• Forum - Fermentation, Yaourt, Bactéries

[Microbiologie] Aliment fermenté

Je serais toi j'irais me renseigner sur google sur les espèces de bactéries responsables de la fermentation présentes dans un yaourt et sur leur température optimale et limite. (je pense que t'y trouvera une logique dans tes résultats).  [...] Mais au moins le temps de fabrication de la B-gal n'influe pas ici parce que tes bactéries l'ont déjà produite étant donné qu'elles ont déjà fait une fermentation lactique (tu part bien d'un yaourt non).  [...]

Yaourt - Bactéries - Page 2

Mais de rien Euuh en effet la je peux pas trop vous aider.s Et pis j'ai pas vraiment le temps d'aller voir./.   [...] Et si vous tapez des mots clefs comme fermentation yaourt ou bactéries lactiques.  [...]

[Biologie Cellulaire] Utilisation des bactéries par l'homme

D'ailleurs c'est même la première utilisation connue des bactéries. On fermentait bien avant l'alcool mais on ne connaissait pô les p'tites bestioles chelou là.  [...] Pour faire lever le pain, ya que la levure mais en revanche on utilise bien les bactéries dans l'alimentation comme il a déjà été cité. C'est eux qui sont responsables de la fermentation(bière,produits laitiers). Pour info, ton yaourt est encore rempli de bactéries(des milliards). C'est ça qui est bon.  [...]

préparations microscopiques

Toutefois, un grand nombre de préparations peuvent être réalisées simplement et facilement et la plupart du temps sans fixation ni même de coloration. Mais le domaine est vaste et il me faudrait un peu plus de précisions sur le but recherché pour mieux t'orienter.   [...] DEs bactéries. un frottis de Yaourt (qu'il faudra sécher à chaud) coloré au bleu de méthylène pour mettre en évidence les deux germes responsable de la fermentation si tu peux aller jusqu'à un grossissement de 100.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] Tout le reste c'est du blabla et de l'enrobage marketing. mauvaise bactéries et bons ferments, utilisation à outrance du mot naturel, tournure de phrases habiles, etc.  [...]

Histoire de yaourt

Je ne sais pas trop quelles bactéries sont susceptibles de produire quelles réactions dans un yaourt (fermentation je suppose...), mais du coup je n'ai pas osé le manger.  [...] Des millions de bactéries composent le yaourt, dont les stabilisants sont interdits, les bactéries fermentent le lactose et c'est ce qui donne ce goût acide.  [...]

Yaourt - Bactéries

Sinon (pas de fermentation) les bactéries devraient finir par mourir d'elle même. A moins qu'elles ne se nourrissent du yahourt lui même... et dans ce cas elles augmenterons.  [...] le pH du yaourt est inférieur à 4 en fin de fabrication et n'évolue pas beaucoup ensuite. L'acidité est due à la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique environ 15 g/l dans le produit en fin de fabrication. La plupart des bactéries ne résistent pas à des pH aussi bas, ce qui explique qu'en fin de DLC ou DLUO les seules contaminations qui peuvent se développer sont des contaminants fongiques, c'est à dire des moisissures. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Pour ce qui est de la deuxième question, le lait bouilli refroidi est ensemencé par des souches sélectionnées de bactéries lactiques (normalement autant de S. que de L.). la fermentation dure 3-4 heures à 41°C. S. se développe d'abord (aérobie), acidifie légèrement le lait et consomme le dioxygène.  [...] Simplement, parce que pour pouvoir appeller le produit de leur fermentation lactique yaourt, les industriels doivent avoir un produit à quantité égale et déterminé de ces 2 bactéries et de ces 2 bactéries uniquement... (j'ai un souvenir de 2millions 5 chacune, je dirais par mL mais c'est ptêtre par yaourt, une recherche googlienne vous fournira la bonne réponse...).  [...]

Histoire de yaourt - Page 2

Le ratio de ces bactéries est normalement de 50.50. Un débalancement en faveur de l'une de ces souches lors du processus de fermentation peu entraîné une acidification au dela du pH 4.6 généralement visé lors de la production du yaourt (balance en faveur de Lactobacillus bulgaricus ).  [...] Ce sont des bactérie acidophiles qui participe à la fermentation du lait, donc à la consistance du yaourt. L'aspect granuleux vient en effet de la présence de levure, apportées par accident lors de la production. Ce n'est pas méchant mais c'est vrai que l'aspect et le goût ne sont pas attirants.  [...]

[Microbiologie] Bactéries du yaourt - pb d'identification

Alors voilà, on sait que les deux bactéries du yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. J'ai donc réalisé un isolement sur une gélose M17 à partir de mon yaourt, j'ai obtenu un bel isolement avec de toutes petites colonies. J'ai également réalisé une coloration de Gram.  [...] Alors, le yaourt c'est de la Laitière nature et d'après mon topo de TP, seules les deux bactéries cités sont des ferments lactiques dignes de l'appellation yaourt, et non pas de dérivés de produits laitiers, comme les yaourt aux fruits par exemple.  [...]