• Forum - Moisissures, Contraire, Produits alimentaires

Tpe

C'est un sujet très intéressant les moisissures, elles sont utilisées en alimentaire, notamment au niveau des fromages. Il y a certes des côtés nocifs que vous pouvez aborder en introduction, notamment via les mycotoxines et enchaîner sur différentes utilisations en alimentaire, comme je l'ai dit précédemment au niveau des fromages par exemple.  [...] Les moisissures peuvent être nocives pour le consommateur ou au contraire avoir un rôle technologique dans la fabrication des produits alimentaires. Mais elles peuvent également être altérantes pour les produits sans forcément être nocives. (par ex. les moisissures peuvent être un contaminant des yaourts et réduire leur DLC).  [...]

[Microbiologie] La fermentation microbiologique

oui je sais mais si tu peu m aider je serai ravie. tu peu me dire slmt les produits non alimentaire qui se fermentes et je vais chercher. et merci.  [...] pour donner une petite définition a la fermentation on trouve toujours cette définition avec un aspect biochimique comme.La fermentation est une réaction biochimique qui consiste à libérer de l'énergie à partir d'un substrat organique sous l'action d'enzymes microbiennes au cours de laquelle bactéries, levures et moisissures dégradent des substrats organiques et rejettent des produits auxquels nous trouvons un intérêt pour l'alimentation. Cette réaction se déroule en anaérobiose.  [...]

[Microbiologie] Microbiologie alimentaire

Ces différences sont aussi valables pour leur résistance dans des produits plus ou moins secs. les moisissures arrivent encore à se développer dans des produits faiblement humides, c'est plus difficile pour les bactéries.  [...] produits plus ou moins secs. les moisissures arrivent encore à se développer dans des produits faiblement humides, c'est plus difficile pour les bactéries.  [...]

Etude : alimentation et allergies - besoins.

Il serait possible de trouver dans cette épicerie des produits sans pour les personnes ayant une (ou plusieurs) allergie(s) alimentaire(s) mais aussi des produits pour les allergies cutanées.  [...] En tant que commerce alimentaire, je m'attendrais a le trouver la ou je fais mes courses (ce qui veut dire pour moi. accessible et bien identifiée).  [...]

[Biotechnologie] Yaourts

Si tu parles de l'endroit où se fait cette contamination, tu prends des témoins à différents points de la chaine que tu analyses pour voir l'apparition de ta conta. Ainsi tu pourras déterminer (normalement) l'origine de ta contamination.   [...] L'un des moyens les plus simples avec les produits laitiers est le pH mais il se peut que tes organismes soient plus ou moins acidophiles.  [...]

[Biotechnologie] cytometrie de flux et bacteries

Notre deuxieme probleme est que pour l'instant la technique est tres artisanale pour le traitement de donnees. Le technicien doit regarder le nuage de point et faire le gating pour avoir le nombre de microorganismes par echantillons. Est ce qu'il y a un moyen (programme) qui permettrai une automatisation (ou semi-automatisation) des annalyses.   [...] Finallement, nous avons a trouver les colorants appropries. Nous aimerions pour voir faire la differences entre bacteries, levures et moisissures, en meme temps, dans nos produits. Est ce que vous connaissez des colorants qui ont cette capacite.  [...]

[Microbiologie] génie microbiologique

bonjour, je suis étudiante en 4ème année microbiologie D.E.S et j'ai un exposé à remettre le dimanche,svp quels sont les produits fournis par les microorganismes (bactéries,levures,moisissures et champignons) ET QUELS sont les domaines d'utilisation de ces microorganismes merci pour vos réponses et veuillez agréer mes salutations.  [...] Les domaines d'applications variés. On peut dire que les deux plus gros clients sont la pharmaceutique (fabrication de médicaments pour pas cher), et surtout les industries agro alimentaires (pain, bières, charcuterie, yaourts et fromages, etc...).  [...]

date de péremption

- la DLUO concerne les produits ne présentant pas de risque pour la santé. pain de mie par exemple. vous pouvez, si vous l'aimez ainsi, manger votre pain de mie couvert de moisissures, ca ne présente normalement pas de danger.  [...] Sinon, quand un produit est conservé au frigo, le risque de développement de bactéries pathogènes est faible, et de plus ça se solde généralement par une bonne diarrhée... donc risque faible mais non nul. Des moisissures peuvent aussi se développer (mais c'est généralement plus visible et aussi perceptible au goût).  [...]

[Biochimie] Moisissure

Et pour ta question la javel est bien efficace mais je te conseille de le faire au moin 2 fois par jours pendant une bonne semaine. Et pas que au zones ou tu as vu ces moisissures car ces choses la sont extremement volatile.  [...] Certains son inoffensifs, certains sont utiles nous en savourons dans les fromages, les antibiotiques qui ont fait reculer tant de maladies sont produits à partir de moisissures.  [...]

[Biochimie] Questions sur les levures (yaourt, colorations ...)

L'acidité et le sucre en plus de l'A w élevée (exeption des souches xérotolérantes) sont des conditions favorables pour le developpement des levures/moisissures, et ces conditions sont présent dans le yaourt et presque tous les produits laitiers.  [...] Ce métabolisme est moins énergétique que le métabolisme oxydatif, et le rendement de la multiplication cellulaire en est affecté bien que la vitesse de croissance puisse être nettement plus rapide que dans le processus oxydatif. Ce processus fermentaire peut fonctionner en présence ou en absence partielle ou totale d'oxygène c'est à dire en anaérobiose.   [...]