• Forum - Ouverture, Boîte, Confiture

[Microbiologie] microorganismes d’altération

Après l'ouverture d'une boite de conserve de confiture, quels sont les microorganismes qui peuvent provoquer l'altération.  [...] les microorganismes d'altération sont divers et diffèrent selon les conditions envirommentales où la boite est déposée. les bactéries aérobies peuvent se développer en raison de l'ouverture de boite et l'entré de l'air et par conséquent l'oxygène. en plus les m.  [...]

[Microbiologie] facteurs détérioration confiture

La confiture dans une boite de conserve fermée, se conserve pendant une période de temps importante (par exemple 3 ans), après cette période on ne peut plus consommer cette confiture, et puisque la confiture ne contient pas des microorganismes qui provoquent l'altération après la DLC (comme dans le cas du Yaourt), quels sont les facteurs qui provoquent la détérioration de la confiture après la période de sa conservation.  [...] Je pense que ces deux conservateurs (le sucre et le jus de citron) permettent la conservation de la confiture après ouverture de la boite de conserve, quels sont alors les autres conservateurs qui permettent de conserver la confiture quand la boite de conserve est fermé.  [...]

[évolution] intelligence dans l'évolution

Je pense que le point 2 amène l'idée de l'apprentissage de nouvelles fonctions à ces nouveaux membres. et la notion d'apprentissage est à mettre en corrélation avec la diminution des contraintes musculaires pesant sur la boîte cranienne et permettant donc un développement ultérieur.  [...] Voilà pour le petit étalage de confiture, lol, maintenant le sujet en lui même. je pense que à l'encontre de ce que tu dis, vivre dans un milieu contraint par la gravité est un avantage pour développer une certaine forme d'intelligence. Elle permet de derterminer un espace, un haut un bas, de creer des lieux d'habitats vraiment définit par des limites physiques, la propriété privée également (très important je pense pour la vie en société), sur terre, notre contrainte spacial permet de se focaliser sur des lieux, on pourrait penser que ça contraint notre ouverture, mais je n'en suis pas si sure (pour ceux qui connaissent évangelion.  [...]

[Microbiologie] Les conserves alimentaires

Déballage des pots ' rinçage ' remplissage (avec la confiture) ' fermeture (ou sertissage pour les boites de conserve) ' stérilisation ' refroidissement ' conditionnement.  [...] Après fermeture des boites de confiture, il y a une étape de stérilisation, quelles sont les étapes de stérilisation de point de vue technique Est ce que la cuisson de la confiture contribue à son stérilisation.  [...]

[Biochimie] Cuisson de biscuits à la confiture

Une idée serait de maintenir la température de la confiture en dessous de la température de caramélisation. Pour cela on peut envisager de mettre la confiture très froide (voire congelée ) dans la pate, et cuire très rapidement dans un four très chaud afin que la pate cuise, sans que la température de la confiture ne dépasse une température critique (à déterminer).  [...] d'accord, mais si aucun couple temps/température ne convient pour avoir un bon résultat (bonne cuisson et bon aspect), et si la confiture froide (trop visqueuse) ne peut pas être injectée dans le biscuit, peut-on par exemple diluer légèrement la confiture.  [...]

[Physiologie] Mycotoxines dans les aliments

en effet devant une confiture ou un fruit un peu pourri on peut se dire qu'il suffit de retirer la partie abîmée et manger le reste. Mais en faisant cela on risque d'ingérer tout de même une bonne dose de mycotoxines, non.  [...] 2.2 Les moisissures Certaines moisissures s'avèrent utiles, par exemple celles dont le développement permet la fabrication du fromage de roquefort. D'autres se développent sur le pain, la confiture ou le fromage et sont relativement inoffensives. Si le développement reste superficiel, il suffit généralement d'enlever une couche de 1 à 2 cm de l'aliment moisi pour que celui-ci soit quand.  [...]

[Microbiologie] miel et bactéries

je suis un consommateur habituel de miel, que j'achète en pot de 500gr. Une fois ouvert je laisse le pot à température ambiante, pour une durée variable autour de 2 à 3 semaines. Je ne prends aucune précaution particulière pour éviter de l'ensemencer mais je crois bien que je n'ai jamais constaté l'apparition de colonies de bactéries ou de moisissures, comme c'est courant sur la confiture par exemple.  [...] Or a priori le miel me semble être un milieu de culture convenable pour certaines bactéries. Est-ce qu'il y a une raison pour laquelle ce n'est pas le cas Est-ce qu'il contient un bactéricide C'est la même chose avec le miel dit bio qu'il m'arrive d'acheter.   [...]

différence entre confiture,marmelade et gelée

À votre avis quelle est la différence entre confiture, marmelade et gelée.  [...] La confiture est faite avec le fruit entier, alors que la gelée est filtrée pour qu'il n'y ait ni peau ni pépin il me semble. Quant à la marmelade... c'est une bonne question, j'aurais dis que c'était la traduction de confiture en anglais, mais je me trompe sûrement.  [...]

compote???

La confiture est un moyen de conservation des fruits. avant cuisson, on utilise environ une masse équivalente de fruits et de sucre. Après cuisson, la confiture doit contenir au minimum 60% de sucre et ne contient pas d'eau, ce qui permet sa conservation.  [...] La compote est préparée avec ou sans sucre ajouté et contient de l'eau (ne se conserve donc pas comme la confiture).  [...]

Confiture et moisissure

Je me rappel que dans mon enfance, mes parents confectionnaient eux-mêmes leurs confitures, il s'y formait une croûte de moisissure après un certain temps, il suffisait de l'enlever, la confiture était bonne et ne nous a jamais rendu malade.  [...] Bonjour, sinon un moyen simple a la mise en pot de vos confiture, fermez vos pots et retournez les juste après le remplissage, la température de la confiture va stériliser le dessous du couvercle. et si éventuellement de la moisissure se forme, elle se retrouvera au fond.  [...]