• Forum - Réaction, Dégradation, Risque

microbio et chimie des aliments

3) Si l'emballage des mélanges n'est pas étanche et que l'Aw augmente èa 0.6 quel réaction de dégradation risque-t-il de survenir dans les emballages.  [...] Il n'y aura pas de croissance bactérienne car on est sous Aw=0,5. Pour ce qui est de la dégradation enzymatique, elle peut exister à 0,2 en présence de lipase mais seulement s'il s'agit de triglycérides liquides. Je dirais donc. aucune des réactions.  [...]

Question sur la stérilisation

Il n'y a pas que le risque bactériologique qui nuit a la consommabilité d'un aliment, mais toutes les transformations qui peuvent s'y produire de façon indépendante des microorganismes. de nombreuses réactions de dégradation, d'oxydation, etc.  [...] Enfin, même si un aliment est stérile à un instant T, si un organisme s'y est au préalable développé, il a pu y produire des toxines qui elles ne seront pas éliminées par la stérilisation, contrairement au microorganisme en question. L'aliment présente donc un risque à la consommation.  [...]

Métabolisation du fructose

Bonjour à tous. J'ai un problème avec mon cours, qui dit que le fructose n'est pas catabolisé dans l'intestin mais dans le foie mais ensuite on dit que dans l'intestin le fructose donne le fructose 6 phosphate, donc c'est bien qu'il y est un peu catabolisé.   [...] le catabolisme c'est l'ensemble des réaction de dégradation, la transformation du fructose en fructose 6 phosphate n'est pas une réaction de dégradation, il s'agit de rajouter un phosphate sur le carbone 6 du fructose, ce n'est donc pas du catabolisme.  [...]

Dégradation du glucose [1ére S]

Bon, je connais mon cours et je sais qu'une enzyme sert à faire des réactions biochimiques, donc ici bien sur l'amylose a quelque chose à voir dans cette réaction de dégradation, mais quoi (c'est la question qu'on nous pose à vrai dire ).  [...] Aprés l'analyse de celle-ci voici ce que j'ai compris. L'acide chloridrique va modifier la valeur du pH donc modifier l'activité de l'enzyme amylase. Je pense donc que cette modification d'activité va entrainer la réaction de dégradation.  [...]

Phosphorolyse et phosphatation

Je suis actuellement perdue entre toutes les réactions d'ajout de groupement phosphate.  [...] lyse = dégradation,c'est tout simplement la réaction inverse.  [...]

[Biologie Cellulaire] exercice de bio pour bts

Bon la réaction porte vaguement le même nom que l'élément qui est dégradé et forme une molécule très importante pour un cycle qui l'est encore plus. Si tu réfléchis un peu tu vas trouver. Pour indication, en réaction anaérobique la réaction est identique mais forme de l'acide lactique (lactate).  [...] Bon la aussi un peu de réflexion est nécessaire ou alors une très bonne connaissance de tes cycles mais pour répondre la première réaction de dégradation du glucose dégage 2 ATP puis le cycle qui suit dégage au total 10ATP par demi glucose.  [...]

[Microbiologie] j'ai pas comprit quelques détails

…En effet, tant que la température est supérieure à 30-40°C, la dégradation des pectines se poursuit ainsi que la dégradation de la couleur(brunissement) et du goût (goût de cuit) par réaction de Maillard.  [...] Cette réaction peut être désirer, ex le pain doré est une réaction de maillard non enzymatique. Ou pas, ex brunissement du lait trop stérilisé, dans ce cas le produit est bon pour la poubelle.  [...]

[Divers] Activité catalytique d'une enzyme : l'amylase

De plus il existe une section dédiée sur le forum qui s'appelle exercices de biologie il me semble, pour poster spécifiquement les questions.   [...] Tout d'abord, il faut que vous vous renseigniez sur les réactions chimiques en jeu. si vous répondez aux questions que je vous pose, vous trouverez facielement l'analyse finale.  [...]

[Evolution] classification - Page 3

Si le nouveau n'était pas plus complexe (donc plus évolué) que l'ancien, il n'y aurait pas évolution. Pour moi évolution= progression. Sans cela justement on risque de tomber dans du créationnisme puisque pour les gens qui le défendent c'est en gros au début que tout était plus complexe (dégradation du non-cré vers le créé).  [...] Sans cela justement on risque de tomber dans du créationnisme puisque pour les gens qui le défendent c'est en gros au début que tout était plus complexe (dégradation du non-cré vers le créé).  [...]

[Microbiologie] le gene KatG ???

au fait, je veux savoir c'est quoi le gene KatG (la seule information que je connais c'est qu'il code pour une catalas/hydroperoxydase.),je veux savoir comment identifier sa localisation chez une bactérie dans une séquence de l'ADN. Quelqu'un peut me donner comment determiner la séquence d'un tel gene present chez une bacterie (des liens ).   [...] Tu dis donc que le gène KatG code pour une catalase. La catalase est une enzyme qui catalyse la réaction de dégradation de l'eau oxygénée H2O2 en eau H2O + oxygène 02 selon la réaction. 2 H202 -. 2 H2O + O2.  [...]