• Forum - Levure, éthanol, Alcool

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

De plus, quand il n'y a plus de glucose la levure est capable d'utiliser l'éthanol (shift diauxique) comme source de carbone. Or, lors de la fabrication de la bière, la levure ne réutilise pas l'éthanol sinon le degré d'alcool diminuerai avec le temps.  [...] '' En l'absence d'oxygène le glucose est dégradé en éthanol (alcool) et CO2 (dioxyde de carbone) par la levure, c'est la fermentation alcoolique.  [...]

Fermentation du vin

Mais en effet, l'ethanol concentré deviendrai toxique pour la levure, et lorsqu'elle fermente, elle produit son ethanol plus vite qu'elle ne l'exporte dans le milieu extracellulaire.  [...] Après, il y a d'autres levure qui acceptent un seuil plus au moins iomportant d'éthanol (la plus utilise sccharomyces cerivisae supporte jusqu'a environ 18° alcoolique) d'autres ont du mal a dépasser les 5°.  [...]

alcool dénaturé = liquide désinfectant ?

L'alcool à 70° modifié est constitué d'éthanol, d'eau, de camphre et de la tartrazine. Bien que cet alcool soit dénaturé il n'est pas toxique, mais il faudrait être sérieusement assoiffé pour avaler de l'alcool camphré.  [...] L'alcool à bruler contient approximativement 90% d'éthanol, 5% d'eau et 5% de mélange issu de la pyrolyse du bois (aldéhydes, méthanol, alcools...).  [...]

Méthanol dans fermentation alcoolique

Salut est-ce que quelqu'un pourrait m'expliquer précisément et scientifiquement si possible bien sur comment un fermentation alcoolique avec des levures saccharomyces (levure de boulanger) et du saccharose peut-elle faire apparaitre du méthanol en plus de l'éthanol.  [...]

[Biochimie] Choix des fermentations !

Tout d'abord il faut savoir que le raisin l'un des fruits le plus sucré (sans prendre compte des fruits exotique). Sans aucun microorganisme et en absence d'oxygène le fruit va naturellement fermenter (réorientation du métabolisme du fruit pour se focaliser sur la glycose qui ne nécessite pas d'oxygène pour produire de l'énergie) ce qui résulte en un jus contenant déjà de l'alcool (de mémoire 2 à 5%).  [...] En résumer une fermentation lactique conduira à une production de lactate, et une fermentation alcoolique (bien souvent des levures) de l'alcool, une fermentions éthylique de l'éthanol etc.  [...]

Degré alcoolique

ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...] Abstraction de l'élévation de température qui tue les ferments et bactéries, il y a un seuil en degré alcool où la fermentation s'arrête. C'est l'alcool qui stérilise le milieu. Si ce n'était pas le cas, on maintiendrait la cuve en-dessous de 37-40° et l'on obtiendrait des degrés alcool identiques à une distillation simple.  [...]

Tenir l'alcool: ça veut dire quoi?

Salut. Après 2verres de cidre doux et avec un mal de ventre pas possible et la tete qui tourne + bouffées de chaleur, et ce après chaque fois que je bois un peu d'alcool, je me demande à quoi est dû le fait qu'on tienne + ou - bien l'alcool... le sang qui circule mieux, les récepteurs qui sont pas accoutumés.  [...] Je parlais d'alcool au sens alcool boisson je ne parlais pas ethanol...et l'histoire de napoléon est juste une anecdote mais c'est sur que l'alcool est utilisé depuis l'antiquité pour diverses raisons. sanitaires, anesthésiantes, ou euphorisantes (un bon ptit coup avant une bonne bataille...).  [...]

[Biochimie] Actifs des plantes

Je souhaiterais être guidé sur le sujet des actifs des plantes, plus particulièrement, sur le phénol, l'éthanol et l'alcool, c'est-à-dire savoir leur fonctions dans leur huile essentielle.  [...] Il va falloir être un peu plus précis. Le phénol et l'éthanol sont des alcools. On emploie dans le langage courant le terme alcool pour désigner l'éthanol. De quoi parlez vous exactement.  [...]

fermentation alcoolique ?

avec des camarades de classe nous aimerions vérifier la proportionnialité entre la quantité de levure et la quantité d'éthanol produite. Nous travaillons avec la levure saccharomyces cerevisiae.  [...] Pour cela nous avons prévu de mettre une quantité X de levure dans un volume V de solution or nous ne savons pas quelle quantité de levure il faut mettre dans quel volume pour produire de l'éthanol. Quelqu'un pourrait nous aider s'il vous plait.. (nous travaillons dans un laboratoire de lycée, donc nous travaillons plutôt en petite quantité (des mL ou des mg et non des L ou des grammes) Merci beaucoup pour votre aide.  [...]

[Biochimie] cinétique enzymatique

L'alcool deshydrogénase hépatique n'a pas beaucoup de spécificité quant à la nature de l'alcool oxydé ( méthanol, éthanol et autre alcools). Le méthanol est oxydé en formaldéhyde, ce métabolite étant extrêmement toxique notamment pour les cellules rétiniennes.  [...] Sachant que le méthanol est éliminé par le rein si son oxydation par l'alcool deshydrogénase est bloquée, par exemple par une compétition avec un autre substrat, calculcez la quantité de vin( 13% Vol/vol) que vous devez lui faire ingérer pour réduire la vitesse d'oxydation du méthanol à 5% de sa valeur initial.  [...]