• Forum - Protéines, Lait, Eau

caseine

Les protéines du petit-lait sont dites solubles car elles sont dissoutes dans l'eau (contrairement à la caséine). A ce titre, elles sont plus rapidement digérées que la caséine. Donc, il vaudrait mieux diluer tes protéines de petit-lait en poudre dans de l'eau pour les digérer rapidement.  [...] salut pipo,une derniere chose si cela ne t ennuie pas.le lait est compose je crois de 90% d eau,j aurais donc tendance a penser que la whey pourrait se dissoudre,et etre ainsi assimilee(a la difference de la caseine qui elle mettrait plus longtemps).ou est l erreur dans mon raisonnementet d un point de vue chimique,par quels phenomenes,la presence de caseine perturberait-elle l assimilation par l organisme de la proteine de lactoserum(whey)tu dois me trouver pointilleux avec mes questions et j espere ne pas trop t ennuier avec elles(je ne t en voudrait pas d ailleur,de ne plus me repondre,chacun faisant ce que bon lui semble)mais je ne peux integrer une information,comme je te l ai dit,que par la comprehension de celle-ci.  [...]

Allergie aux protéines de lait de vache - bébé allaité

je suis face à une énigme scientifique avec mon bébé. En effet les pédiatres lui ont diagnostiqué une allergie aux protéines de lait de vache suite à des gros problèmes digestifs (diarrhées sanglantes et intestin enflammé observé à la rectoscopie). Or j'allaite mon bébé de façon exclusive, donc les protéines de lait de vache qu'elle rencontre viendrait de mon alimentation et se retrouverait dans mon lait.  [...] Je fais donc un régime d'exclusion des produits laitiers depuis 5 mois et elle va mieux mais je reste perplexe face au fait que quand je mange un produit laitier, les protéines de lait de vache subissent ma digestion, passent dans mon sang, se retrouvent dans mon lait, sont digérés par mon bébé mais arrivent intacts dans son gros intestin pour déclencher une réaction allergique.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

En fait, il y a deux explications principales. l'une est que le lait contient beaucoup de graisses saturées, et des protéines animales.  [...] Pire, tu compares le lait au beurre... Le beurre c'est du lait sans eau, sans glucides et sans protéines (ou presque.) bref il ne reste que la graisse, normale que ça soit trop riche.  [...]

stabilité thermique

J'aurais voulu connaître un peu les paramètres qui peuvent induire des instabilitées thermiques des protéines ou qui peuvent favoriser cette stabilité ou son maintien (comme les protéines de lait par exemple).  [...] Si vous cherchez spécifiquement quels éléments favorisent la stabilité protéiques, l'étude des protéines structurelles est tout indiquée.  [...]

TPE sur la péremption des yaourts

-Dans notre expérience, nous avons fait varier le facteur de la température. Nous savons qu'une augmentation de la température entraine un accroissement de l'agitation des molécules contenues dans le milieu. Est-ce que l'apparition des champignons pourrait s'expliquer par l'arrêt de l'acidification du milieu à cause de l'augmentation de la température, ce qui permettrait donc le développement des bactéries pathogènes.   [...] Comme tu dois certainement le savoir, pour être appelé yaourt, le produit laitier ne doit être composé (microbiologiquement parlant) que de deux bactéries. Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. A partir du moment où ton yaourt n'est pas ouvert, peu importe la durée de dépassement de la date de péremption, il n'y aura pas de champignon qui se développera.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ?

Mais aucun enfant ne reçoit directement du lait de vache. ce lait est transformé afin d'être mieux adapté à l'estomac du petit. Donc le fameux argument sur les protéines non assimilables est faux, puisque ces protéines sont cassées dans les laits artificiels pour enfants.  [...] Le Docteur Comet rend le lait responsable de troubles hormonaux par la présence quasi permanente de protéines lactées dans la région hypophysaire provoquant des freins hormonaux responsables de troubles des règles, de stérilité, de prise de poids, de mastoses et de kystes bénins de la glande mammaire.  [...]

Si tout le monde était végétarien? ---> influence sur la biodiversité - Page 3

Le lait qui est actuellement vendu en bouteille ou en boîte carton est sérieusement épuré. le lait demi-écrémé est aux environs de 40 calories. Il y a des laits sans lactose pour être plus digestes. Les laits entiers qui sont aussi très épurés ce doit être aux environs de 60 calories.  [...] Qui en France peut consommer du lait sortant du pis de la vache De plus il faut aimer, ça sent la vache. C'est ce dernier que nous digérons très mal, les autres laits sont désodorisés etc. il reste la couleur, un peu de protéines, de glucides et de lipides, le minimum avant d'être de l'eau.  [...]

Mélange

Mais cela n'a pas d'intérêt puisque les protéines étant digérées de la même façon (lait ou viande une fois au contact avec les enzymes - voir les liens du message n°5), il suffit de manger plus de viande ou boire plus de lait pour obtenir un effet similaire (sujet exempts de pathologies).  [...] Maintenant il n'y a pas que des protéines dans le lait. Il y a aussi des lipides et glucides. Dont le lactose que peu d'adultes digèrent - certains supportent le lactose, d'autres pas.  [...]

Encrassement protéique

J'ai réalisais mon stage au sein d'une fromagerie, et il y a un problème d'encrassement au niveau de l'échangeur à plaque. Il y a un encrassement protéique au niveau des parents de l'échangeur, cependant je me demandais comment se forme cet encrassement En sachant que le lait est thermisé à 62°C, la dénaturation des protéines ne rentre pas en compte (car elle a lieu à à partir de 90°C).  [...] J'ai vu que l'encrassement est composé de 2 types de matières*. les protéines dénaturées et le dépôt minéral. Au cours du chauffage du lait supérieur à 90°C, la ² lactoglobuline vient s'associer avec la kappa caséine des micelles. Le complexe kappa caséine-² lactoglobuline se sépare de la micelle et entraîne une coagulation du lait par déstructuration de la micelle de caséine.  [...]

[Microbiologie] interprétation svvp

après avoir fait un dénombrement sur les 2 milieux solide et liquide de 5 biotopes. lait pasteurisé (L.P). lait cru (L.C). sol. l'eau de puit (E.P) et l'eau de robinet (E.R) voilà les résultats.  [...] s'il vous plait je veux une interprétation de ces résultats, sachant que les manipulations sont faite par des étudiantes donc il y a la possibilité d'avoirs des erreurs.  [...]