• Forum - Respiration, Fermentation, Levures

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Les levures saccharomyces réalisent soit la fermentation soit la respiration.Lors de la fabrication du pain certains sites disent que c'est une fermentation alcoolique et que la cuisson détruit les levures,le co2,et l'alcool dans d'autres que c'est la respiration qui produit seulement du co2.  [...] Je te remercie mais selon moi pendant la levée du pain c'est la respiration cellulaire qui agit avec bourgeonnement des levures et rapidement l'o2 manque et c'est la fermentation qui prend la suite.pendant la fabrication du pain il y aurait donc au départ respiration puis fermentation.A verifier.  [...]

[Biologie Cellulaire] Respiration et fermentation des levures

Nous avons fait une expérience pour mettre en évidence les différences entre la respiration et la fermentation. Nous avons utilisé des levures car elles sont capables de faire ces deux processus.  [...] Dans les erlenmeyers A et C, l'eau de chaux s'est troublée et donc elle met en évidence la présence de dioxyde de carbone. Il y a eu donc un processus qui s'est passé (soit respiration, soit fermentation).  [...]

[Biochimie] Que désigne la phosphorylation oxydative ?

Pour mettre en application ce soporifique baratin, lors d'un effort physique notre corps est demandeur en énergie pour cela il faut de l'oxygène (d'où un rythme respiratoire plus rapide), on expire aussi plus rapidement le CO2 produit du cycle de Krebs. Certains êtres unicellulaires sont dépourvus de mitochondries et peuvent donc vivre sans oxygène en employant d'autres méthodes comme les fermentations.  [...] D'autres sont même capables de faire de la respiration ou de la fermentation selon l'environnement (c'est le cas de certaines levures qui respirent sur le raisin et qui fermentent une fois dans le jus de raisin (moût) d'où ça transformation en vin).  [...]

Variation du métabolisme lorsque le co2 augmente.

Pour les levures il y a deux types de réactions. la fermentation alcoolique, la cellule consomme du glucose puis libère de l'alcool et du dioxyde de carbone puis la respiration en présence de dioxygène (+ glucose) qui conduit à la production de dioxyde de carbone également et d'eau.  [...] Donc à priori la cellule n'a pas besoin d'utiliser le dioxyde de carbone du milieu pour ces deux types de réactions, donc une hausse de sa concentration n'entraine pas un métabolisme plus actif si on prend en compte uniquement ces deux types de réactions cellulaires.   [...]

Origine symbiotique des mitochondries...

alors des eukaryotes anaerobiques sans mitochondrie on peut trouver les levures (notamment S. cerevisiae) qui peut exister sans ADN mitochondrial (appeler petite ou rho 0 ). Elles sont totalement incapables de faire la respiration et ne se multiplie que par fermentation.  [...] pour comprendre le mécanisme d'endosymbiose et son maintien actuel, il ne faut pas oublier les aspects évolutifs. la respiration cellulaire grâce aux mitochondries apporte un gain d'énergie plus important aux cellules que la fermentation. En outre la respiration cellulaire permet de neutraliser l'oxygène qui seul est un poison por la cellule (formation de radicaux libres).  [...]

[Génétique] Levure, fermentation.

Lorsque l'on fait proliférer des levures sur boite de Pétri, on ajoute notamment une source de glucose. Celui-ci permet aux cellules de générer de l'ATP. Mais dans le cadre d'une expérience dans une boite de Pétri, la levure réalisera uniquement la respiration cellulaire aérobie Ou également la fermentation Aurait t'elle assez d'ATP pour survivre si elle n'effectuait que la fermentation.  [...] La respiration à proprement parler et la fermentation permettent le recyclage des co-facteurs tels que NAD, FAD, etc. La cellule utilisera d'abord préférentiellement le dioxygène - d'une part cela consomme ce composé utile mais aussi toxique, d'autre part cela améliore l'élimination des protons, participant ainsi d'une régulation (fortuit ) du pH.  [...]

La respiration et la fermentation de S.cerivisiae

Comme mentionné juste précédemment, en réalisant la voie de la fermentation, le rendement énergétique de la réaction est moins élevé que lors de la respiration.  [...] Pour vivre et se diviser, ta levure a besoin d'ATP, elle est donc obligée de réaliser ou la respiration ou la fermentation. Typiquement, en industrie brassicole, tu vas avoir ton fermenteur dans lequel tu mets ton milieu de culture que tu inocules avec des levures.  [...]

[Biologie Cellulaire] Comment les levures respirent grâce aux mitochondries? Et sans lors de la fermentation?

Seulement la fermentation est beaucoup moins rentable énergetiquement que la respiration, c'est pour cela que quand les cellules ont le 'choix' elles font préférentiellement de la respiration.  [...] En fait je voulais preciser que toutes les levures ne favorisent pas la respirations, certaines souches prefèrent la fermentation. Ca depend aussi des sources de carbonne presentes dans le milieux.  [...]

métabolisme des levures de bière?

Ca peut aider de savoir que la levure est capable d'effectuer la fermentation quand la source de carbone est fermentable (le glucose par expl) et qu'elle peut aussi faire la respiration quand la source de carbone est respirable (glycerol ou ethanol par expl etc.  [...] Il y a forcement de l'O2 mais ca n'a strictement aucune importance car en presence de glucose la levure effectue la fermentation et pas la respiration.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

L'étude du procédé de fabrication de la bière montre qu'au début de la phase dite de fermentation il y avait ajout d'oxygène dissout (6-8mg/l) dans la cuve simultanément avec l'ajout de levures. Je me suis donc dis que dans un premier temps cet oxygène était utilisé par la levure pour respiration et donc la croissance cellulaire, puis quand il n'y a plus d'oxygène la levure fermente le maltose et glucose présent.  [...] Cependant, des recherches sur le métabolisme et les régulations de la levure de bière me montre qu'en présence d'un forte concentration en glucose la synthèse des enzymes clefs de la respiration est inhibée. Il ne peut donc pas y avoir respiration au début de l'étape.  [...]