• Forum - Moisissures, Sources, Intoxication alimentaire

[Biochimie] Moisissures

D'autres ou les mêmes sont sources de pollution et de contamination de l'air intérieur (Pollution intérieure) et d'aliments.  [...] Dans ce cas ne dit pas que tu as tout sur les moisissures, et que la seule chose qui te manque c'est leur composition. Google est plein d'informations précises à ce sujet, il suffit de savoir chercher. Et wikipedia est une base de données utilie pour commencer ses investigations, si on n'a pas la possibilité d'aller dans une vraie bibliothèque universitaire.  [...]

Moisissure sur du pain

Je me demandais tout simplement si ce pain était encore comestible. Et plus généralement de quels types de moisissures faut-il se méfier concernant les denrées alimentaires.  [...] Pour le pain, étant un produit sec et cuit, les premiers microorganismes à s'y développer sont les moisissures. En enlevant la partie contaminées, il y a peu de risques d'intoxication, et on ne sent pas le gout non plus.  [...]

Tpe

C'est un sujet très intéressant les moisissures, elles sont utilisées en alimentaire, notamment au niveau des fromages. Il y a certes des côtés nocifs que vous pouvez aborder en introduction, notamment via les mycotoxines et enchaîner sur différentes utilisations en alimentaire, comme je l'ai dit précédemment au niveau des fromages par exemple.  [...] Les moisissures peuvent être nocives pour le consommateur ou au contraire avoir un rôle technologique dans la fabrication des produits alimentaires. Mais elles peuvent également être altérantes pour les produits sans forcément être nocives. (par ex. les moisissures peuvent être un contaminant des yaourts et réduire leur DLC).  [...]

[Microbiologie] Aliments concernés par les moisissures?

Et quels moyens avons-nous pour stoppé leur développement Je sais que l'humidité à un rôle important en ce qui concerne leur développement,mais comment un aliment dans le réfrigérateur, dans une pièce ventilé, à température ambiante, peut être soumis à de la moisissure.  [...] Pour stopper ou limiter/interdire leur développement, on peut user de condition défavorable comme les basses températures, les variations de pH et de tonicité (moins sensible que les bactéries, concernant l'alimentaire), ou encore des antifongiques - à utiliser avec parcimonie comme pour les antibiotiques.  [...]

[Physiologie] Mycotoxines dans les aliments

Le paradoxe apparent est que tu peux théoriquement manger les moisissures. En revanche, tout le reste est à jeter. Si tu jettes la moisissure et que tu manges l'aliment, tu manges toutes les mycotoxines parce que dans l'aliment se trouve un mycélium invisible (qui sécrète les mycotoxines).  [...] 2.2 Les moisissures Certaines moisissures s'avèrent utiles, par exemple celles dont le développement permet la fabrication du fromage de roquefort. D'autres se développent sur le pain, la confiture ou le fromage et sont relativement inoffensives. Si le développement reste superficiel, il suffit généralement d'enlever une couche de 1 à 2 cm de l'aliment moisi pour que celui-ci soit quand.  [...]

pates au bout de 2 semaines...

Je pencherais plutot pour un mélange de moisissures et de levures. Les bactéries sont généralement détruites par la cuisson des aliments, et les contaminations aéroportées sont majoritairement dues aux levures et moisissures.  [...] Le truc qui m'a étonné, c'est que ces boules semblaient être creuses et sèches (enfin jsuis pas sur, j'ai pas osé toucher. ). c'est possible que ce soit une sorte de réserve de moisissures/levures, qui libère le tout une fois à maturité.  [...]

[Microbiologie] la microbiologie alimentaire

Les levures et moisissures sont des agents importants de détérioration des aliments acides ou à faible activité d'eau. Les mycotoxines qu'ils excrètent et présentes dans les aliments inspirent des préoccupations croissantes.  [...] L'interprétation du comptage des levures dans les aliments est simple. Par contre la signification des dénombrements des moisissures est considérablement influencée par les traitements d'homogénéisation et la forme principale sous laquelle se présente la moisissure.  [...]

[Microbiologie] Microscope confocal et moisissures ?

Il y a les géloses Sabouraud, grand classique en mycologie principalement alimentaire. Tout dépend quel glucide on intègre à la préparation.  [...] Pas tout à fait un milieu pour la numération mais pratique pour isoler et cultiver les moisissures (et les levures). Il arrive qu'on additionne du chloramphenicol, ou de la gentamicine ou un autre antibiotique à hauteur de 0,05g/L.  [...]

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] voila j'ai trouver on utilise des bacterie pour la fermentation et l'affinage des fromages et aussi pour la maturation de la créme.   [...]

[Divers] Moisissure dans le coca !

Et ce qui faut dire c'est que les moisissures ont besoin d'oxygène pour pouvoir moisir ^^ peut être que si tu fermes ton verre, tu auras autre chose que du moisi... ^^.  [...] Au niveau industriel, les aliments ayant une acidité suffisante n'ont pas besoin d'être stérilisés mais seulement pasteurisés...La pasteurisation doit être faite pour détruire les spores et certaines bactéries, les bactéries restantes ont peut de chance de se développer dans un milieu acide, les moisissures en étant capable, il faut donc pasteuriser.  [...]