• Forum - Froid, Croissance, Bactéries

recongeler un produit décongelé

Une recongélation va conserver un nombre plus important de bactéries. Au cours de la deuxième décongélation, les bactéries reprennent leur multiplication. La croissance des bactéries étant exponentielle, le nombre de bactéries augmentent très rapidement et la quantité de toxines produites également pouvant provoquer des troubles importants.  [...] OK mais j'ai l'impression qu'un produit décongelé et recongelé est plus toxique qu'un produit déconglé consommé même un jour après. Alors est-ce que les bactéries auraient une croissance particulièrement plus rapide après une redécongèlation (pour pallier les inconvénients des périodes de froid).  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Un refroidissement à 4°C va simplement ralentir la croissance des microorganismes, sans les tuer ou les inactiver. Pour savoir quels micro organismes s'y développent, il faut évidement savoir comment le plat a été préparé, cela change souvent d'un plat à l'autre c'est une question de hasard (impossible de savoir quelles bactéries ou moisissures se trouvent sur la lame du couteau).  [...] Certes les bactéries peuvent créer des maladies assez variées, mais le froid les inhibe et au dessous de 0, pratiquement rien ne pousse, et si oui à des vitesses très très lentes. Sans oublier que les plats préparés contiennent d'autres facteurs inhibant la croissance de la plupart des bactéries.  [...]

Fabrication de yaourt

La croissance des bactéries du yaourt nécessite de la chaleur. en effet, la première bactérie à se développer est Streptococcus thermophilus. Comme son nom l'indique, elle aime les hautes températures. entre 40 et 45°C. Je pense que c'est de là que vient ton problème.  [...] - le froid stoppe la croissance des bactéries (celles du yaourt et les éventuels contaminants), l'absence de contact avec l'air évite les contamination aéroportées (levures et moisissures).  [...]

[Biochimie] la conservation d'une viande dans l'espace

Vu qu'un congélateur conserve très bien à -20°C, je pense que d'un point de vue sanitaire, l'espace serait... pas mal, même sans le vide. Après au niveau organoleptique, une congélation aussi intense pourrait peut être avoir un effet sur les protéines en les cassant ou autre, je ne sais pas trop.   [...] Le sous-vide inhibe la croissance des microorganismes aérobie stricte, et diminue beaucoup le potentielle rédox. Le froid quand à lui inhibe les bactéries thermophiles. Grosso modo ce que tu décrit comme vide le froid et le vide de l'espace, c'est que tu retrouve dans la barquette de viande dans ton supermarché.  [...]

Question de bactériologie.

2° Une bactérie qui adore une condition extrême (e.g. le froid), quand tu vas la manger, tu vas la mettre dans un environnement à 37°C. Si elle est adaptée au froid, elle risque de pas aimer ce changement de température, loin d'être optimal pour sa croissance.  [...] Ok, je comprends mieux.. Cela dit, au vu de la résistance et des incroyables capacités d'adaptation des bactéries au pH et températures eloignés de leur optimum de croissance, j'imagine que des psychrophiles ne seraient pas détruites par le milieu intra corporel, idem pour des mésophiles. Non.  [...]

[Microbiologie] psychrophile ou psychrotrophe????????

Alors oui c'est une bonne question, parce que ces deux termes sont très proche et assai ambiguë, donc j'ai fait ma petite enquête et d'après les définition que j'ai trouvé a savoir c'est que les psychrotrophe désigne la famille des bactéries dont le développement est optimal à des températures variant de 20 à 30 °C mais qui peuvent vivre et se développer à 0 °C, et les psychrophile sont des organismes qui croissent optimalement vers 15°C avec une température maximale de croissance proche de 20°C, mais ils peuvent encore vivre et se multiplier à 0°C.  [...] les psychotrophes sont des bactéries qui tolèrent le froid, et qui ont une température optimale autour de 25°C et ils peuvent etre pathognes (listeria, pseudo, certains bacillus).  [...]

TPE péremption

Nous pensons peut être que le froid frêne l'activité des bactéries lactiques et qu'il y a donc moins d'acide lactique produit et donc que la péremption est retardée car elle est due à l'acidification du milieu. C'est donc pour cela que nous pouvons manger un yaourt périmé depuis 3 semaines.  [...] il ne me semble pas que la lumiere puisse faire varier quelque chose (je me trompe peut etre), mais si l'experience a été fait sans remettre dans un contenant hermetique avec tres peu d'air, les bacteries ont probablement utlisées la quantité plus importante o2 de l'air pour se devellopper.  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Je voulais savoir quel effet avait le froid sur des bactéries alimentaires, c'est-à-dire de quelle manière le métabolisme cellulaire est affecté lorsque l'on met des aliments au frigo ou plus radicalement au congélateur.  [...] En faite le froid ne fait presque rien au bactéries. cela stop leur métabolisme et donc les empêche de cultiver. Pour ce qui est du congélateur je pense que ça les affaiblies (viabilité diminuée) mais les parois bactériennes permettent généralement aux bactéries de résister au choc osmotique causé par la formation de cristaux de glace.  [...]

[Microbiologie] bactériologie

je veux transporté des souches de bactéries ensemmencés sur milieu nutritif ordinaire pour une distance de 200km,est ce que oblgatoirement doit etre au froid pendant la route.  [...] Ce n'est pas nécessaire de les transporter au froid, encore cela dépend-t-il de la densité bactérienne sur le milieu nutritif (gélose ou liquide). Si c'est déjà très dense, avec la chaleur actuelle, lorsque vous arriverez à destination les bactéries auront pas mal poussé.  [...]

[Biologie végétale] Photosynthèse & éclairage artificiel

Ce n'est pas la chlorophylle a ou b ou les caroténoides isolés qui sont responsables de la photosynthèse, mais des photosystèmes ( je crois que tu le sais déjà) les graph que tu as mis représentent des spectres d'absorption càd l'absorbance ne fonction de la longueur d'onde de la molécule en question.   [...] Quoi qu'il en soit, j'ai peur, comme cela a été dit plus haut, que tu manques d'intensité lumineuse. Pour les longueurs d'onde, envoie dans tous les pics d'absorption des pigments (sauf les phycobillines, qui sont des pigments des algues rouges et des cyanobactéries), sans quoi les antennes collectrices ne foncionneront pas à plein régime.  [...]