• Forum - Lait, Fromage, Yaourt

[Microbiologie] Les ferments du lait

Quelle est la différence entre les ferments qu'on utilise pour caillé le lait dans le but de fabriquer le fromage et les ferments qu'on utilise pour fabriquer le yaourt.  [...] Le terme yaourt fait référence à une hydrolyse par deux ferments. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Concernant le fromage, il n'y a pas d'organismes définis, on utilise d'ailleurs parfois de la présure.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ?

Le problème de l'assimilation du lactose (sucre majoritaire des produits laitiers) est bien connu. Les adultes perdent généralement la faculté d'assimiler facilement le lactose (à cause de la perte d'une enzyme dont le nom m'échappe). La transformation du lait en fromage ou yaourt permet souvent de remédier à ce problème (fermentation des sucres).  [...] Jen ne pense pas que la consommation de produits laitiers trois fois par jour puisse entrainer de pathologies chez un individus sain. Surtout si les laitages sont variés. lait liquide, fromage, yaourt, beurre... Ce n'est pas un aliment miracle, mais sa consommation est néanmoins importante pour la santé.  [...]

Lait de soja, danger?

Ayant récemment arrêté le lait de vache pour passer au lait de soja (pour ce qui est du bol au petit déjeuné et parfois au 4h) j'ai eu l'heureuse surprise de voir disparaître des boutons que je pouvais avoir sur le visage depuis longtemps qui s'en allait pour revenir aussitôt (j'ai 28 ans).  [...] Mais en navigant sur le net, j'ai découvert que le lait de soja pouvait être un danger.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Il y en a des dizaines d'exemples... Prend du filet américain au bout de quelques temps il peut être colonisé et fermenté par E.coli lors d'une fermentation spontanée. Le cas des boites de conserves qui bombent ou surissent à cause de microorganismes thermophiles, ou bien listeria qui peut continuer à pousser même à 4°C (dans le fromage au lait cru par exemple).  [...] Edit. le lait n'est absolument pas fermenté en fromage. Le lait est fermenté en yaourt (via deux bactéries) mais pour créer du fromage, la caséine est hydrolysée à partir de présure (contenu d'un estomac).  [...]

diffusion des mutations dans une espèce

Que nous soyons descendants d'une si faible population peut avoir diverses causes, sans que le chromosome Y (ou le génome mitochondrial) y soit pour quoi que ce soit. Ce peut être une catastrophe naturelle (volcanisme (1)) n'ayant laissé aucun cousins avec lesquels cette population aurait pu se mélanger, ou des mutations avantageuses sur d'autres chromosomes, qui auraient isolé reproductivement cette petite population de ses cousins, ou même une culture développant une forte xénophobie.   [...] Et on peut imaginer un effet croisé entre le biologique (l'augmentation de la prévalence de l'allèle) et la culture (choix de consommer du lait directement plutôt qu'après une fermentation supprimant ou diminuant le lactose (lait fermenté, yaourt, fromage), solution alternative suivie par d'autres populations.  [...]

Lait

Les Africains possèdent très peu d'enzymes (lactase) pour digérer le lait de vache. Ils sont donc plus exposés que les Occidentaux à des dérèglements digestifs aux conséquences fâcheuses. Le lait de vache et ses sous-produits (fromage, yaourt, beurre) sont contre-indiqués dans les pays tropicaux.  [...] Dans la fabrication de certains fromages, et plus spécialement les fromages de Hollande, l'addition de tous les conservateurs (polyphosphate, nitrate), est très dangereuse pour la santé de l'homme. Les phosphates ont une action inhibitrice sur la fixation du calcium, d'où le nombre croissant de personnes consommant du fromage ou des produits laitiers atteintes de spasmophilie.  [...]

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...] voila j'ai trouver on utilise des bacterie pour la fermentation et l'affinage des fromages et aussi pour la maturation de la créme.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

On utilise des bactéries (bactérie lactique dans ce cas) dans le lait dans le but d'obtenir du fromage, du yaourt ou du beurre.  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

Hépatite sévère, aujourd'hui des soucis... help me !

Pour le côté nourriture, et bien j'ai testé les yaourt au soja, mais beurck., j'ai vraiment pas aimé, c'est pas posible ce truc. Ouh dur dur.  [...] J'avias d'ailleurs trouvé ça bizarre. Donc pendant... euh... plus de 7 mois, j'ai pas fait de régime particulé suite à ma maladie, jusqu'au moment ou des petits soucis, et là on m'a dit qu'il fallait faire un régime alimentaire.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ?

Cependant le lait appporte un nombre très appréciable de protéines, minéraux et autres. L'idéal consiste donc à manger des produits laitiers. yaourts, fromages... étant des produits fermentés, il sont quasiment prédigérés par la flore bactérienne. votre intestin aura ca de moins à digérer.  [...] Comme tout produit alimentaire il ne faut cependant pas en abuser. au pif je dirais qu'un verre de lait le matin, un bout de fromage à midi et un yaourt le soir c'est plus que suffisant. Et si avec ca vous choppez un cancer, ca sera vraiment pas de bol.  [...]