• Forum - Méthodes, Conservation, Aliments

[Divers] Conservation des aliments

C'est une façon simple de conserver s'est aliments et qui a faits s'est preuve. Nous somme pas toujours obliger de les conserver dans un réfrigérateur.  [...] Hello a tous, c'est une question très vaste que voila, il existe pleins de méthodes de conservation des aliments comme la salaison, le fumage, on peut aussi effectuer une concentration du produit pour qu'il soit riche en sucre comme pour la confiture, on peut aussi utiliser des produits chimique, ou par la chaleur comme la stérilisation, la pasteurisation ou le blanchiment.  [...]

Besoin d'aide TPE La conservation du lait

Bonjour, je suis en première S et comme sujet de TPE nous avons La conservation du Lait. les avantages des différentes méthodes de conservation.  [...] Nous avons besoin d'aide pour identifier les bactéries présentes dans le lait, comprendre pourquoi leurs pH diminuent en fonction du temps, et comprendre comment les différentes méthodes de conservation ( pasteurisation, UHT, micro-filtré ) agissent sur les laits.  [...]

[Divers] Technologie alimentaire

quelle est la difference entre le nucléation et la vitesse de conservation dans le domaine de conservation des aliments.  [...] Dernière modification par LXR. 24/10/2009 à 14h33. Motif. préfixe.   [...]

Ne pas manger le matin ... - Page 2

Ceci dit, si on pense à nos ancêtres, tant qu'il n'y a pas eu de moyens de conservation corrects (greniers, séchage de la viande), ils ont consommé directement. Ensuite, les aliments préparés pour être stockés demande généralement un temps de préparation (galettes, bouillie, etc.  [...] ..) et il me semble qu'il est rare (pour des raisons de conservation) que ça soit préparé la veille. Donc rien que pour la préparation (femmes qui écrasent les graines, aller chercher l'eau, etc...) on peut considérer que notre espèce (ou du moins ceux qui préparaient les aliments) ne mangeaient certainement pas directement au lever.  [...]

[Microbiologie] collection des bactéries

L'intérêt principal d'établir une collection de souches bactériennes, c'est de les garder intacts (surtout quand une souche est le fruit de plusieurs mois de travail ou de prospection).   [...] Il existe plusieurs méthodes de conservation (cryobilles, DMSO), toutes étant basées sur la congélation des bactéries à -80°C.  [...]

[Microbiologie] Les conserves alimentaires

Je prépare un exposée sur les conserves alimentaire, j'ai trouvé les différentes méthodes de conservations, il me reste maintenant la partie la plus délicate. c'est détailler un exemple de conserve. la préparation d'un conserve de la matière première jusqu'à la boite de conserve préte à étre vendue.  [...] Je crois qu'il y a un petit mélange entre la conserve et la confiture, ce sont deux méthodes de conservation bien différents.  [...]

[Microbiologie] Fermentation

Ben ça dépend du produit que l'on veut conserver et les micro-organismes que l'on veut éliminer, s'il s'agit de conservation dans l'alcool, les qualités organoleptiques originelles et les vitamines sont perdues, comme pour les fruits confits. Cette méthode est utilisée surtout pour les fruits.  [...] Conservation dans le sel (salaison) ou l'utilisation du salpêtre (maintenant les sulfites). L'aliment salé, dur et décoloré, doit être dessalé avant sa consommation. Cette technique est utilisée pour les poissons et viandes.  [...]

Températures limites de réfrigération et congélation

J'aimerais connaitre les températures limites de conservation des aliments au sein d'une enceinte réfrigérée et d'une enceinte de congélation.  [...] En temps normal, un frigo va de +2 à +6°C, et un congélateur vers -18°C. Après, les aliments ne se conservent absolument pas de la même façon, ni à la même température.  [...]

Rectocolite Ulcero-hemorragique - Page 2

Je mange rarement au resto et uniquement des aliments bien cuits (problèmes de fraicheur ou de conservation ). J'essaye aussi de prendre du repos et d'éviter le stress.  [...] Je fais du YOGA depuis environ 3 ans et depuis janvier 2005 je n'ai pas connu une seule crise ou poussée de RCH et je suis revenu progressivement à une alimentation tout à fait normale et variée.  [...]

croissance bactérienne et acide

le texte qui a l'origine a soulever ce problème est un avis de l'Afssa (agence française de sécurité des aliments) - n°de saisine 2001-SA-0271 - de juin 2002 sur la conservation de la mayonnaise acidifiée fabriquée artisanalement.  [...] Ici l'acide acetique (pKa 4,8) est peut dissocié a pH 5 alors que l'acide citrique (pKa 3,1) l'est beaucoup plus, donc (et apres ca j'arrete de vous embeter ) a pH 5 l'activité bactericide/statique de l'acide acetique est conserver (la mayo fabriquée dans ces conditions ne devrait pas être contaminée) alors que l'activité de l'acide citrique est tres fortement diminuée (pas bonne la mayo...).   [...]