• Forum - Liaisons, Reactions, Transformation, Aliments, Cuisson

Micro-Onde - Page 2

Et pour les micro-ondes il ne faut pas trop s'affoler. On sait ce qu'est capable de faire un microonde. il chauffe par agitation des liaisons et n'engendre pas de réactions de transformation des aliments autre que la cuisson. Il existe en effet des microondes de laboratoire superpuissant.  [...] Quand à la toxicité des aliments cuits/réchauffés au MO... d'après tout ce que j'ai pu lire, ça n'a pas l'air alarmant (et certaienement moins dangereux que le barbec'... même si la cuison au MO, gustativement, bof).  [...]

Régime et groupes sanguins

Selon D'Adamo, notre groupe sanguin est notre héritage d'une des quatre populations ancestrales, apparues à des périodes différentes  [...] les lectines, des protéines présentes dans les aliments, seraient la cause de tous les maux. Nous serions incapables d'adopter une alimentation comportant des denrées apparues après les populations ancestrales dont notre groupe sanguin serait issu.  [...] En ce qui concerne les lectines des aliments, il est vrai que certaines d'entre elles sont impliquées dans des réactions allergiques. D'autres sont potentiellement toxiques, comme celles des haricots rouges, et doivent être détruites par la cuisson avant d'être ingérées.  [...]

Difference entre cuisson direct et indirect!!!

Je sais que la cuisson de l'ovalbumine(protéine de l'oeuf) dans l'eau permet la coagulation du blanc. La protéine dénaturé, qui n'a plus les memes liaisons, reste la meme sequence d'acides aminés. Est ce qu'a la cuisson a feu direct, la protéine subit une transformation chimique, plus la meme sequence d'acides aminés.  [...] Merci pour votre reponse, mais alors la cuisson a feu direct(bec busen flame), la protéine ne subit pas une transformation chimique, garde la meme sequence d'acides aminés.  [...]

Pourquoi que l'homme?

Mais selon cette hypothèse, c'est l'adoption du feu pour la cuisson des aliments (surtout des végétaux), qui aurait initié le passage de Homo habilis à Homo erectus et favorisé le développement du cerveau de la lignée humaine de Homo erectus jusqu'à Homo sapiens.  [...] Si on considère que la cuisson des aliments est indispensable au développement du cerveau d'une espèce vivante quelle qu'elle soit, cela aide à comprendre pourquoi la lignée humaine est la seule à avoir développé à un point tel son intellect depuis Homo erectus il y a 1,9 millions d'années environ.  [...]

Vivant et maîtrise du feu

En outre, le papier de Wrangham n'exclue pas, à ma connaissance, le fait qu'il pourrait peut-être s'être écoulé plusieurs centaines de milliers d'années entre la cuisson plus ou moins routinière des aliments et la maîtrise, le contrôle du feu.  [...] Les intérêts de la cuisson sont nombreux et la consommation d'aliment cuit pourrait être relativement commune et fréquente parmi les animaux de la savane et d'autres régions semi-arides ou les feux de forêts sont fréquents. Pour moi, cette disponibilité d'aliments cuits naturellement pour constitué une raison nécessaire (mais pas suffisante) au développement de la cuisson en tant que comportement acquis régulier, voire quasiment systématique.  [...]

Four à micro onde et cancer - Page 2

Des modifications significatives ont été découvertes dans le sang des volontaires ayant consommé des aliments cuits au micro-onde, dont une diminution de tous les taux d'hémoglobine et de cholestérol, spécialement les taux de HDL (le bon cholestérol) et de LDL (le mauvais cholestérol) et leur proportion.  [...] De plus, d'après une étude récente, ce n'est pas la cuisson qui pose le plus de problème dans les contaminations alimentaire mais les ustensiles de cuisine, qui eux ne sont généralement pas soumis à la température élevée des aliments et vehiculent les microbes.  [...]

Suites d'une rupture complète du LCA

Des connaissances qui sont passées par là avec les anti-inflammatoire m'ont conseillé d'orienter un peu mon alimentation vers des aliments plus alcalins, en particulier lait et yaourt -comme il était communément prescrit jusqu'à la 1ère partie du XXe pour calmer les ulcères.  [...] Est-ce qu'il existe un classement fiable du caractère acido-basique des aliments -avec prise en compte du mode de cuisson En farfouillant sur le net, j'ai trouvé quelques tableaux, un peu contradictoires, sortis un peu d'on ne sait où. J'imagine que le réflexe d'un pharmacien serait du genre te fait pas suer, prends simplement un peu plus d'inhibiteurs de pompe à proton (IPP).  [...]

Accident de congélateur

3) tu ne précises pas si ton congèl s'est remis en marche et si les aliments sont à nouveau congelés, or la recongélation est absolument à proscrire.  [...] je te dirait tout de suite de ne pas consommer tes aliments, il peut y avoir un risque d'intoxication. Normalement on ne doit pas briser la chaine du froid. Tu pourrais uniquement consommer un aliment dans la journée, mais je n'essairais pas après surtout des plats cuisinés que tu as acheté en grande surface.  [...]

[Biochimie] Rétrogradation de l'amidon

Je cherche des informations et notament un schéma sur la rétrogradation de l'amidon qui me permettrait notament de comprendre pourquoi le pain rassit.   [...] Ce que j'en sais c'est que lors du processus de cuisson de pain, l'eau s'intégre dans l'amidon en cassant les liaisons H et en venant se greffer aux groupes OH restants, puis après un certain temps de conservation, on a un rejet d'eau (pour quelle raison.s) et les liaisons H se reforment.  [...]

Vivant et maîtrise du feu - Page 2

Un foyer de donne pas forcément des indications précises sur le but précis du feu ( pour la cuisson, l'éclairage, le chauffage, repousser les prédateurs ) c'et pour cela qu'attribuer aux hominidés la cuisson des aliments est vague... sachant que leurs régimes alimentaire était principalement végétarien ( plantes, tubercules, racines, écorces ) avec un complément d'insectes et petits animaux.  [...] Si tu veux wrangham développe sa théorie sur l'augmentation du volume du cerveau par la cuisson des aliments, mais il n'explique pas cette absence de feu au long des millions d'années, c'est assez gênant.  [...]