre d'une alimentation déséquilibrée soit dans des troubles de l'absorption ( occasionnés par exemple par un traitement antibiotique de longue durée ( plusieurs semaines ) responsable d'une éradication de la flore intestinale.   [...] (Je n'arrive pas à trouver la proportion entre saccharose et glucose, mais ça va donner un beau pic glycémique si pris hors effort (hors hypoglycémie due à l'effort), et ça va suffire pour la dose de sucre journalière...).  [...]

fermentation éthanolique et phase diauxique

Je réalise des fermentations éthanoliques à partir de betterave sucrière et de canne à sucre mais pour expliquer certains rendements j'aurai besoin d'en savoir un peu plus sur ces pertes diauxiques qui peuvent avoir lieu (utilisation de l'éthanol par la levure en abscence de substrat glucosé tel que le saccharose).  [...] Connaissez-vous le taux d'utilisation de l'éthanol La levure l'utilise-t-elle aussi vite que le glucose.  [...]

questions sur la fabrication des biscuits...

- QUEL EST LE(S) RÔLE(S) DES DIFFERENTS COMPOSANTS DES BISCUITS. FARINE. SUCRE. SEL. SIROP DE GLUCOSE. SIROP DE SACCHAROSE. SIROP DE FRUCTOSE. BICARBONATE DE SODIUM. BICARBONATE D'AMMONIUM. CREME DE TARTRE. EXTRAIT DE MALT.  [...] . en ce qui conserne le sucre je veu savoir est-ce-qu'il intervient dans la reaction de brunissement non enzymatique (réaction de maillard) d'une manière principale ou il a un role bien différent... et en ce qui conserne les sirop j veu savoir pourquoi en utilise du saccharose (sucre ordinaire) et du sirop de saccharose en meme temps.  [...]