• Forum - Produit, Fermentation, Principe

[Génétique] Levures en boite de pétri

On associe toujours la levure à la fermentation, mais lorsqu'on réalise une expérience en boite de Pétri, la levure effectue bien une respiration cellulaire aérobie normale (glycolyse, krebs, phosphorylations oxydatives) Il n'y a donc ni d'éthanol ni de lactate produit par fermentation dans le milieu en principe.  [...] On peut aussi créer des conditions anaérobie grâce à une jar à CO 2, ou en recouvrant une gélose en tube ensemencée avec de la paraffine liquéfiée.   [...]

[Biochimie] Cycle de Krebs et production d'ATP

Ben le cycle de Krebs a lieu au niveau de la matrice mitochondriale, et pour la deuxième question pourquoi ça serait étrange de faire de l'ATP autrement qu'en passant par la chaine respiratoire...ben c'est tout à fait normale, quelques molécules d'ATP peuvent être directement produites au cours du cycle de Krebs et de la glycolyse.  [...] La fermentation au sens strict du terme ne produit aucun ATP, il permet de reformer le pouvoir réducteur (réduction de NADH,H+ couplée à l'oxydation du pyruvate issu de la glycolyse).  [...]

[Biochimie] acide acétique ou propionique

je cherche à détruire des éventuelles levure présentes dans un produit contenant entres autres. eau, sucres. Aujoud'hui je suis en présence d'une fermentation et je cherche le meilleur acide pour empêcher cette fermentation.  [...] Sans hésitation l'acide acétique. Il possède un pouvoir antifongique élevé (et également anti-levure).   [...]

Utilité de la fermentation

La glycolyse consomme du NAD+. La transformation du pyruvate en éthanol ou en lactate permet de former du NAD+. En effet, aucune énergie n'est produite sous forme d'ATP par la fermentation mais elle produit de l'énergie sous forme de pouvoir d'oxydo-réduction.  [...] En plus simple. la fermentation ne produit pas d'ATP mais s'il n'y avait pas de fermentation, la glycolyse ne pourrait plus se produire.  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Si tu fais un TPE dessus, il va falloir que tu t'informes en profondeur sur leur rôle, je te conseille de regarder sur wikipedia, en tapant fermentation alcoolique, mais le principe est simple, à partir du sucre (glucose en particulier), tu vas produire via la glycolyse, du pyruvate, un composé subira ensuite la fermentation alcoolique pour aboutir à la formation d'ethanol (l'alcool).  [...] La fermentation alcoolique suit la glycolyse, qui a pour but notament de produire de l'énergie sous forme d'ATP, qui est de l'énergie chimique directement utilisable pour les cellules. Mais il y a également production de ce qu'on appelle du pouvoir réducteur et de pyruvate, je ne pense pas que tu es vu ça.  [...]

[Microbiologie] Les conserves alimentaires

Pour la confiture, qui est effectivement peu fragile du fait de la grande teneur en sucre, c'est vrai que pour les préparations artisanales la cuisson sert de stérilisation. les produits sont transférés trés chauds dans leur contenant et fermés rapidement ce qui limite les contaminations.  [...] le yaourt contient des germes dites. ferments lactiques. on peut pa avoir notre produit sans son intevention, c'est eux qui provoquent la fermentation du lait.si son taux dépasse un certain seuil le produit devient impropre a la cosommation.  [...]

Repiquer des bactéries...

Et le milieu BLBVB ne contient que du lactose comme substrat carboné énergétique donc difficile d'en déduire que la fermentation d'un autre sucre ne produirait pas autant de gaz.  [...] Ce H2 doit correspondre aux petites bulles qu'on peut observer dans les cupules des galeries api un peu vieilles (au niveau des sucres)…………à moins que ce ne soit du CO2….et là j'ai un gros doute. lors de la fermentation des sucre par les bactéries, c'est du CO2 qui est produit, non.  [...]

[Physiologie] Rôle physiologique de l'acide lactique et du lactate

Lors d'un effort trop intense on dit que le métabolisme devient anaérobie et que la fermentation lactique produit de l'acide lactique.  [...] J'ai aussi lue que l'augmentation de lactate apparait lors de l'effort et ceci bien que les pression d'O2 veineuse sont les même que lors du repos, donc pas d'hypoxie mais production de lactate quand même.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Dans l'industrie laitière on utilise une fermentation mixte (ferment lactique+présure) car ces ferments lactiques acidifient le produit en transformant le lactose en acide essentiellement lactique. Cette acidification intervient dans la coagulation du lait et l'égouttage spontané du caillé (perméabilité).  [...] Simplement, parce que pour pouvoir appeller le produit de leur fermentation lactique yaourt, les industriels doivent avoir un produit à quantité égale et déterminé de ces 2 bactéries et de ces 2 bactéries uniquement... (j'ai un souvenir de 2millions 5 chacune, je dirais par mL mais c'est ptêtre par yaourt, une recherche googlienne vous fournira la bonne réponse...).  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] La prochaine fois que vous allez faire des courses, regardez attentivement l'emballage des produits. les Bio de Danone par exemple sont vendus sous l'appelation lait fermenté.  [...]