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[Biochimie] Congélation : effet sur les enzymes

C'est généralement la formation des cristaux de glace qui endommagent les protéines. On peut mettre du glycérol (environ 20%) ce qui limite la la taille des cristaux. De manière générale, tout ce qui fait des liaisons hydrogène et qui perturbe donc la formation des cristaux de glace, permet de préserver la structure 3D des protéines à la congélation. Par exemple, les sucres marchent bien.  [...] Certaines grenouilles (je ne sais plus lesquelles) possèdent des protéines qui se lient justement aux cristaux de glace naissant, empêchant leur croissance. C'est une sorte d'antigel qui leur permet de résister à la congélation.  [...]

[Divers] Et si la glace au dessus des lacs fondait ?

Quant aux poissons adultes eux-même, leur sang aura des propriétés anti-coagulantes, dû aux cristaux de glace pouvant s'y former - mais sans faire éclater les cellules puisque la glace serait plus compacte que l'eau liquide - ces mêmes cristaux ayant un effets dessiccant à même de précipiter les protéines (moins de liquide).  [...] Une parade simple serait l'halotolérance voire la mise en place hivernale d'une physiologie halophile, les protéines usant alors en partie des minéraux pour se solubiliser.  [...]

Péremption des aliments

par contre, tu n'as qu'à faire le test. un aliment congelé perd souvent de sa saveur... en le congelant, tu dois altérer certaines molécules.   [...] Les aliments constitués de cellules animales ou végétales seront pas mal modifiés. les cristaux de glace se formant lors de la congélation de l'aliment font endommager les parois et membranes des cellules. La texture de l'aliment pourra du coup changer, de même que son goût (des constituants des cellules seront libérés, des enzymes pourront agir sur des protéines ou des sucres...).  [...]

[Divers] Glissement de l'eau sur le corps des poissons-liaison hydrogène

toutes ces adaptations permettent aux membranes de garder leur fluidité à des températures différentes (voir la figure 7.5). Certains ectothermes, dont la température corporelle peut descendre au-dessous de zéro, se protègent en produisant des composés antigel (cryoprotecteurs) prévenant la formation de cristaux de glace dans les cellules.  [...] Ce sont des protéines ou des glycoprotéines qui se lient à la surface des cristaux de glace, les empêchant ainsi de croître. Les cryoprotecteurs des liquides corporels permettent aux ectothermes vivant dans les régions arctiques ou sur les sommets montagneux glacés (comme certaines grenouilles et de nombreux Arthropodes), ainsi qu'à leurs oeufs, de supporter une température corporelle considérablement inférieure au point de congélation.  [...]

[Biologie Cellulaire] Qu'est-ce que la cellule subit dans le Formaldéhyde ?

La cryogénisation à l'azote liquide est une mauvaise idée, surtout sans agent protecteur. Ce qui est mortel pour les cellules, ce n'est pas le froid, mais les cristaux de glace qui vont se former. Ces cristaux sont bien méchants, car ils percent les membranes cellulaires =.  [...] La dernière méthode en vogue est la vitrification. Mais elle n'est pas prévu pour des organismes que l'on veut garder vivant. Le principe de cette technique est de refroidir tellement vite la cellule que l'eau n'a pas le temps de former des cristaux de glace.  [...]

[Biochimie] congélation et eau libre.

La congélation induit une exudation de l'eau de part la formation de gros cristaux de glace qui provoque la plasmolyse de la cellule, maintenant cela dépend de la vitesse de congelation car plus elle est rapide moin il y'a formation de cristaux de glace volumineux et il n'y a donc pas de plasmolyse, et plus elle est lente plus les cristaux qui ce forment sont gros et il y aura donc plasmolyse de la cellule.  [...] Pour l'augmentation de la salinité je suppose que puisqu'il y'a formation de cristaux de glace donc les molécules d'eau sont accaparé et sont liées les unes autres, les ions ce concentrent par consequent dans la cellule (et donc ne sont plus dilué en quelque sorte par l'eau qui c'est transformé en cristaux).  [...]

[Zoologie] Cryogénisation chez le cloporte (Porcellio scaber)

Première chose. la composition du milieu intérieur. Un organisme n'est pas uniquement composé d'eau. La présence notamment de sel diminue le point de congélation. Certaines espèces limitent le risque de dommages aux cellules par formation de cristaux de glace en limitant la quantité d'eau, et en accumulant des produits qui diminuent ce point de congélation (une stratégie antigel ).  [...] Une autre stratégie, plus poussée est de laisser l'eau geler, mais limiter la taille des cristaux de glace, grâce à d'autres substances.  [...]

Recongelation

Ce sont les cellules de la viande ou du poisson (par expl) qui explosent lors de la formation des cristaux de glace. Ceci fait en sorte de donner un bon milieu nutritif aux vilaines bacteries pour qu'elles se multiplient.  [...] Cependant il ne faut pas sous-estimer un autre phénomène. en décongelant-recongelant un produit, on provoque un éclatement des cellules sous l'effet de la formation de cristaux de glace. Cela entraine un changement de texture du produit, entrainant une perte de qualité organoleptique.  [...]

Préservatif craqué ??

Puisqu'il faut savoir de quoi on parle, allons y. Pourquoi ne pas recongeler un produit décongelé uniquement parcequ'au cour de la congélation/décongélation il y a formation de cristaux de glace, et que ces cristaux déchirent les cellules constituant ton aliment (viande, poisson etc.  [...] En ce qui concerne les produits congelés, aucun aliment n'est totalement stériile même après un grand lavage. le problème vient du fait qu'on part avant congélation d'un taux de bactéries = x et que lors de la décongélation avec les nutriments dont elles disposent, au bout de quelques heures on aura un taux de x n.   [...]

[Biochimie] Nuage Arc en ciel

il y a quelques mois j'ai vue au dessus de chez moi (78) un petit nuage banal sauf qu'il étais couleur arc en ciel, je me demandai comment on appelais ce phénomène.   [...] PS. je sais que cet article est vieux mais je tenais à ne pas te laisser dans l'ignorance.   [...]