• Forum - Lait uht, Risque, Diabète

Trop cuit : Pas bon pour à la santé, diabète,...

Une expérience, menée sur des étudiants, montre que trop cuire les aliments. pain grillée viande très cuite, lait UHT…augmentait le risque de pré-diabète, et à long terme de diabète.  [...] Après seulement un mois de menus parfaitement équilibrés mais composés d'aliments très cuits, tous les indicateurs de pré-diabète sont à la hausse.  [...]

TPE : Péremption du fromage et des yaourts

- Pour les yaourts (qui sont des produits laitiers avec une DLC (pas justifiée)) pas de risque à leur consommation après la date... La flore lactique va continuer à se développer et provoquer des mauvais goût ou aspect.  [...] si produit UHT =. risque si emballage abimé ou mal stocké, sinon le principal risque est de déphasage du lait pendant son stockage.  [...]

[Microbiologie] Micro-organismes lait UHT

tous les aliments contiennent-ils des bactéries au départ ou certains ont la chance d'être 100% sains). Parce que dans ce cas-là, si l'aliment est stérile (contient 0 bactéries) et qu'on le laisse involontairement dans des températures inadéquates, il n'y aura logiquement aucun risque de provoquer des troubles digestifs (on exclu la contamination lors de la préparation des repas, je demande juste la présente de microorganismes dès la mise en vente).  [...] dernière chose concernant les aliments dans tes recherches il faut distinguer la durée limite de consommation optimale (DLUO) du lait UHT qui est liée à la décantation de fines de matière grasse qui sont en suspension dans de l'eau et non à la prolifération bactérienne et la DLC (date limite de consommation) qui elle est bien du au risque pathogène voila.  [...]

haccp ,important

Je recherche les risques liés aux poudres levante (bicarbonate de sodium et d'ammonium), de la cire d'abeille, du vinaigre, du lait UHT, de la glycérine et des arômes.  [...] pas beaucoup d'indice, juste que normalement la stérilisation du lait UHT est une stérilisation totale (aucune forme microbienne, ni végétative, ni sporulée ne survit). J'imagine que tu dois pouvoir tester ça dans tes contrôles HACCP par simple tests microbio sur boites, sur milieu gélosé spécifiques de la flore lactique (tu trouveras les milieux appropriés sur le net), notamment des pathogènes de l'homme potentiels (Strepto, Staph, et éventuellement contamination genre coliformes fécaux, Clostridium, Salmonelles, Listeria,  [...]

[Biochimie] masse volumique du lait demi écrémé

je suis devant un exercice et je sais qu'il y a 195kJ pour 100g de lait UHT demi-écrémé, et je dois trouver combien il y a de kJ dans 0.17L de lait UHT demi-écrémé, 100g de lait est ce = à 100ml de lait demi-écrémé.  [...] Enfin les laits sont très loin d'être identiques, surtout entre du lait entier et demi)écrémé. Donc soit vous trouvez une valeur fiable, soit il faut faire une grosse approximation. Dans votre cas à mon avis ca ne changera pas grand chose au résultat.  [...]

[Microbiologie] analyse du lait UHT

Je suppose qu'on effectue des tests de présence de coliformes fécaux, de listeria monocytogenes, de salmonella et un dénombrement total. Il est possible que ces tests ne soient pas fait car je ne sais pas comment le lait UHT est considéré dans l'industrie agro-alimentaire.  [...] Normalement ce principe de stérilisation tue tout. Donc peut-être que ce sont certains microorganismes particulièrement résistants qui sont recherchés.   [...]

Recongelation

La congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentie juste les réactions métaboliques des microbes et empêche donc leur développement, c'est seulement pour ralentire la décomposition des aliments qu'on les stocke au frais, pour les décontaminer, on les chauffe, on les pasteurise (comme le lait UHT).  [...] Et puis avec un bonne cuisson par derrière il n'y a pas vraiment risque, en tout cas beaucoup moins que dans un frigo à température positive.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ? - Page 3

En résumé, au moment où nous écrivons ce livre, toutes les études de consommation par pays et 15études épidémiologiques sur 22 ont rapporté une association entre laitages et risque de cancer de la prostate. Impossible bien sûr de conclure pour l'instant. disons simplement qu'il est possible que soit augmenté le risque de développer un cancer de la prostate si l'on mange de grandes quantités de laitages.*.  [...] Cette étude a été initiée après avoir constaté que les enfants allaités au sein présentaient un risque moins important de diabète de type 1, explique Mila Hyytinen de l'équipe de recherche. Une étude pilote sur 230 enfants a montré que le risque de présenter un diabète de type 1 diminue de 40 % à 60 % pour les enfants avec des prédispositions génétiques pour cette maladie lorsqu'ils sont nourris avec un lait recomposé,  [...]

[Divers] Lait UHT

les aliments à base de lait cru ganrantissent l'intégrité et la qualité des acides aminés ainsi que la digestibilité des molécules du lait, alors que, dans le lait UHT, la lysine (un acide aminé essentiel) a disparu et les molécules du lait sont passées de la taille de 3-5 µ à 1 µ.  [...] La réduction du diamètre des globules gras provient de l'homogénéisation du lait qui empêche ainsi les lipides de remonter en surface.  [...]