• Forum - Lactose, Goût, Acide

Histoire de yaourt

Des millions de bactéries composent le yaourt, dont les stabilisants sont interdits, les bactéries fermentent le lactose et c'est ce qui donne ce goût acide.  [...] Beurk peut-être, mais sachant que beaucoup de gens ne produisent pas de lactase (et donc ne digèrent pas le lactose qui leur donne de bon maux de ventre), c'est pas si mal, même si c'est un peu acide (avec de la confiture, ça passe bien ).  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Dans l'industrie laitière on utilise une fermentation mixte (ferment lactique+présure) car ces ferments lactiques acidifient le produit en transformant le lactose en acide essentiellement lactique. Cette acidification intervient dans la coagulation du lait et l'égouttage spontané du caillé (perméabilité).  [...] d'où mon souci. y a t il moyen de réaliser ces yaourts de la même façon mais sans bactéries utilisant le lactose pour réaliser l'acide lactique, le but étant d'avoir un yaourt ferme, avec un goût correct et des bactéries non pathogènes.  [...]

Lactose

le lactose sert effectivement à relever le gout. Je suis en pharmacie et on s'en sert souvent comme exipient en particulier pour tenir les pommades c'est à dire pour les rendre plus compactes, c'est peut être pareil pour le saucisson... après tout la pharmacie et la cuisine sont très proches.  [...] sinon...c'est pas pour donner du gout... le lactose n'a pas vraiment de gout...sont pouvoir sucrant est faible...c'est pour ceci aussi que ont l'utilise... histoire de pas avoir un produit sucrée lol... et aussi il est pas chere.  [...]

TPE sur la péremption des yaourts

- Pourquoi lorsque le milieu (yaourt) devient acide les bactéries lactiques (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus) viennent à mourir.  [...] je voudrais savoir. si le yaourt ne se périme jamais, mais simplement son goût se dégrade fortement avec son acidité (à cause du pH qui diminue puisque les bactéries se nourrissent du lactose comme source d'énergie pour fermenter), sans jamais être nocif pour la santé, pourquoi on lui attribue une dlc et non pas une dluo./.  [...]

[Microbiologie] Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum

C'est utiliser comme ferment de prodiut laitier, pour avoir l'apellation yahourt (faut des lactobacilles, et streptoque sinon c'est pas un yahourt). Le subsrtat est donc le lactose et y production de lactate (le petit gout acid que tu sent quand c'est pas bouré de sucre et de gras comme dans le fameux petit yahourt liquide).  [...] J'aimerai savoir comment vous faites pour trouver les amorces (primer) spécifique à une espèce bactérienne.Il me faut ceux de Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum.Merci.  [...]

[Microbiologie] Enzyme fermentation

Quelle est l'enzyme qui transforme le lactose en acide lactique ( enz de Lactobacillus bulgaricus ou de Streptococcus thermophilus).  [...] Est ce que cette enzyme transforme directement le lactose en acide lactique ou passe par l'intermediaire de glucose+galactose.  [...]

[Microbiologie] identification d'une bactérie

Pour le lactose - en 48h c'est normal, il y a oxydation du glucose en anaerobiose. cette oxydation produit du CO2 (acide volatile) qui fait virer dans un 1er temps la pente au jaune. Quand il n'y a plus de glucose et comme la souche ne sait pas utiliser le lactose,elle degrade les peptones ce qui alcalinise la pente qui redevient rouge d'ou le caractere lactose -.  [...] j'aimerai savoir si le bacillus stearothermophilus est lactose+ (capable de degrader le lactose en acide lactique) et aussi bacillus subtilis.  [...]

acide lactique et cornichon

D'autre part je voudrais comprendre ce qui fait la différence entre lait (indigeste pour l'adulte) et yaourt (digeste car sans lactose). lorsque l'on souhaite supprimer les laitages à cause d'une surcharge d'acide lactique, faut-il supprimer également les yaourts.  [...] Le lactose est scindé en deux (lactose et galactose si je me souviens bien) avant d'être métabolisé, il ne va pas plus participer a la synthèse d'acide lactique qu'un autre sucre.  [...]

[Microbiologie] Dégradation du lactose & espèce

Le milieu McConkey contient du lactose et du rouge neutre (indicateur de pH) qui nous permettent de distinguer les espèces qui peuvent dégrader le lactose en acide de celles qui ne peuvent pas.  [...] Ainsi les cellules capables de coître sur ce milieu formeront des colonies rouges si elles seront capables de former de l'acide à partir du lactose (l'acide formé fera virer l'indicateur de pH au rouge et ainsi les colonies seront rouge). Sinon, celles qui ne pourront pas utiliser le lactose, utiliseront les peptones ce qui provoquera l'alcalinisation du milieu d'où la couleur jaune.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 179

une ostéo-densitométrie osseuse quel nom compliqué. j'ai déja eu droit a un age osseux mais je sais pas si c'est la meme chose mais ca date tout ca.   [...] Je ne peux pas aisser une remarque aussi sexiste. Quel culot, Madame, de tenir de tels propos. Le père doit supporter les cris de la mère, la voir grimacer, l'entendre geindre car il parait que ça fait mal (reste à le prouver...), mater l'infirmière pour savoir si elle est nue sous sa blouse, téléphoner à tout le monde et raconter a même chose.   [...]