• Forum - Fermentation, Yaourt, Bactéries

[Microbiologie] Aliment fermenté

Je serais toi j'irais me renseigner sur google sur les espèces de bactéries responsables de la fermentation présentes dans un yaourt et sur leur température optimale et limite. (je pense que t'y trouvera une logique dans tes résultats).  [...] Mais au moins le temps de fabrication de la B-gal n'influe pas ici parce que tes bactéries l'ont déjà produite étant donné qu'elles ont déjà fait une fermentation lactique (tu part bien d'un yaourt non).  [...]

Yaourt - Bactéries

Sinon (pas de fermentation) les bactéries devraient finir par mourir d'elle même. A moins qu'elles ne se nourrissent du yahourt lui même... et dans ce cas elles augmenterons.  [...] le pH du yaourt est inférieur à 4 en fin de fabrication et n'évolue pas beaucoup ensuite. L'acidité est due à la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique environ 15 g/l dans le produit en fin de fabrication. La plupart des bactéries ne résistent pas à des pH aussi bas, ce qui explique qu'en fin de DLC ou DLUO les seules contaminations qui peuvent se développer sont des contaminants fongiques, c'est à dire des moisissures. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.  [...]

[Biologie Cellulaire] Utilisation des bactéries par l'homme

C'est énormissime les usages des bactéries, même si on considère que les usages directs. En plus de tout ce qui a été cité je rajouterai les levures du pain, et pour les fermentations (bière, fromage, vin, vinaigre).  [...] Pour faire lever le pain, ya que la levure mais en revanche on utilise bien les bactéries dans l'alimentation comme il a déjà été cité. C'est eux qui sont responsables de la fermentation(bière,produits laitiers). Pour info, ton yaourt est encore rempli de bactéries(des milliards). C'est ça qui est bon.  [...]

préparations microscopiques

Toutefois, un grand nombre de préparations peuvent être réalisées simplement et facilement et la plupart du temps sans fixation ni même de coloration. Mais le domaine est vaste et il me faudrait un peu plus de précisions sur le but recherché pour mieux t'orienter.   [...] DEs bactéries. un frottis de Yaourt (qu'il faudra sécher à chaud) coloré au bleu de méthylène pour mettre en évidence les deux germes responsable de la fermentation si tu peux aller jusqu'à un grossissement de 100.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] Tout le reste c'est du blabla et de l'enrobage marketing. mauvaise bactéries et bons ferments, utilisation à outrance du mot naturel, tournure de phrases habiles, etc.  [...]

Histoire de yaourt

Je ne sais pas trop quelles bactéries sont susceptibles de produire quelles réactions dans un yaourt (fermentation je suppose...), mais du coup je n'ai pas osé le manger.  [...] Le ratio de ces bactéries est normalement de 50.50. Un débalancement en faveur de l'une de ces souches lors du processus de fermentation peu entraîné une acidification au dela du pH 4.6 généralement visé lors de la production du yaourt (balance en faveur de Lactobacillus bulgaricus ).  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Pour ce qui est de la deuxième question, le lait bouilli refroidi est ensemencé par des souches sélectionnées de bactéries lactiques (normalement autant de S. que de L.). la fermentation dure 3-4 heures à 41°C. S. se développe d'abord (aérobie), acidifie légèrement le lait et consomme le dioxygène.  [...] Simplement, parce que pour pouvoir appeller le produit de leur fermentation lactique yaourt, les industriels doivent avoir un produit à quantité égale et déterminé de ces 2 bactéries et de ces 2 bactéries uniquement... (j'ai un souvenir de 2millions 5 chacune, je dirais par mL mais c'est ptêtre par yaourt, une recherche googlienne vous fournira la bonne réponse...).  [...]

Table de Mac Grady

Je ne sais pas. C'est pour pouvoir probablement donner la quantité de bactéries par gramme de yaourt (et non plus par mL de solution).  [...] Tu n'as pas besoin de multiplier par la quantité de yaourt car tu ne cherches pas la quantité totale de bactéries mais bien leur concentration... et elle sera la même que tu aies 1L ou 10 mL de yaourt au départ.  [...]

[Microbiologie] Bactéries du yaourt - pb d'identification

Alors voilà, on sait que les deux bactéries du yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. J'ai donc réalisé un isolement sur une gélose M17 à partir de mon yaourt, j'ai obtenu un bel isolement avec de toutes petites colonies. J'ai également réalisé une coloration de Gram.  [...] Alors, le yaourt c'est de la Laitière nature et d'après mon topo de TP, seules les deux bactéries cités sont des ferments lactiques dignes de l'appellation yaourt, et non pas de dérivés de produits laitiers, comme les yaourt aux fruits par exemple.  [...]

TPE sur la péremption des yaourts

L'accumulation de bactéries ne forment pas de champignons. L'apparition de moisissures est en effet en relation avec la composition de l'air, il y avoit des spores de champignon dans l'air, qui se sont déposées sur ton yaourt et elles se sont développées.  [...] Comme tu dois certainement le savoir, pour être appelé yaourt, le produit laitier ne doit être composé (microbiologiquement parlant) que de deux bactéries. Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. A partir du moment où ton yaourt n'est pas ouvert, peu importe la durée de dépassement de la date de péremption, il n'y aura pas de champignon qui se développera.  [...]