• Forum - Levures, Mitochondries, Fermentation

[Biologie Cellulaire] Comment les levures respirent grâce aux mitochondries? Et sans lors de la fermentation?

en milieu aérobie, les levures respirent normallement c'est à dire qu'elles dégradent la matière organique (exemple. le glucose) et utilisent de l'O2 pour aboutir à du CO2, de l'eau et de l'énergie utilisable pour la cellule (en particulier de l'ATP). Ceci se déroule pour une première phase (la glycolyse) dans le cytoplasme, et ensuite (la respiration en elle même) dans les mitochondries.  [...] En milieu anaérobie, des observations au microscope montrent que les mitochondries ne sont plus fonctionelles, en particulier leurs crêtes ont en partie disparu.En effet à cause de l'absence d'O2 la respiration ne peut plus se faire.  [...]

Origine symbiotique des mitochondries...

alors des eukaryotes anaerobiques sans mitochondrie on peut trouver les levures (notamment S. cerevisiae) qui peut exister sans ADN mitochondrial (appeler petite ou rho 0 ). Elles sont totalement incapables de faire la respiration et ne se multiplie que par fermentation.  [...] pour comprendre le mécanisme d'endosymbiose et son maintien actuel, il ne faut pas oublier les aspects évolutifs. la respiration cellulaire grâce aux mitochondries apporte un gain d'énergie plus important aux cellules que la fermentation. En outre la respiration cellulaire permet de neutraliser l'oxygène qui seul est un poison por la cellule (formation de radicaux libres).  [...]

[Biochimie] Degrès d'alcool

Ce phénomène ce produit également chez les levures (ou bactéries), quand la fermentation atteint les 15 degrés, ta souche meurs.  [...] Comme tu l'indiques toi-même la nature des souches de levures présentes (et la température de la cuve lors de la fermentation) influe sur le degré final. Le facteur essentiel restant la quantité de sucre (qui augmente avec les variations climatiques dans le Sud de la France).  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Je te remercie mais selon moi pendant la levée du pain c'est la respiration cellulaire qui agit avec bourgeonnement des levures et rapidement l'o2 manque et c'est la fermentation qui prend la suite.pendant la fabrication du pain il y aurait donc au départ respiration puis fermentation.A verifier.  [...] Dans la pâte, les levures commencent par utiliser l'air emprisonné en mode respiration mais comme le gluten forme une sorte de film protecteur, les levures se retrouvent très vite en condition anaérobie (sans air) et privilégient dès lors le mode fermentation.  [...]

Bulles du Champagne

La fermentation du vin (grâce aux levures) entraîne une production de CO2 (il y a d'ailleurs eu des accidents de vignerons qui sont morts asphixiés en allant visiter leurs cuves). LA différence entre les vins pétillants et les non pétillants est que pour les pétillants on les met dans des bouteilles (solides.) avant la fin de la fermentation.  [...] C'est vrai, les levures consomment le sucre du raisin et dégagant du CO2 et de l'alcool (cest la fermentation alcoolique). C'est comme cela que l'on fait le vin. Si on enferme le vin en cours de fermentation le CO2 va se dissoudre dans le vin et se dégager progressivement dés l'ouverture de la bouteille. Cela fait les bulles du Champagne.  [...]

[Biologie végétale] La Levure.

J'ai écrit que les levures-aliments (ou levures inactives) ont subit un séchage à température très élevée et ont donc perdues leur pouvoir de fermentation... Aussi, il ne faut surtout pas confondre la levure de la bière vivante avec la levure présente dans la fameuse bière.  [...] La fermentation est généralement (sauf pour les blanches) suivie par une clarification qui permet de retirer les levures et les impuretés.  [...]

[Microbiologie] Oxydation des Alcools par Saccharomyces Cerevisiae

Après que les levures de boulanger aient réalisé la fermentation Alcoolique en anaérobiose, on peut transformer l'éthanol formé en Acide éthanoïque en laissant la bouteille ouverte pendant une semaine.  [...] Les levures, comme tu l'indiques, réalisent la fermentation alcoolique par transformation des sucres en alcool (éthanol). Mais elles n'utilisent pas l'éthanol comme substrat. L'éthanol est pour elles un déchet présentant une certaine toxicité.  [...]

[Microbiologie] Fermentation alcoolique des levures

Oui et non. Il s'agit de la même espèce ( Saccharomyces cerevisiae ), mais les souches peuvent être différentes. Elles transforment toutes les deux le sucre en alcool, mais potentiellement avec une efficacité différente.   [...] merci mais est ce la levure de bière qui se vend comme complément alimentaire est la souche qui est utilisé pour préparer la bière.  [...]

[Microbiologie] respiration anaérobique

Il peut y avoir des mitochondries en anaérobie, par exemple dans le muscle au début de l'effort quand il y a fermentation lactique, ce n'est pas pour ça que les mitochondries disparaissent des cellules musculaires. Quand il y a assez d'O2 (peu après) le métabolisme aérobie peut reprendre en dirigeant le pyruvate vers la matrice mitochondriale, ça c'est chez les eucaryotes (enfin animaux si on parle de muscles).  [...] Chez les procaryotes la respiration anaérobie existe et c'est encore différent de la fermentation. Ici l'accepteur final d'électrons dans la chaîne respiratoire est inorganique, ce n'est plus le dioxygène. Le cycle de Krebs se fait chez les bactéries (donc elles n'ont pas de mitochondries) et il a lieu dans leur cytoplasme.  [...]

des bactos dans notre sang???

bon je ne suis pas une specialiste et mes cours de metabo sont loin mais quand meme, je peux dire que ce sont les cellules musculaires qui fermentent. Pas besoin d'être une bacterie pour faire de la fermentation lactique. Nos petites mitochondries d'eucaryotes que nous sommes y arrivent tres bien.  [...] Nos cellule musculaires peuvent produire de l'énergie utilisable par fermentation lactique... mais celle-ci a lieu dans le cytoplasme de la cellule (et non dans les mitochondries ). Elle se produit surtout, en effet, lors d'efforts intenses, pas forcément prolongés, quand la respiration est insuffisante.  [...]