• Forum - Sucre, Levures, Alcool, Base, Fermentation

[Biochimie] Levures et fermentation alcolique.

Une petite question dans une solution d'eau et de sucre l'ajout de levures permet de faire de l'alcool mais es-ce que plus il y a de levure a la base plus la fermentation est rapide.  [...]

Bulles du Champagne

La fermentation du vin (grâce aux levures) entraîne une production de CO2 (il y a d'ailleurs eu des accidents de vignerons qui sont morts asphixiés en allant visiter leurs cuves). LA différence entre les vins pétillants et les non pétillants est que pour les pétillants on les met dans des bouteilles (solides.) avant la fin de la fermentation.  [...] C'est vrai, les levures consomment le sucre du raisin et dégagant du CO2 et de l'alcool (cest la fermentation alcoolique). C'est comme cela que l'on fait le vin. Si on enferme le vin en cours de fermentation le CO2 va se dissoudre dans le vin et se dégager progressivement dés l'ouverture de la bouteille. Cela fait les bulles du Champagne.  [...]

[Biochimie] Degrès d'alcool

Pour en rajouter un peu, le seul taux de glucose (fructose en fait, dans ce cas) ne permet pas d'atteindre un niveau très élevé d'alcool. La fermentation normale s'arrête aux alentours de 14-15 %, (sauf erreur, ça dépend du potentiel d'alcoogène des levures utilisées).  [...] Comme tu l'indiques toi-même la nature des souches de levures présentes (et la température de la cuve lors de la fermentation) influe sur le degré final. Le facteur essentiel restant la quantité de sucre (qui augmente avec les variations climatiques dans le Sud de la France).  [...]

Degré alcoolique

ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...] Abstraction de l'élévation de température qui tue les ferments et bactéries, il y a un seuil en degré alcool où la fermentation s'arrête. C'est l'alcool qui stérilise le milieu. Si ce n'était pas le cas, on maintiendrait la cuve en-dessous de 37-40° et l'on obtiendrait des degrés alcool identiques à une distillation simple.  [...]

Sensation d'ébriété - alimentation - digestion

Ces sensations sont fortement augmentées par ce que je mange et notamment les aliments suivants. alcool, levure, oeuf, fermentation, vinaigre, sucre. Le sucre augmente fortement les brulures gastriques et me fatigue énormément ( juste envie d'aller me coucher ).  [...] Je précise que je suis non-fumeur, ne prend pas drogue, ne boit plus d'alcool depuis 1 an et demi et surtout que je ne suis pas dépressif.  [...]

Bioéthanol à partir de Betteraves

La fermentation est la première étape du process. On utilise pour cela des moûts sucrés – issus du process sucrier (jus ou mélasse de betterave) ou obtenus à partir des céréales (voir encadré ci-contre) – auxquels on ajoute des levures qui transforment le sucre en alcool.  [...] Quand tu effectues la fermentation du sucre différentes populations de levures vont se concurrencer. en ajouter de la levure de boulanger tu vas favoriser une population précise, qui va produire de l'alcool.  [...]

[Microbiologie] Oxydation des Alcools par Saccharomyces Cerevisiae

Après que les levures de boulanger aient réalisé la fermentation Alcoolique en anaérobiose, on peut transformer l'éthanol formé en Acide éthanoïque en laissant la bouteille ouverte pendant une semaine.  [...] Les levures, comme tu l'indiques, réalisent la fermentation alcoolique par transformation des sucres en alcool (éthanol). Mais elles n'utilisent pas l'éthanol comme substrat. L'éthanol est pour elles un déchet présentant une certaine toxicité.  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Les levures saccharomyces réalisent soit la fermentation soit la respiration.Lors de la fabrication du pain certains sites disent que c'est une fermentation alcoolique et que la cuisson détruit les levures,le co2,et l'alcool dans d'autres que c'est la respiration qui produit seulement du co2.  [...] La fermentation alcoolique joue un rôle extrêmement important dans la fabrication du pain. Ainsi, la levure incorporée au mélange farine/eau qui constitue la pâte, produit de l'anhydride carbonique(CO2) qui se dégage sous forme de bulle (ce sont les trous de la mie de pain), fait gonfler la pâte qui lève, tandis que l'alcool éthylique s'évapore durant la cuisson.  [...]

Fermentation eau de Vie raté ?

Je n'ai pas de recette et je ne sais pas combien de temps il faut aux levures pour transformer tout le sucre en alcool ni à partir de quand l'acide acétique commence à être un problème dans la Fermentation, par contre je te met en garde contre le Méthanol, une production raté contient un taux de Méthanol élevé, une consommation excessive de ce genre d'alcool peu vous faire perdre la vue.  [...] Avant de dire de telles âneries il serait bon d'être sur de ce que tu avances. Le méthanol ne se sépare pas du tout de l'éthanol sur un alambic, même si on peut le lire un peu partout. Quand à la cellulose elle ne se dégrade absolument pas lors d'une fermentation alcoolique.  [...]

[Microbiologie] Production ethanol avec Saccharomyces cerevisiae

Les élèves ensemence les Levures dans 5 tubes différents tous à base de milieux Yeast nitrogen base sans ac.aminés qui permet d'ajouter une source de carbone organique non azotée.  [...] le dosage est basé sur la réaction catalysée par l'alcool déshydrogénase (dernière enzyme intervenant dans la fermentation alcoolique), oxydo-réductase à NAD qui utilise, ici, l'éthanol comme substrat.  [...]