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[Biologie Cellulaire] Microbiologie du lait

Alors dans ton lait fermé, en anaérobiose, tu as eu développement de bactéries lactiques qui ont acidifié le milieu et provoqué une déstabilisation des micelles du lait d'ou les différentes phases observées. En fait tu es entré en phase de technologie fromagère grâce aux ferments lactiques déjà présents dans le lait.  [...] Pardon je n'ai pas répondu à la partie quantitative. les bactéries lactiques sont anaérobies donc dans le pot fermé elles se sont bien développé avec un processus fermentaire, production d'acide lactique, acidification du milieu, précipitation des caséines du lait.  [...]

[Biochimie] Levure

La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles ( Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ) sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.  [...] Au cours de la fermentation lactique, la production d'acide lactique par les bactéries à partir du sucre du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum.  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Oulla c'est très vaste comme question, l'exemple le plus connue pour l'utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.  [...] Pour la méthodologie de fabrication tu les trouveras de façon très détaillé au niveau des livres de microbiologie alimentaire,...et aussi grâce à notre ami Google.   [...]

[Biochimie] Les enzymes dans le lait

Je me pose une question assez similaire. Les bactéries lactiques du lait se retrouvent elles dans le petit lait (=lactoserum).  [...] Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après.  [...]

[Biochimie] L'acidité et le lait

J'ai noté qu'un ferment lactique est utilisé pour transformer le lactose en pyruvate, qui est ensuite réduit en acide lactique. Mais je ne comprends pas pourquoi le lait caille. J'ai juste des références à la dénaturation des protéines et à la dissociation de l'acide lactique.  [...] L'acidification du lait est due à la production d'acide lactique par les bactéries. Cette acidification entraîne une dénaturation des protéines qui vont donc précipiter. Ceci entraîne une restructuration des molécules du lait avec formation d'un gel par coagulation des micelles de caséine avec les autres composants (globules lipidiques, vitamines/minéraux...). D'où le lait caillé.  [...]

sélection et OGM

A noter aussi qu'il est bon d'insister sur les termes, déjà. Akïn a donné la définition de l'acronyme OGM, il est important de se souvenir qu'il existe aussi des bactéries génétiquement modifiées (en industrie pharmaceutique, production d'insuline), des animaux GM (Atryn fabriquée par lait de chèvres), et bien entendu des végétaux GM.  [...] Au sens strict, aucune différence. La solution par les OGM est juste beaucoup plus rapide. Dans notre ADN nous avons des segments qui proviennent de divers virus ou bactéries et qui ont été intégrées à notre génome. Tant que ces modifications ne portent pas préjudice à notre intégrité, elles restent soumises à la sélection et peuvent perdurer pendant de très longues périodes.  [...]

[Biologie Moléculaire] Liens de parenté

Non seulement elles ont le même plan d'organisation mais aussi la même origine embryologique (présence d'amnios, de réserves d'eau et de production de lait même si le pigeon ne possède pas ces deux derniers caractères). En outre, hormis le pigeon, elles possèdent des os qui occupent la même position et établissent entre eux les mêmes connexions.  [...] Non. La même origine embryologique n'a rien voir avec les caractéristiques que tu énonces entre ( ). Les réserves d'eau de quoi Production de lait = origine embryologique.  [...]

caillage du lait

J'aurais une petite question qui me trotte dans la tête.si on laisse du lait frais à l'air,il caille.Or on sait que le lait contien de nombreuses bactéries lactiques.Comment ces dernières se developpent pour arriver à son caillage parce que je croyais avoir lues qu'elles étaient anaérobies,est-ce vrai.  [...] en effet ce sont bien les bactéries initialement présentes dasnle lait qui sont responsable du caillage et non celles de l'air. Maintenant certains agents chimiques comme la présure permettent d'accélérer l'acidification et par conséquent le caillage du lait.  [...]

[Microbiologie] Microorganismes du lait

L'étude consisterait à observer l'évolution des bactéries issu d'un lait cru et d'un lait stérilisé. Mais aussi, l'action de la température sur le lait cru.  [...] Tant qu'à faire autant réaliser des dilutions en série et faire plusieurs boites. Vous pourrez ainsi voir si la stérilisation a aussi un impact sur la concentration bactérienne.  [...]

Production de protéine recombinante dans le lait

Je suis en première S et je fais un TPE sur le rôle des animaux dans la thérapeutique humaine et j'ai une partie sur la production de protéine recombinantes par le lait des animaux.  [...] Je vois que vous êtes tous hyper calés sur le sujet donc je me demandais si quelqu'un aurait pu, de façon simple et détaillée m'expliquer les étapes du moment ou on trait l'animal jusqu'au moment ou on a le médicament. Meme si il vous manque des étapes ce n'est pas grave le plus important c'est la purification.   [...]