• Forum - Huiles, Graisses, Acides gras

[Biochimie] Graisse et huile alimentaire

les graisses et huiles alimentaires sont caractérisés notamment par la présence d'acides gras poly insaturés essentiels pour le corps humain on cite notamment les oméga 6 et 3, plus ils contiènnent d'acides gras poly-insaturés plus ils sont fluide. et chaque huiles et graisse est caractériseé par son.  [...] effectivement les propriétés des huiles et des graisses vont fortement dépendre de leur constitution en acides gras. En effet, ces derniers ont leur point de fusion qui dépend à la fois du nombre de carbones et de celui des doubles liaisons.  [...]

[Biochimie] déshydrogénation des acides gras

L'hydrogénation permet d'élever le point de fusion et ainsi de fabriquer des graisses solides à la température ambiante, avec des huiles normalement fluides à la même température.  [...] Les acides gras naturels des huiles et graisses végétales et animales sont des chaînes non ramifiées comportant entre 14 et 22 carbones.  [...]

Huile non-hydrogéné

Il me semblait que les huiles végétales naturelles présentent des acides gras insaturés éventuellement en configuration cis. On hydrogènerait afin d'éliminer ces acides gras cis, au profit d'acide gras saturés sans configuration cis ou tans.  [...] Les margarines sont des huiles partiellement hydrogénées, c'est pourquoi il y a toujours des acides gras non saturés, mais l'hydrogénation conduit à l'apparition de doubles liaisons trans alors que dans les acides gras naturels elles sont cis.  [...]

[Biochimie] omega 3 margarine ??

Maintenant la consistance et la résistance à haute température des margarines de cuisson, fabriquées à partir d'huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés, ne seraient pas possibles, malgré la présence de graisses concrètes ajoutées, sans transformation physico-chimique qui permette une certaine solidification.  [...] C'est ainsi que certainess margarines dites à l'huile de tournesol ne renferment plus, après hydrogénation et addition éventuelle de graisses concrètes, que 25% à 30% d'acides gras polyinsaturés (pour 65% dans l'huile de tournesol) et que le pourcentage d'acide gras saturés peut atteindre 50% et plus pour 13% seulement dans le produit d'origine.  [...]

Huile De Palme = Danger Pour La Sante, Cauchemar Ecologique

Acides gras saturés - Les huiles de coco, de palme et de palmiste, les graisses animales (comme le porc et le boeuf ),... ont une teneur élevée en acides gras saturés.  [...] Elles ne sont pas fluides mais concrètes, dures à température ambiante à cause de leur richesse en acides gras saturés bien supérieure à celle des graisses animales comme le beurre.  [...]

[Biologie Moléculaire] lipides et acides gras

COmme toujours je suis d'accord avec Edelweiss, mais je rajouterai que lipides n'a pas vraiment de sens biologique ou chimique pour moi en tout cas. C'est un mot de médecins ou de diététiciens, donc on n'est pas obligés de le hiérarchiser par rapport aux vrais termes comme triglycéride, acide gras, etc.  [...] Les glucides très complexes, comme la cellulose, le dextrane ou l'amidon sont plutôt hydrophobes. Maintenant, les caractères hydrophobes/hydrophiles sont parfois pas si francs que ça.   [...]

Qu'est-ce donc que l'hépatomégalie????

.. La friture et autres cuissons agressives oxydent facilement les acides gras insaturés (comment dire... les acides gras sont des bonnes huiles qu'on appelle souvent à la télé sous les nom omega 3 ou 6 etc.). Et ces bons éléments sont contenus dans les huiles comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol (rappel.  [...] ...tout cela pour vous dire que la mauvaise cuisson donne les acides gras saturés et sont à l'origine de la graisse en cas de l'absence/insuffisance de leur utilisation via les activités physiques.  [...]

[Biochimie] Acide gras

J'aurai quelque question technique concernant les acides gras et plus généralement les huiles. Les huiles étant un mélanges de glycéride et d'ester d'acide gras. Cette question est dans un but prédictif vis à vis des comportement d'un mélange d'huile.  [...] Et vous savez que l' huile d'olive et bienfaits sont les meilleurs amis, comme l'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés qui, contrairement aux acides gras saturés (présents dans le beurre, la viande, le fromage...) réduisent le taux de mauvais cholestérol, celui qui risque de boucher les vaisseaux sanguins.  [...]

tensionactif

Nous aimerions savoir si vous connaissez des tensioactifs biodégradable abaissant la tension de surface de l'eau.   [...] il me semble que les premiers savons, naturels, étaient composés de sels d'acides gras dérivés d'huiles végétales.  [...]

Huile De Palme = Danger Pour La Sante, Cauchemar Ecologique - Page 2

Ces graisses(...) sont constituées de triglycérides composées elles-mêmes d'acides gras (dont je vous ai parlé, qui sont de position 1,2 ou 3). Ces acides gras sont liés au glycérol par liaisons ester.  [...] Ce n'est pas parce qu'un repas contient des lipides riches en acides gras saturés que ces derniers vont forcément traverser la paroi intestinale. Ce sera le cas s'ils occupent la position 2 des triglycérides ingérés (ex. graisses animales et de porc en particulier)/ En revanche, ils ne traverseront pas la paroi intestinale s'ils occupent les position 1 et 3 des triglycérides comme je vous l'ai dit (exemple. l'huile de palme).  [...]