• Forum - Pain, Fermentation, Levure

[Biochimie] panification

j'aimerais bien savoir est ce que la levure du pain degrade l'amidon présent dans la patte (du pain) avant d'effectuer la fermentation ou non.  [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

En fait pour faire de la vodka il faut faire une fermentation avec des levures et ce n'est q'après la fermentation effectuée que l'on procède a une triple distillation pour augmenter le degré d'alcool (96°) par je ne sait pas pourquoi triple.le degré d'alcool final sera 40° en ajoutant de l'aeu distillés et déminéralisée.  [...] En ce qui concerne le fermentation alcoolique, quel que soit le produit on utilise toujours Saccharomyces cerevisiae. Pour faire du vin, de la bière, de la gnole et même du pain c'est toujours cette levure qui assure la fermentation. En présence d'oxygène (à la surface du moût) elle se divise, en absence d'oxygène (dans le jus)son métabolisme s'oriente vers la production d'alcool.  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Les levures saccharomyces réalisent soit la fermentation soit la respiration.Lors de la fabrication du pain certains sites disent que c'est une fermentation alcoolique et que la cuisson détruit les levures,le co2,et l'alcool dans d'autres que c'est la respiration qui produit seulement du co2.  [...] La fermentation alcoolique joue un rôle extrêmement important dans la fabrication du pain. Ainsi, la levure incorporée au mélange farine/eau qui constitue la pâte, produit de l'anhydride carbonique(CO2) qui se dégage sous forme de bulle (ce sont les trous de la mie de pain), fait gonfler la pâte qui lève, tandis que l'alcool éthylique s'évapore durant la cuisson.  [...]

[Microbiologie] Cultiver des levures sur gélose

Voilà, je viens à vous car j'ai une passion qui est la vinification. Je fais divers alcools moi-même. Cette fois-ci, je voudrais faire de l'hydromel. J'ai donc acheter tout le matériel dont des levures de bière sur brouwland (levures sèches Bioferm doux - Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus) pour la fermentation.  [...] Ce sont les mêmes réactions qui produisent de l'ethanol et du CO2 a partir des sucres fermentescibles. Dans le pain il n'y a pas de fermentation et la levure produit du CO2 de façon aérobie, dans la bière elle produit du CO2 et de l'ethanol pendant la fermentation en cuve puis apres la mise en bouteille (ou cette fois le CO2 se dissout dans la bière puisque e milieu est fermé).  [...]

[Biologie Cellulaire] Utilisation des bactéries par l'homme

C'est énormissime les usages des bactéries, même si on considère que les usages directs. En plus de tout ce qui a été cité je rajouterai les levures du pain, et pour les fermentations (bière, fromage, vin, vinaigre).  [...] Pour faire lever le pain, ya que la levure mais en revanche on utilise bien les bactéries dans l'alimentation comme il a déjà été cité. C'est eux qui sont responsables de la fermentation(bière,produits laitiers). Pour info, ton yaourt est encore rempli de bactéries(des milliards). C'est ça qui est bon.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger?

bon le sujet n'est pas vraiment le levain mais ça peut faire partie de la fabrication de levure(c'est une fermentation)et tout cela avec de l'eau et de la farine.  [...] La confusion est légitime, puisque le levain est bel et bien une culture de levures (mais en milieu semi-solide cette fois-ci). La description de solifugus le prouve d'une certaine façon. il dit que quand le levain a pris il sent le aigre, la vinasse. Cela montre que la fermentation a démarré et celle-ci n'a pas lieu facilement sans organismes vivants (des levures naturellement présentes dans la farine, l'eau ou l'air).  [...]

Soigner une mycose

Le sport et surtout la macération dans les chaussures favorisent les mycoses des pieds dues à des champignons (qui ne sont pas des virus). Sinon, la macération peut également favoriser l'apparition de verrues plantaires dues au papillomavirus.   [...] Cela reviendrait à dire à quelqu'un ayant une infection bactérienne de s'auto-détruire...Sans manger cela, tu en as plein sur toi des levures.  [...]

fermentation panaire

je cherche à modéliser de manière simplifiée et théorique, le pic d une fermentation panaire pour calculer le meilleur moment d'enfourner une pâte à pain.  [...] ce calcul doit être fonction de la température pâte, de la quantité de levure, de la farine (dont sa composition est connue), et si possible, du taux d'hydratation et de la quantité de sel.  [...]

multiplication végétative et levure

Quelle est la définition la plus précise de la multiplication végétative et peut-on appliquer ce terme au bourgeonnement des levures.  [...] Mais je viens de vérifier mes notes de cours sur les levures, et en effet la reproduction végétative ( implique un non changement de ploïdie pour l'organisme en question ) représente une reproduction, de forme asexué, ou imparfaite ou encore anamorphe. Sont comprises en tant que forme de reproduction végétative, la reproduction par fission et la reproduction par bourgeonnement.  [...]

[Biochimie] Culture de levures

Si tu veux t'en servir dans l'alimentation, je te deconseille fortement d'utiliser de l'engrais c'est rarement commestible et souvent bourré de trucs pas tres bon pour la santé.   [...] Tu vas te la procurer ou cette levure evidemment il faut de l'azote mais tu dois pouvoir trouver d'autres sources plus adequate pour l'alimentation.  [...]