• Forum - Question, Risque, Saccharose, Fermentation

la fabrication de yaourt

On peut pas stériliser le yaourt 100% comme il a dit âne yaourt n'est pas stéril puisque ce sont les bactéries lactiques qui transforment le lait en yaourt.., mais ce qu'ils font aux usines, ils filtrent le yaourt à l'aide d'un filtre spécifique pour éliminer le maximum des bactéries lactiques, aprés ils l'exposent à une température trés basse pour ralentir le développement et la croissance de ces bactéries restantes.   [...] et pour la 2eme question quel est le risque d'utiliser le saccharose dans la fermentation surtout sans control de sterilité.  [...]

[Mycètes] Pénicillium

La question (d'après mes souvenirs), ressemblait à ceci. Comment expliquer qu'un Pénicillium résiste à une concentration de 50% de saccharose.  [...] C'est surtout que les Penicillium sont des agents de fermentation (ils possèdent les bonnes enzymes pour hydrolyser certains sucres) et que le saccharose est un sucre fermentescible.  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Le but du TP est de suivre la fermentation alcoolique de divers substrats (glucose, fructose, galactose, maltose, saccharose, lactose, amidon, amidon + amylose cellulose). On avait de la levure lyophilisée.  [...] Maintenant que tu sais ca, tu sais que tu as un moyen simple et quantitatif de mesurer la fermentation. L'odeur d'alcool, ca n'est pas très pratique, c'est un truc à la louche, qui dépend de ton odorat. Mais si c'est corrélé à la quantité de gaz, là ca devient quantitatif.  [...]

[Biochimie] Examen en Biochimie Metabolique

Mais attention, ceci en conditions anaérobie. C'est la réaction de fermentation lactique. Les globules rouges par exemple fermentent le glucose en acide lactique(lactate..) ainsi que certaines bactéries mais il existe d'autres modes de fermentation comme la fermentation alcoolique dont le rôle est le même(c'est à dire regénérer le [NAD+]).  [...] Alors comme dit précédemment, le bilan pour le fructose est le même. Donc une molécule de saccharose permet la production de 60ou 64 ATP.  [...]

Méthanol dans fermentation alcoolique

Salut est-ce que quelqu'un pourrait m'expliquer précisément et scientifiquement si possible bien sur comment un fermentation alcoolique avec des levures saccharomyces (levure de boulanger) et du saccharose peut-elle faire apparaitre du méthanol en plus de l'éthanol.  [...]

[Microbiologie] le milieux TSI(tri sugar iron)

a propos du milieux de culture TSI pour la Vibiro cholerae. ella un TSI.   [...] ma question est comment lire le saccharose+ et lactose- sachant que la lecture des deux se fait au niveau du la pente du tube a essais(ce milieux est compose d'un culot ou se fait la lecture du glucose et une pente pour saccharose et lactose) et merci.  [...]

sucre

j'ai une question concernant le sucre de table ou bien le saccharose.  [...] pourquoi il présente un danger pour la santé d'après une petite recherche.c'est une combinaison entre glucose et fructose alors que c'est deux derniers ne presentent pas le meme danger.   [...]

Vitesse de fermentation (système inductible et concentration en sucre)

Parmi les sucres testés (fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose), seul le maltose nécessiterait un système inductif pour être fermenté. D'ailleurs, il produit moins de CO2 à la fin que les autres, qui semblent pas mal tous égaux. Comment expliquer le fait qu'un système inductible ralentisse la fermentation.  [...] Selon votre expérience c'est donc qu'au début la quantité de produit obtenu (notamment CO 2 ) est proportionnelle à la quantité de substrat (= sucre) fermenté par les levures. Et puis au plafond, PAF ce sont les levures qui deviennent le facteur limitant puisque peu importe l'augmentation de la quantité de sucre cela n'accroit pas la quantité de produit formé, il n'y a donc tout simplement pas assez de levures pour fermenter tout le substrat.   [...]

le milieu TSI ? SVP

le milieu TSI (triple-sugar-iron), lorsque le culot devient jaune on dit que la bactérie fermente le glucose et lorsque la pente devient jaune on dit qu'elle fermente le lactose et/ou saccharose.. ma question est. pourquoi le glucose dans le culot et le lactose (et/ou saccharose) dans la pante et Comment ils sont arrivés à cette résultat.  [...] justement, j'aimerais bien savoir qu'est ce qui ce passe à l'intérieur de la gélose, parce-que dans les conditions aérobie, normalement c'est le glucose qui va être fermenter le premier, donc pourquoi la couleur jaune dans la pente indique lactose(+).   [...]

[Biochimie] Maturation du fruit

Mais dans mon cours il est écrit que le saccharose allait des tissus chlorophylliens (feuilles) vers les tissus non chlorophylliens lors de leur maturation, alors ma question est. à quoi servent les chloroplastes dans les fruits qui ne sont pas murs si le saccharose est apporté par les tissus chlorophylliens (je suppose que ca doit avoir un rapport avec le cycle de calvin qui apporte d'autres intermediaires genre trioses P necessaires à la maturation du fruit et qui peuvent pas être importés).  [...] Pour la première question, oui parmi les changements biochimiques subis par le fruit est la dégradation des chlorophylles, au cours de la maturation qui se résorbent et laissent apparaître progressivement d'autres pigments. La tomate synthétise des composés terpéniques comme le b-carotène, des xanthophyllles responsables de la coloration jaune, puis accumule du lycopène (pigment rouge).  [...]