• Forum - Lait uht, Risque, Diabète

Trop cuit : Pas bon pour à la santé, diabète,...

Une expérience, menée sur des étudiants, montre que trop cuire les aliments. pain grillée viande très cuite, lait UHT…augmentait le risque de pré-diabète, et à long terme de diabète.  [...] Après seulement un mois de menus parfaitement équilibrés mais composés d'aliments très cuits, tous les indicateurs de pré-diabète sont à la hausse.  [...]

TPE : Péremption du fromage et des yaourts

- Pour les yaourts (qui sont des produits laitiers avec une DLC (pas justifiée)) pas de risque à leur consommation après la date... La flore lactique va continuer à se développer et provoquer des mauvais goût ou aspect.  [...] si produit UHT =. risque si emballage abimé ou mal stocké, sinon le principal risque est de déphasage du lait pendant son stockage.  [...]

[Microbiologie] Micro-organismes lait UHT

tous les aliments contiennent-ils des bactéries au départ ou certains ont la chance d'être 100% sains). Parce que dans ce cas-là, si l'aliment est stérile (contient 0 bactéries) et qu'on le laisse involontairement dans des températures inadéquates, il n'y aura logiquement aucun risque de provoquer des troubles digestifs (on exclu la contamination lors de la préparation des repas, je demande juste la présente de microorganismes dès la mise en vente).  [...] dernière chose concernant les aliments dans tes recherches il faut distinguer la durée limite de consommation optimale (DLUO) du lait UHT qui est liée à la décantation de fines de matière grasse qui sont en suspension dans de l'eau et non à la prolifération bactérienne et la DLC (date limite de consommation) qui elle est bien du au risque pathogène voila.  [...]

haccp ,important

Je recherche les risques liés aux poudres levante (bicarbonate de sodium et d'ammonium), de la cire d'abeille, du vinaigre, du lait UHT, de la glycérine et des arômes.  [...] pas beaucoup d'indice, juste que normalement la stérilisation du lait UHT est une stérilisation totale (aucune forme microbienne, ni végétative, ni sporulée ne survit). J'imagine que tu dois pouvoir tester ça dans tes contrôles HACCP par simple tests microbio sur boites, sur milieu gélosé spécifiques de la flore lactique (tu trouveras les milieux appropriés sur le net), notamment des pathogènes de l'homme potentiels (Strepto, Staph, et éventuellement contamination genre coliformes fécaux, Clostridium, Salmonelles, Listeria,  [...]

[Biochimie] masse volumique du lait demi écrémé

je suis devant un exercice et je sais qu'il y a 195kJ pour 100g de lait UHT demi-écrémé, et je dois trouver combien il y a de kJ dans 0.17L de lait UHT demi-écrémé, 100g de lait est ce = à 100ml de lait demi-écrémé.  [...] Enfin les laits sont très loin d'être identiques, surtout entre du lait entier et demi)écrémé. Donc soit vous trouvez une valeur fiable, soit il faut faire une grosse approximation. Dans votre cas à mon avis ca ne changera pas grand chose au résultat.  [...]

[Microbiologie] analyse du lait UHT

Je suppose qu'on effectue des tests de présence de coliformes fécaux, de listeria monocytogenes, de salmonella et un dénombrement total. Il est possible que ces tests ne soient pas fait car je ne sais pas comment le lait UHT est considéré dans l'industrie agro-alimentaire.  [...] Normalement ce principe de stérilisation tue tout. Donc peut-être que ce sont certains microorganismes particulièrement résistants qui sont recherchés.   [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ? - Page 4

Après avoir lu Santé, mensonge et propagande de Thierry souccar et Isabelle Robard. j'ai remis en question mon idée sur le lait qui en fait n'est pas un bon apport de calcium et le lactose détruirait des enzymes qui nous protègeraient du cancer. Des études décritent dans le livre ont démontré que la consommation de lait avait un lien avec le cancer, et les problèmes cardiaques.  [...] Rien qu'en se disant que en Asie ils ne consomment pas de lait et ont pourtant moins de cancer ou de problèmes cardiaques que nous européen, ça donne à réfléchir sur notre consommation, à cela vous y rajouter les expériences qui montrent un lien entre lait et cancer, problèmes cardiaques et peut être même parkinson.  [...]

Temps d'arriver dans le sang ?

Mais tu sais, le lait n'a pas forcément besoin d'avoir bon goût pour que le bébé tête bien. Imagine qu'il n'aime pas le fenouil.... Ma maman m'a raconté que quand elle mangeait du choux, je refusais la tété suivant le repas.  [...] J'ai déjà senti des différences de goût sur du lait frais pasteurisé. Je ne sais pas si c'est possible sur du lait UHT longue conservation.  [...]

[Divers] Lait UHT

les aliments à base de lait cru ganrantissent l'intégrité et la qualité des acides aminés ainsi que la digestibilité des molécules du lait, alors que, dans le lait UHT, la lysine (un acide aminé essentiel) a disparu et les molécules du lait sont passées de la taille de 3-5 µ à 1 µ.  [...] La réduction du diamètre des globules gras provient de l'homogénéisation du lait qui empêche ainsi les lipides de remonter en surface.  [...]

bactéries lactiques et acidification

j'ai trouvé dans un article que la capacité acidifiante des streptococcus dans le lait écrémé UHt est plus élevée que dans le lait de chèvre frais.mais je n'ai trouvé pas des explications.  [...] merci monsieur pour votre reponse, je suis tout à fait d'accord avec toi, mais pourquoi l'acidité dans le lait écrémé( 0% matiere grasse)est plus forte que dans le lait cru ça ce que j'ai pas compris.  [...]