• Forum - Moisissures, Confitures, Profondeur, Réflexion

[Physiologie] Mycotoxines dans les aliments

J'imagine que les moisissures de la confiture du canton de Vaud ne diffèrent pas de celles des autres confitures du monde.  [...] Les moisissures des confitures ne pénètrent pas si rapidement en profondeur. Dalanlong n'a pas fait une réflexion si stupide que ça.  [...]

Expériences sur la peremption des aliments

Juste pour compléter la réponse pourquoi les aliments périment-ils il y a en premier lieux évidement les microorganismes (moisissures et bactéries) mais également l'effet d' oxygène. En effet l'oxydation entraine un rancissement des aliments contenant des matières grasses (ce qui fait que même au congélateur les produits gras se conservent mal).  [...] Peut être serait-il intéressant comme expérience de bien différencier bactéries et moisissures. Montrer qu'ils ne colonisent pas l'aliment de la même manière et pas les mêmes aliments (les moisissures souvent en surface et les bactéries plutôt en profondeur, les moisissures sont capables de coloniser des milieux très sucrés ou très acides comme les confitures et les jus de fruits, ce que ne savent pas faire les bactéries...).  [...]

Confiture et moisissure

Je me rappel que dans mon enfance, mes parents confectionnaient eux-mêmes leurs confitures, il s'y formait une croûte de moisissure après un certain temps, il suffisait de l'enlever, la confiture était bonne et ne nous a jamais rendu malade.  [...] Bonjour, sinon un moyen simple a la mise en pot de vos confiture, fermez vos pots et retournez les juste après le remplissage, la température de la confiture va stériliser le dessous du couvercle. et si éventuellement de la moisissure se forme, elle se retrouvera au fond.  [...]

[Microbiologie] facteurs détérioration confiture

Les confitures ne portent qu'une DLUO. date limite d'utilisation optimale. On peut donc consommer la confiture après, mais le fabriquant ne garantie pas les qualités organoleptiques du produits. goût, odeur, texture, aspect, couleur après cette date. mais si le produit, n'a pas été choqué aucun risque pour la santé.  [...] si en cherche a savoir quelle sont les germes qui provoque la détérioration de la confiture on ne trouve pas, parceque la confiture contient du citron ( milieu acide ) se qui empêche la prolifération des germes. la confiture peut être touchée seulement par les moisissures.  [...]

[Microbiologie] Les conserves alimentaires

Avec la cuisson tu cherches à faire évoluer le produit sur le plan gustatif par exemple à obtenir une gélification dans le cas des confitures. Lors de la stérilisation tu recherches à éliminer les germes pathogènes.  [...] A ouai maintenant que tu le dis c'est vrai qu'il faut stériliser aussi le pot et le couvercle, mais en même temps la méthode artisanale a toujours marcher Es ce que tu es sûr que c'est le même principe pour les confitures que pour les autres conserves (du point de vue de sa resistance).  [...]

[Microbiologie] Bactérie dans le pot de choco

Je me rappel lorsque j'étais enfant, ma mère faisait ses confitures, l'année suivante il y avait à la surface du pot une croute de moisi, elle jetait cette croute et la confiture était bonne à manger, on a jamais était malade.  [...] Un de mes profs de myco en P2, nous avait dit que ces champignons qui poussaient à la surface des confitures pouvaient libérer des mycotoxines(je ne sais plus leur nom, c'était peut-être des aflatoxines) cancérigènes qui pouvaient contaminer toute la confiture, même si on avait l'impression que c'était seulement le dessus qui était touché.  [...]

compote???

Personnellement je ne classe pas les compotes avec les confitures.  [...] La confiture est un moyen de conservation des fruits. avant cuisson, on utilise environ une masse équivalente de fruits et de sucre. Après cuisson, la confiture doit contenir au minimum 60% de sucre et ne contient pas d'eau, ce qui permet sa conservation.  [...]

alcool et bacterie

Ça fait une différence entre considérer la préparation commerciale pharmaceutique, qui n'est pas de l'éthanol pur, par comparaison à une vrai préparation d'éthanol pur à 70°. C'est l'isopropanol qui fait office de principal agent dénaturant concernant les protéines.   [...] Par ailleurs cette même chaleur est indispensable pour couler et laisser solidifier votre gélose, stériliser vos outils pour faire des prélèvements et ensemencements, effectuer les tests + préparations variées (frottis, lamelle, etc) + repiquages.   [...]

fessiers, cuisses et ventre - Page 3

Les protéines ne sont quant à elles pas mises en réserves, elles sont utilisées à des fins structurales ou enzymatiques par l'organisme... il paraît donc logique qu'elles ne soient pas brûlées en priorité. Elles ne sont utilisées à des fins métaboliques que quand l'organisme a épuisé ses stocks, et dans ce cas on observe une fonte musculaire.   [...] Lorsqu'une danseuse qui s'entraîne 8 heures par jour grossit parce que elle n'a pas surveillé sa gourmandise, elle se met au régime moins sucré ou moins salé selon ce qui lui fait prendre du poids ( chacun connait ses péchés mignons ) elle se met pas à s'entraîner 12 heures par jour pour continuer à se goinfrer ou parce que elle a fait des écarts de nourriture donc je crois ce que je vois, comme St thomas.   [...]

fessiers, cuisses et ventre - Page 4

À ce moment là effectivement il ne reste plus grand chose à faire. Il y a un principe qu'il ne faut pas oublier. quand on a été gros ou grosse une fois, il est très difficile de maigrir et de conserver cet état...à moins bien sûr de faire du sport de manière intensive et régulière.   [...] J'ai donc été obligée de combiner avec un petit régime ( arrêter de manger trop de gâteaux et de chocolat et les tartines beurrées, confitures, autres viennoiseries, plats gras, etc..).  [...]