• Forum - Metabolisme, Aliments, Frigo, Congélateur

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Je voulais savoir quel effet avait le froid sur des bactéries alimentaires, c'est-à-dire de quelle manière le métabolisme cellulaire est affecté lorsque l'on met des aliments au frigo ou plus radicalement au congélateur.  [...] En faite le froid ne fait presque rien au bactéries. cela stop leur métabolisme et donc les empêche de cultiver. Pour ce qui est du congélateur je pense que ça les affaiblies (viabilité diminuée) mais les parois bactériennes permettent généralement aux bactéries de résister au choc osmotique causé par la formation de cristaux de glace.  [...]

Décongélation/Recongélation

Je n'ai pu remettre le courant que le lendemain à midi, soit une 12aine d'heures de frigo + congélateur non alimentés (mais jamais ouverts).  [...] Après cette interruption d'une 12aine d'heures le frigo avait clairement perdu de son froid, mais le congélateur semblait toujours très froid et les aliments congelés paraissaient bien solides (petites traces de chaud. les paquets plastiques de légumes congelés avaient perdu leur fine couche de givre).  [...]

Températures limites de réfrigération et congélation

En temps normal, un frigo va de +2 à +6°C, et un congélateur vers -18°C. Après, les aliments ne se conservent absolument pas de la même façon, ni à la même température.  [...] les chiffres donnés par Ouagadagou sont bons (on est plutôt à +2 à +8°C pour un frigo) mais simplement légaux, ce sont les températures que l'on considère comme celles que l'on s'attend à atteindre dans un frigo ou un congélateur mais elles n'ont qu'une valeur indicative.  [...]

congélateur resté entrouvert

mon congélateur est resté entrouvert environ 3 heures. Après vérification des aliments, la majorité des aliments semblaient encore congelés, deux ou trois aliments avaient commencé à décongeler sur les bords, il n'y avait que la crème glacée qui était molle et que j'ai jetée.  [...] Pour les deux ou trois aliments qui avaient commencé à décongeler, je les ai cuits et mis dans le frigo, pour le reste j'ai tout remis au congélateur. Or n'ayant pas ouvert toutes les boîtes, j'espère qu'il n'y a pas de risque si d'autres aliments avaient commencer à décongeler et que je n'aurais pas repéré, d'autant plus que j'ai des enfants (je ne veux pas leur faire risquer une intoxication alimentaire).  [...]

Ou fait-il plus froid dans un frigo, en bas ou en haut ?

J'ai oublié de signaler que mon frigo qui est récent a un petit congélateur quatre étoiles de +/- 20 litres dans le haut du frigo, isolé et bien fermé par une porte épaisse.  [...] J'ai voulu faire des mesures de température dans mon frigo l'année dernière. J'ai eu -12 degrés dans le congélateur (en haut de l'appareil) et autour de +7 degrés dans le compartiment frigo, mais je n'ai mesuré qu'à une seule position. Cela me donne l'idée de répéter les mesures à plusieurs points.  [...]

Cryologie

J'aimerais savoir. pourquoi un être humain par exemple peut vivre très longtemps dans un état d'hibernation ou dans un caisson cryologique Cela revient aussi (il me semble) à. pourquoi un aliment se conserve-t-il plus longtemps au frigo ou au congélateur.  [...] Métabolisme ralenti =. multiplication des microbes ralentie. Voilà une des raison qui font que les aliments se conservent mieux dans un frigo.  [...]

décongélation-recongélation

je suis désolée de vous parler encore de la question de la décongélation-recongélation, j'ai déja tout lu concernant ce qui a été posté sur ce forum à ce sujet, et je ne sais toujours pas quoi faire. En effet, hier soir en ouvrant mon congélateur, je l'ai mel fermé je pense, il est blindé d'aliments, du coup la porte s'est ouverte et ce matin en me levant j'ai pu constater que malgres le petit espace au contacte de l'air, tout mes aliments etaient bien decongelés (viandes, poissons, legumes, crustacés, glaces.  [...] merci pour les conseils. en fait ce qui me pose problème aussi c'est que je ne sais pas si tout dans mon congélateur a ete decongelé, vu que la porte du congélo n'etaient ouverte qu'un peu, qu'en est-il des aliments à moitié ou en partie décongelé.  [...]

[Biochimie] Stabilité de l'ADP, du Glutamate et du Malate

L'ADP, Glutamate et Malate sont ils stable en solution dans le temps au frigo au congélateur (-20/-80) ou pas du tout.  [...] Toujours si oui peut on mélanger les 3 sans perte de stabilité et à quelle concentration minimum.   [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 9

bon... bah... et si je continuais à faire comme toujours faire comme si je me faisais des idées. hmmmmmm à moins que je prenne enfin le temps de lire tout ce qu'il a été écrit ici... promis je le fais dès que je peux. ça m'intrigue ce que j'ai pu comprendre vite fait sur ce qu'a écrit Nicolas au sujet des allergies alimentaires.  [...] Je n'ai pas de menu type. Mon garde-manger est mon congélateur. Mon frigo ne contient que des boissons, des laitages et du café.  [...]

Expériences sur la peremption des aliments

Mesurez si vous en avez les outils les niveaux de dégagement de méthane, de souffre ou de CO2... Indicateurs de la quantité de bactéries. Confrontez ces résultats à un contrôle dans une boîte de conserve vide, et/ou des boîtes de conserve contenant les mêmes aliments contenus dans un milieu contenant des antibiotiques.  [...] Juste pour compléter la réponse pourquoi les aliments périment-ils il y a en premier lieux évidement les microorganismes (moisissures et bactéries) mais également l'effet d' oxygène. En effet l'oxydation entraine un rancissement des aliments contenant des matières grasses (ce qui fait que même au congélateur les produits gras se conservent mal).  [...]