• Forum - Lait de vache, Lait de chèvre, Bouteille

[Biochimie] Pourquoi on trouve additif dans lait de chèvre

Bonsoir, je voudrais savoir pourquoi lorsque le lait de vache est stérilisé il ne coagule pas et le lait de chèvre oui Car dans le lait de chèvre en bouteille par exemple on retrouve un stabilisant (E339ii) qui permet au lait de chèvre lorsqu'il est stérilisé de ne pas coaguler... Est ce du aux protéines.  [...] ainsi, la teneur en caséine conditionne le comportement du lait lors de la coagulation et est étroitement liée au rendement fromager.  [...]

Lait

Malgré tout ce qui vient d'être dit à propos des méfaits des produits laitiers sur la santé, ceux-ci peuvent cependant être d'un recours temporaire dans certaines circonstances, même si ce n'est pas l'idéal. Qui n'a pas entendu l'histoire d'un nouveau-né souffrant d'intolérance ou d'une absence de lait maternel sauvé par un lait de substitution (vache ou chèvre).  [...] Le lait de chèvre, plus léger, moins gras, est mieux toléré par l'enfant que le lait de vache. L'idéal serait de lui donner du lait d'orge ou d'amande dont les valeurs nutritives lui conviennent parfaitement. Le lait de riz est très apprécié en cas de diarrhée.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ?

Nous buvons du lait de vache... Donc du lait adapté pour la croissance du veau. Nous ne sommes pas des veaux (enfin pas tous). Le lait de vache, de chèvre ou de tout autre animal est-il vraiment adapté à nos nourrissons, ou aux adultes.  [...] Je n'ai aucune réponse scientifique incontestable Tu es peut-être simplement en meilleure santé, suite à l'adoption d'un régima alimentaire qui te convient (je ne vois aucun lien direct possible entre le lait de vache et la rhinite, et les populations connues pour la consommation importante de lait de vache ne sont pas renommées pour leurs rhinites).  [...]

[Microbiologie] Lait de chèvre et ATPmétrie

Bonjour, dans le cadre de mon stage (je suis en bts bioanalyses et contrôles) je dois mettre en place un protocole pour contrôler la stérilité du lait de chèvre par la méthode de l'ATPmétrie (avec le mlsII de 3M) J'ai ce sujet car l'appareil est initiallement prévu pour le lait de vache (il y a déjà des paramètres) mais il est aussi utilisé pour le lait de chèvre mais les valeurs ne sont pas les mêmes, elles sont plus élevées qu'avec le lait de vache.  [...] Il faudrait donc que je trouve une technique pour avoir des résultats interprétables permettant ainsi en plus de ne plus avoir recours aux pétrifilms pour vérifier la stérilité.   [...]

Les Kefirs

perso c'est surtout parce que je trouve ça très bon et bien plus digeste que le lait normal (présence de ferments lactiques).  [...] Je comprends. Effectivement, des gens à l'âge adulte souffrent vraiment à boire du lait de vache. Personnellement j'ai réglé le problème avec le lait de chèvre.  [...]

[Microbiologie] Sujet de thèse

Je vais peut être être un peu brutal mais il y a un moment où il faut s'investir. Un sujet de thèse est quelque chose qui vous engage pour des années. On ne peut pas toujours être chaperonné, aiguillé. Vous avez un bac +5, vous devriez être capable de vous prendre en main et être capable de sentir un goût pour certains aspects de la biologie, connaitre certains laboratoire.   [...] Il existe énormément de sujet. la Fusariose (maladie des laitues), le lait de Chèvre qui va remplacer peu à peu le lait de vache, les fruits et légumes en libre-service comme nouveau moyen de distribution, les nouveaux labels et les scandales alimentaires... Enfin, il y a des tas de sujets possibles.  [...]

Micro-Onde

Ainsi, imaginons le cas limite d'un bol de lait qui cuit au micro-onde. l'utilisateur fait une erreur de minuterie et le lait reste 20 min au lieu de 2 min ds le MO. de plus, le plateau tournant a été arrêté.  [...] On réunit ainsi les conditions pour une surébullition. aucune agitation ds l'appareil (donc pas de variation de pression). Le lait reste liquide ds le bol, alors qu'il devrait avoir bouilli.  [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 8

J'ai oublié le nom de la protéine du lait en question, laquelle est dégradée par la fermentation. Par conséquent les fromages, yaourts, lait caillé, fromages blancs et autres ne posent aucun problème et apportent tout ce que contient le lait.  [...] prescriptions données par un médecin généraliste plus de sucre pas de lait de vache très peu de fromage si fromage de chèvre ou de brebis, plus d'alcool, pas de farine de blé,  [...]

Le lait mauvais pour le foie ?

On a déja eu ici des discussions avec des gens disant que le lait de vache ou de chèvre était dangereux (l'humanité en boit juste depuis des millénaires^^) mais ce ne sont que rumeux infondés et délires pseudo-scientifiques.  [...] Une autre critique qu'on fait parfois au lait, c'est qu'on y trouverait des traces des cochonneries ingérées par la vache (antibiotiques, pesticides,...). Probablement est-ce un peu vrai, mais n'en est-il pas de même pour quasiment tous nos aliments (boeuf aux hormones, poisson au mercure, poulet à la dioxine,...).  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Seulement, je ne bois que du lait de chévre ( je digére pas le lait de vache). et je n'arrive pas a le faire devenir compact, il reste toujours liquide même aprés plusieurs cycles dans la yaourtiére.  [...] Sinon, c'est possible que la température à atteindre pour faire les yaourts soit différente avec le lait de chèvre. Il faudrait chercher la recette spécifique sur internet.  [...]