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[Biotechnologie] qualité du lait -industrie laitiére

bonjour tout le mode,je suis entrain d'effectuer une recherche sur la qualité du lait et son impact sur la texture de yaourt,je m'interesse essentiellement à la qualité du lait selon les saisons, aprés des longues recherches googliennes j'ai trouvé que ''La teneur en matière grasse est généralement plus basse en été et plus élevée en hiver.  [...] oui c'est tout a fait ca, c'est la quatité et la qualité du fourrage dans la ration des animaux qui change,et je cherche l'effet de cette variation sur la composition du lait,exemple la dimution de la quatité de matiere grasse en été et son impact sur le yaourt étuvé, s'il y a une explication scientifique ( plus détaillée,des articles.  [...]

[Biotechnologie] Microbiologie du yaourt

Donc pour moi ton protocole doit être orienter vers la recherche de germes patho que pourraient contenir le yaourt et le compte des UFC que contient ton yaourt.  [...] salut, le yaourt contient deux espèces lactiques streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgariccus ( qu'on peut isoler sur milieu MRS ou ELIKER) et non des bactéries pathogènes et pour la date de péremption il s'agit de la quantité d'acide lactique produite par ces deux souches, donc pour votre travail vous devriez doser l'acide lactique et voir qu'elle est la limite d'acide toléré dans les produits lactiques, il faut savoir que cet acide inhibe les bactéries pathogène, peut être que si la quantité d'acide est dépassée sa influencerai la flore intestinale ce qui peut provoquer des troubles intestinaux( gaz, douleure, diharré...).  [...]

[Biochimie] la data d'expiration de yaourt

c'est quoi la cause de l'expiration est ce que sont les microorganismes ou quoi expliquer moi la cause s'il vous plait.   [...] Le streptocoque fait dans la pneumonie et le yaourt.  [...]

TPE sur la péremption des yaourts

- Pourquoi aucune moisissure apparait dans un yaourt laissé au frigo (pourtant sa date de péremption est dépassée de 6 semaines.).  [...] Comme tu dois certainement le savoir, pour être appelé yaourt, le produit laitier ne doit être composé (microbiologiquement parlant) que de deux bactéries. Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. A partir du moment où ton yaourt n'est pas ouvert, peu importe la durée de dépassement de la date de péremption, il n'y aura pas de champignon qui se développera.  [...]

les ferments lactiques

En revanche, rien ne permet d'affirmer, par exemple, que manger des yaourts régulièrement soit INDISPENSABLE à l'équilibre intestinal. Dans le cadre d'une alimentation de qualité, on se passe très bien de ferments lactiques, et d'ailleurs, la plus grande partie de l'humanité s'en passe, et pas seulement dans les pays très pauvres.  [...] Mais sache qu'une loi impose que la réelle date de péremption soit réduite de 3 jours (dc si sur ton yaourt il est indiqué qu'il périme le 20/01, au fait il périme le 23/01). De plus, tu peux manger un yaourt périmé jusqu'à une semaine au delà de sa date de péremption, s'il ne présente pas d'aspect étrange ou encore d'odeur anormale bien sûr.  [...]

TPE péremption

Je ne sais pas de quel type de yaourt on parle,mais techniquement, passé la date de peremption le yaourt peut avoir un gout altéré, mais ilpeut être consommé plusieurs mois plus tard.  [...] un reportage a été réalisé sur w9, tres impressionnant, un laboratoire a testé un yaourt perimé de plus de 3 mois,la quantité de bactérie presente dans le yaourt respecte les concentrations autorisées, le gout est juste n peu different.  [...]

[Divers] Date de péremption

La détermination de la Date Limite de Consommation (DLC) d'un produit est laissée sous la responsabilité des industriels agroalimentaires. La DLC correspond à la durée au bout de laquelle les microorganismes naturellement présents dans le produit atteignent une quantité critique pour la qualité sanitaire ou la qualité organoleptique du produit (goût, texture, saveur…).  [...] 1) la DLC. Date Limite de Consommation qui correspond a des produits qui sont potentiellement contaminés a des niveaux plus fort aprés quelques jours. c'est la cas de la charcuterie, des desserts lactés. C'est aussi le cas des yaourts, bien que le risque de consommation d'un yaourt conservé au frais même vieux de 6 mois n'est pas un risque santé mais juste gustatif.  [...]

TPE : Péremption du fromage et des yaourts

Ma problématique est la suivante. Un produit laitier, yaourt ou fromage, peut il être consommé après sa date de péremption, et quelles sont les manifestations de cette péremption.  [...] En revanche, impossible de trouver le seuil maximum de ces bactéries dans le yaourt. De plus existe-t-il un calcul que les industriels utilise pour prevoir cela. Quelqu'un pourrait il m'éclairer, ou même me donner une autre information relative au sujet.  [...]

acidité d'un yaourt périmé

Un yaourt dont la date limite de consommation est dépassée de quelques jours peut être consommé sans danger, s'il a été conservé au froid, et que la chaine du froid a été respectée.  [...] H2O+CO2) mais donne de l'acide lactique (Pas assez d'O2 donc combustion incomplete) qui est la molécule qui provoque les crampes et peut etre aussi l'acidité des yaourt. Faudrait l'avis d'un biochimiste.  [...]

[Microbiologie] Bactéries du yaourt - pb d'identification

Aerococcus viridans est souvent présente dans le lait et ses dérivés, donc dans le yaourt, mais j'imagine en moins grande quantités que nos deux autres. Alors, même si je me suis plantée dans ma galerie, est-ce que quelqu'un sait pourquoi je trouve cette bactérie et pas celle recherchée.  [...] La date du yaourt, que j'aurai dû préciser ici, n'est pas périmée. L'analyse a été faite le 10/02/09 et la DLC du yaourt. 16/02/09. Maintenant périmée oui, mais pas lors de l'analyse.  [...]