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[Biochimie] Levures et fermentation alcolique.

Une petite question dans une solution d'eau et de sucre l'ajout de levures permet de faire de l'alcool mais es-ce que plus il y a de levure a la base plus la fermentation est rapide.  [...]

Degré alcoolique

ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...] Abstraction de l'élévation de température qui tue les ferments et bactéries, il y a un seuil en degré alcool où la fermentation s'arrête. C'est l'alcool qui stérilise le milieu. Si ce n'était pas le cas, on maintiendrait la cuve en-dessous de 37-40° et l'on obtiendrait des degrés alcool identiques à une distillation simple.  [...]

[Microbiologie] Fermentation alcoolique des levures

Oui et non. Il s'agit de la même espèce ( Saccharomyces cerevisiae ), mais les souches peuvent être différentes. Elles transforment toutes les deux le sucre en alcool, mais potentiellement avec une efficacité différente.  [...] merci mais est ce la levure de bière qui se vend comme complément alimentaire est la souche qui est utilisé pour préparer la bière.  [...]

Variation du métabolisme lorsque le co2 augmente.

En l'état actuel de ce que tu nous poses comme question il n'est pas possible de répondre de façon précise puisqu'il existe plusieurs types de métabolismes cellulaires et donc différentes réponses possibles.  [...] Pour les levures il y a deux types de réactions. la fermentation alcoolique, la cellule consomme du glucose puis libère de l'alcool et du dioxyde de carbone puis la respiration en présence de dioxygène (+ glucose) qui conduit à la production de dioxyde de carbone également et d'eau.  [...]

Levure de bière

Si elles sont vivantes, elles produiront de l'alcool en condition anaérobie (absence d'oxygène). Les levures déshydratées réactivent très rapidement leur métabolisme. Je fais mon pain avec une machine à pain. Le programme dure 3 heures, temps nécessaire pour que la farine et l'eau deviennent du pain.  [...] Donc les levures que j'ajoute n'ont que ce temps là pour produire du CO2 et de l'alcool à partir du glucose contenu dans la farine. Dans le cas du pain, vu qu'il est cuit, l'alcool produit par les levures s'évapore et le pain n'est pas alcoolisé. En revanche, si tu mets des levures dans un jus de fruits, tu devrais avoir une production d'alcool détectable (au goût) au bout d'un certain temps.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger?

Tu ne pourras pas avoir de levure mère sauf si tu es motiver de selectionner une levure (microscope et micropipette). Sinon dans une bouteille tu mets un peu d'eau, sucre, un peu de bouillon en cube et de ta levure. Quand ta bouteille 1 est bien trouble tu prépares une nouvelle bouteille avec le même milieu (2) et tu mets un peu de la bouteilles 1 dans la 2 et ainsi de suite.  [...] Tout d'abord les levures sont des champignons unicellulaires, qui se développent généralement en milieu humide contenant de la matière organique (des sucres en général). Le petit nom scientifique de la levure de boulanger est Saccharomyces cerevisiae, et c'est la même espèce de levure (mais d'autres souches) qu'on utilise pour fabriquer la bière, le vin et d'autres alcools.  [...]

Bulles du Champagne

La fermentation du vin (grâce aux levures) entraîne une production de CO2 (il y a d'ailleurs eu des accidents de vignerons qui sont morts asphixiés en allant visiter leurs cuves). LA différence entre les vins pétillants et les non pétillants est que pour les pétillants on les met dans des bouteilles (solides.) avant la fin de la fermentation.  [...] C'est vrai, les levures consomment le sucre du raisin et dégagant du CO2 et de l'alcool (cest la fermentation alcoolique). C'est comme cela que l'on fait le vin. Si on enferme le vin en cours de fermentation le CO2 va se dissoudre dans le vin et se dégager progressivement dés l'ouverture de la bouteille. Cela fait les bulles du Champagne.  [...]

[Microbiologie] Cellules et bactéries sous micro-ondes

Bien mélanger en agitant longuement 5 g de levures avec 100 mL d'eau dans un grand flacon pour four à microondes. Porter à ébullition pendant quelques minutes au four à microondes et filtrer avec un filtre à café. Procéder de la même façon avec un cube de bouillon de bSuf.  [...] Mélanger 1 g de levure de boulanger avec 100 mL d'eau tiède et 1 g de sucre. Bien agiter et prélever sur le champ 1 goutte de cette suspension de levures (dans laquelle il y a tout de même la bagatelle de quelques millions de cellules). Mettre la goutte dans 1 litre d'eau. Bien agiter.  [...]

Bioéthanol à partir de Betteraves - Page 2

Quand tu effectues la fermentation du sucre différentes populations de levures vont se concurrencer. en ajouter de la levure de boulanger tu vas favoriser une population précise, qui va produire de l'alcool.  [...] - à moins que je ne me goure, il me semble qu'un ajout de sel de table (une grosse pincée généreuse) dans le ballon de distillation élèvera la température d'ébullition de l'eau, facilitant ainsi la séparation eau/alcool par distillation.  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

La première raison n'est pas valable. à 185°C, les microorganismes sont tués, y compris les spores qui peuvent survivre jusqu'à 100-120°C, mais à 185°C, je n'en connais pas (je n'inclus pas les microorganismes extrêmophiles bien entendu, dans le pain ce sont surtout les levures qui nous intéressent, et qui ne survivent pas à de telles températures).  [...] Les deux phénomènes ont lieu. Pour bien compendre, il faut savoir que le but des levures est d'extraire le maximum d'énergie des sucres du de la farine. Pour simplifier, la respiration est un mode optimale où une unité de sucre en présence d'oxygène va se transformer en eau et en gaz carbonique en fournissant environ 36 unités d'énergie (ATP).  [...]