• Forum - Liaisons, Reactions, Transformation, Aliments, Cuisson

Micro-Onde

Les micro-ondes chauffent par agitation efficace des molécules d'eau (et pas les autres). Etant donnée la fréquence, elles ne peuvent pas induire des réactions chimiques. Il n'y a donc pas de raison que les molécules contenues dans la nourriture soient modifiées par ces ondes (elle peut l'etre par la chaleur induite, mais ca, c'est une autre histoire ).  [...] Et pour les micro-ondes il ne faut pas trop s'affoler. On sait ce qu'est capable de faire un microonde. il chauffe par agitation des liaisons et n'engendre pas de réactions de transformation des aliments autre que la cuisson. Il existe en effet des microondes de laboratoire superpuissant.  [...]

Régime et groupes sanguins

Selon D'Adamo, notre groupe sanguin est notre héritage d'une des quatre populations ancestrales, apparues à des périodes différentes  [...] les lectines, des protéines présentes dans les aliments, seraient la cause de tous les maux. Nous serions incapables d'adopter une alimentation comportant des denrées apparues après les populations ancestrales dont notre groupe sanguin serait issu.  [...] En ce qui concerne les lectines des aliments, il est vrai que certaines d'entre elles sont impliquées dans des réactions allergiques. D'autres sont potentiellement toxiques, comme celles des haricots rouges, et doivent être détruites par la cuisson avant d'être ingérées.  [...]

Difference entre cuisson direct et indirect!!!

Je sais que la cuisson de l'ovalbumine(protéine de l'oeuf) dans l'eau permet la coagulation du blanc. La protéine dénaturé, qui n'a plus les memes liaisons, reste la meme sequence d'acides aminés. Est ce qu'a la cuisson a feu direct, la protéine subit une transformation chimique, plus la meme sequence d'acides aminés.  [...] Merci pour votre reponse, mais alors la cuisson a feu direct(bec busen flame), la protéine ne subit pas une transformation chimique, garde la meme sequence d'acides aminés.  [...]

Vivant et maîtrise du feu

Les intérêts de la cuisson sont nombreux et la consommation d'aliment cuit pourrait être relativement commune et fréquente parmi les animaux de la savane et d'autres régions semi-arides ou les feux de forêts sont fréquents. Pour moi, cette disponibilité d'aliments cuits naturellement pour constitué une raison nécessaire (mais pas suffisante) au développement de la cuisson en tant que comportement acquis régulier, voire quasiment systématique.  [...] Un foyer de donne pas forcément des indications précises sur le but précis du feu ( pour la cuisson, l'éclairage, le chauffage, repousser les prédateurs ) c'et pour cela qu'attribuer aux hominidés la cuisson des aliments est vague... sachant que leurs régimes alimentaire était principalement végétarien ( plantes, tubercules, racines, écorces ) avec un complément d'insectes et petits animaux.  [...]

Pourquoi que l'homme?

Il n'est pas question de viande cuite, du tout. Il y a deux millions d'années, les représentants de la lignée humaine mangeaient quasi exclusivement des végétaux (et ce pendant une très longue période de temps après ça). Wrangham, qui a étudié l'alimentation des primates sur le terrain (en Afrique) pendant la majeure partie de sa carrière (on peut donc le qualifier de spécialiste), estime la part moyenne des végétaux dans l'alimentation de Homo habilis à 94%, et en tout cas supérieure à 90% (lire le papier pour confirmation).  [...] Les chiens ne sont pas capables de cuisiner leurs aliments tous seuls. Mais peut-être qu'effectivement, je pense pouvoir affirmer sans me tromper que, ce que suggère la théorie de Wrangham, c'est effectivement que si on les nourrissaient principalement d'aliments cuits pendant quelques millions d'années, on pourrait assister à une augmentation significative de leur volume encéphalique.  [...]

Four à micro onde et cancer

protéines. destruction d'acides aminés (méthionine) ou transformation de leur structure les rendant non métabolisables par le corps humain (réactions d'hypersensibilité). Ces observations, publiées en mars 1990 par la revue médicale The Lancet, résultent d'une étude comparative sur les protéines du lait après chauffage au bain-marie et au FMO graisses.  [...] De plus, contrairement à l'affirmation, la température interne de cuisson pourrait très bien être évalué (les instruments de mesure, c'est pas pour les chiens), et selon les aliments, l'intérieur sera plus ou moins chaud... on se demande si ces personnes ont souvent utilisé un four micro-onde.  [...]

Suites d'une rupture complète du LCA

Des connaissances qui sont passées par là avec les anti-inflammatoire m'ont conseillé d'orienter un peu mon alimentation vers des aliments plus alcalins, en particulier lait et yaourt -comme il était communément prescrit jusqu'à la 1ère partie du XXe pour calmer les ulcères.  [...] Est-ce qu'il existe un classement fiable du caractère acido-basique des aliments -avec prise en compte du mode de cuisson En farfouillant sur le net, j'ai trouvé quelques tableaux, un peu contradictoires, sortis un peu d'on ne sait où. J'imagine que le réflexe d'un pharmacien serait du genre te fait pas suer, prends simplement un peu plus d'inhibiteurs de pompe à proton (IPP).  [...]

Pourquoi l'homme ? - Page 9

De ce point de vue, l'élevage et l'agriculture, ne seraient que des conséquences de la consommation d'aliments cuits. Toutefois, ces deux exemples sont apparus tardivement dans l'Histoire de la lignée humaine (il y a vraisemblablement moins de 20 000 ans).  [...] Richard Wrangham attire l'attention sur la cuisson des aliments. Pas sur la viande en particulier. Ceci dit, je comprends qu'on puisse émettre des réserves. Cette théorie étant nouvelle, il faut lui laisser le temps de faire ses preuves. A mon sens, cela n'empêche pas de nous y intéresser.  [...]

Accident de congélateur

3) tu ne précises pas si ton congèl s'est remis en marche et si les aliments sont à nouveau congelés, or la recongélation est absolument à proscrire.  [...] je te dirait tout de suite de ne pas consommer tes aliments, il peut y avoir un risque d'intoxication. Normalement on ne doit pas briser la chaine du froid. Tu pourrais uniquement consommer un aliment dans la journée, mais je n'essairais pas après surtout des plats cuisinés que tu as acheté en grande surface.  [...]

[Biochimie] Rétrogradation de l'amidon

Je cherche des informations et notament un schéma sur la rétrogradation de l'amidon qui me permettrait notament de comprendre pourquoi le pain rassit.   [...] Ce que j'en sais c'est que lors du processus de cuisson de pain, l'eau s'intégre dans l'amidon en cassant les liaisons H et en venant se greffer aux groupes OH restants, puis après un certain temps de conservation, on a un rejet d'eau (pour quelle raison.s) et les liaisons H se reforment.  [...]