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Vitesse de fermentation (système inductible et concentration en sucre)

Parmi les sucres testés (fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose), seul le maltose nécessiterait un système inductif pour être fermenté. D'ailleurs, il produit moins de CO2 à la fin que les autres, qui semblent pas mal tous égaux. Comment expliquer le fait qu'un système inductible ralentisse la fermentation.  [...] Selon votre expérience c'est donc qu'au début la quantité de produit obtenu (notamment CO 2 ) est proportionnelle à la quantité de substrat (= sucre) fermenté par les levures. Et puis au plafond, PAF ce sont les levures qui deviennent le facteur limitant puisque peu importe l'augmentation de la quantité de sucre cela n'accroit pas la quantité de produit formé, il n'y a donc tout simplement pas assez de levures pour fermenter tout le substrat.  [...]

[Biochimie] Degrès d'alcool

Ce phénomène ce produit également chez les levures (ou bactéries), quand la fermentation atteint les 15 degrés, ta souche meurs.  [...] Comme tu l'indiques toi-même la nature des souches de levures présentes (et la température de la cuve lors de la fermentation) influe sur le degré final. Le facteur essentiel restant la quantité de sucre (qui augmente avec les variations climatiques dans le Sud de la France).  [...]

[Biochimie] Culture de levures

Mais si je cultive les levures dans un milieu liquide, il me faudra combien de quantité de sucre par rapport a la quantité d'eau.  [...] La quantité de sucre est variable, 20 g/l c'est déjà pas mal, ne dépasse pas de trop car il peut devenir inhibiteur de croissance (bon faut déjà y aller mais bon je préfère prévenir).  [...]

Degré alcoolique

Je pose cette question suite à une discussion sur un stand d'exposition où le propriétaire récoltant vendait des vins titrant 12°.   [...] ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...]

les levures : experience en milieu sucré, et etrange "regroupement"

On sait que les levures peuvent se multiplier par bourgeonnement, mon problème ici est que je ne sais pas depuis combien de temps les levures étaient en présence de sucre, et surtout est-ce possible d'avoir 5 cellules filles autour d'une seule levure.  [...] Tu peux faire un test simple, tu portes 2min et tu regardes si toutes les cellules sont dispersées c'est que c'etaient des cellules filles encore collées, si elles les amas se reforment on parle alors de flocculation. Un principe utilisé par les brasseurs pour faire décanter les levures lors de la fabrication de la bière.  [...]

Fermentation eau de Vie raté ?

Sinon pour répondre à ta question, la pellicule blanche est produite par les levures qui transforment le sucre en alcool et dégage du CO2 dans un premier temps, mais attention dans un second temps l'alcool est transformé en vinaigre (acide acétique) par des bactéries.  [...] Je n'ai pas de recette et je ne sais pas combien de temps il faut aux levures pour transformer tout le sucre en alcool ni à partir de quand l'acide acétique commence à être un problème dans la Fermentation, par contre je te met en garde contre le Méthanol, une production raté contient un taux de Méthanol élevé, une consommation excessive de ce genre d'alcool peu vous faire perdre la vue.  [...]

[Biochimie] Questions sur les levures (yaourt, colorations ...)

L'acidité et le sucre en plus de l'A w élevée (exeption des souches xérotolérantes) sont des conditions favorables pour le developpement des levures/moisissures, et ces conditions sont présent dans le yaourt et presque tous les produits laitiers.  [...] Cette voie métabolique est très énergétique et permet aux cellules de subir une multiplication avec un rendement cellulaire élevé (le rendement étant défini par le quotient de la quantité de cellules fabriquées par le substrat sucré consommé). En plus des sucres simples, certaines levures peuvent utiliser d'autres glucides (mono, di ou trisaccharides, voir des polysaccharides comme l'amidon) mais aussi des alcools, des acides ou des alcanes.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger?

- Ensuite, pour produire du CO2. (J'ai entendu dire que la levure plongée dans de l'eau tiède et sucrée produisait beaucoup de ce CO2, propice au développement des plantes.) Et comme j'aimerais expérimenter cette méthode de prod de CO2 sans avoir à passer par des dépenses exagérées en sachets ou cubes de levures, j'aimerais créer une mère.  [...] Concernant le levain, c'est facile à réaliser, faire tremper de la farine complète dans de l'eau tiède sucrée, rajouter enlever la moitié du produit et faire ce que l'on appelle un rafraîchi, c'est à dire une petite quantité d'eau tiède sucrée et la même quantité de farine complète, bien mélanger et maintenir au chaud 25 °C.  [...]

Temps de fermentation de saccharomyces cerevisiae

Je ne suis pas sur que 1kg de levure puisse se solubiliser dans 10 litres d'eau. la plus grande partie ne sera pas active. Par ailleurs la concentration de sucre est bien trop importante et provoquerait probablement un choc osmotique sur les levures, mais avec des quantités plus réalistes (10 à 20% de sucre) la quasi totalité de la fermentation peut se faire environ en 24h.  [...] Pensez-vous qu'il peut avoir un lien proportionnel entre la concentration de S.C et la quantité de sucre que je peux introduire (je sais pas si je me fait bien comprendre avec cette question.).  [...]

Bioéthanol à partir de Betteraves

La fermentation est la première étape du process. On utilise pour cela des moûts sucrés – issus du process sucrier (jus ou mélasse de betterave) ou obtenus à partir des céréales (voir encadré ci-contre) – auxquels on ajoute des levures qui transforment le sucre en alcool.  [...] Quand tu effectues la fermentation du sucre différentes populations de levures vont se concurrencer. en ajouter de la levure de boulanger tu vas favoriser une population précise, qui va produire de l'alcool.  [...]