• Forum - Sucre, Levures, Alcool, Base, Fermentation

[Biochimie] Levures et fermentation alcolique.

Une petite question dans une solution d'eau et de sucre l'ajout de levures permet de faire de l'alcool mais es-ce que plus il y a de levure a la base plus la fermentation est rapide.  [...]

Méthanol dans fermentation alcoolique

Salut est-ce que quelqu'un pourrait m'expliquer précisément et scientifiquement si possible bien sur comment un fermentation alcoolique avec des levures saccharomyces (levure de boulanger) et du saccharose peut-elle faire apparaitre du méthanol en plus de l'éthanol.  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Le but du TP est de suivre la fermentation alcoolique de divers substrats (glucose, fructose, galactose, maltose, saccharose, lactose, amidon, amidon + amylose cellulose). On avait de la levure lyophilisée.  [...] Maintenant que tu sais ca, tu sais que tu as un moyen simple et quantitatif de mesurer la fermentation. L'odeur d'alcool, ca n'est pas très pratique, c'est un truc à la louche, qui dépend de ton odorat. Mais si c'est corrélé à la quantité de gaz, là ca devient quantitatif.  [...]

[Biochimie] Levure

La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles ( Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ) sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.   [...] Au cours de la fermentation lactique, la production d'acide lactique par les bactéries à partir du sucre du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum.  [...]

[Biochimie] Adh

Et pour la question. Si la fermentation alcoolique existe-t-elle dans le corps humain, et bein tous ce que je sais c'est que ce sorbitol est formé par une aldohexose réductase qui réduit le glucose en sorbitol, elle augmente par là son hydrophilie et l'empèche de resortir, de ce fait il reste piégé à l'interieur des cellules dans lesquelles l'insuline n'est pas requise pour son entré (le cristallin, la rétine, les cellules de Schwann, les nerfs périphériques, le rein, le placenta, les globules rouges, les ovaires et les testicules).  [...] J'ai oublié d'en parler tout à l'heure, pour ce qui est de la ADH (dans le foie où elle se trouve en plus grande abondance) elle oxyde l'alcool (éthanol) en éthanal (acétaldéhyde). Cette oxydation fournit 7 calories par gramme. L'origine de cet alcool n'est pas endogène mais il est apporté par l'alimentation.  [...]

Cycle de Krebs

En absence d'oxygène ou de manque d'oxygène comme dans le cas d'un muscle ayant produit un gros effort, pour produire de l'énergie la cellule va se rabattre sur la fermentation.  [...] Dans le cas de la fermentation lactique on aura à partir d'une molécule de pyruvate formaion d'acide lactique qui est la cause des crampes.  [...]

[Biochimie] La mitose

Bonjour, je vous remercie pour toute l'aide que vous m'avez apporté sur mon dernier TP sur la fermentation alcoolique. Je peux vous dire que j'ai eu 18/20 ce qui est pas mal du tout.  [...] Ensuite en comptant le nombre de figures mitotiques à chaque étapes tu auras la durée relative de chacune d'entre elles par rapport à la mitose.   [...]

[Biochimie] La fermentation

1. la decompo. aerabie conduit principalement a la production du biomasse est des metabolites soluble dans dans l'eau et par fois des gaz et tout cela en presence de l'oxygene. Car certaines µ.organismes sont aerobie strict, vous ne pouvez pas les utilisé en anaerobiose.   [...] 2.la decompo.anaerobie est faite generalement pour la mat. organique dont les cas ou il y a un produit de fermentation precieux et qui peu generer un valeur ajouté comme le bio-gaz le methane.  [...]

Néoglucogenèse

Mais je ne comprends pas pourquoi la cellule s'embête à remonter la glycolyse à partir du pyruvate pour faire du glucose. N'est-ce pas plus rapide de le faire partir directement dans le cycle de Krebs pour faire de l'ATP ou alors fermentation (anaérobie) etc.  [...] Non, je voulais dire plutôt que d'utiliser le cycle de Krebs pour ensuite produire de l'ATP via la chaine respiratoire dans la membrane interne des mitochondries. Ou via la fermentation refaire 2 ATP en glycolyse ensuite. Avec le cycle de Krebs on ne fait pas de glucose.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Dans l'industrie laitière on utilise une fermentation mixte (ferment lactique+présure) car ces ferments lactiques acidifient le produit en transformant le lactose en acide essentiellement lactique. Cette acidification intervient dans la coagulation du lait et l'égouttage spontané du caillé (perméabilité).  [...] Pour ce qui est de la deuxième question, le lait bouilli refroidi est ensemencé par des souches sélectionnées de bactéries lactiques (normalement autant de S. que de L.). la fermentation dure 3-4 heures à 41°C. S. se développe d'abord (aérobie), acidifie légèrement le lait et consomme le dioxygène.  [...]