• Forum - Fermentation, Alcoolique, Concentration, Acide

Inhibition des levures par l'acide acétique et l'acide propionique

Je cherche à réaliser une fermentation alcoolique par saccharomyces cerevisiae en présence d'une forte concentration d'acide acétique et d'acide propionique (respectivement environ 3g/L et 4.5g/L).  [...] Existe-t-il des moyens d'éliminer ces composés ou au moins de les rendre incapables de pénétrer dans la levure afin de lever l'inhibition qu'ils entrainent.   [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 2

Concernant l'odeur aigre, je suppose que celle-ci peut être due à une légère production d'acide(s). En effet, outre la fermentation alcoolique, il existe d'autres fermentations, notamment la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique (c'est celle utilisée par l'industrie laitière pour la production de yaourts par exemple).  [...] Il me semble efffectivement important de pr éciser (comme tu le fais) que pour avoir un résultat un tant soit peu reproductible, il faut faire l'expérience à paramètres constants. C'est-à-dire à une température donnée et à une hygrométrie donnée stables pendant tout le temps de l'expérience (il faudrait rajouter la concentration de dioxygène de départ, utiliser une eau de même composition dans la bassine car le dioxyde de carbone s'y dissoudra plus ou moins, faire l'expérience pendant le même temps à chaque fois,  [...]

[Microbiologie] catabolisme du glucose chez les bactéries

Le pyruvate sera alors convertit soit en acide lactique (fermentation lactique) ou en éthanol (fermentation alcoolique) en fonction du microorganismes (en fonction des enzymes qu'ils possèdent). Ce phénomène se passe aussi dans tes muscles, quand l'arrivée en oxygène n'est plus suffisant, le glucose est convertit en acide lactique.  [...] Oui je te confirme que les organismes aérotolérants peuvent survivre en présence de dioxygène, mais sont anaérobie par nature car ils n'utilisent pas le dioxygène comme accepteur final d'électrons. Ils utilisent exclusivement le mode fermentation.  [...]

La glycolyse ( fermentation alcoolique )

Le pyruvate ainsi produit va suivre divers voies métaboliques pour donner d'autres produits comme. l'éthanol ( Fermentation alcoolique),Acide acétique ( fermentation acétique) ou Acide lactique ( Fermentation homo ou hétérolactique).  [...] Ensuite les levures transforment le pyruvate en éthanol par fermentation alcoolique suivant les deux réactions suivantes.  [...]

[Biochimie] Choix des fermentations !

En résumer une fermentation lactique conduira à une production de lactate, et une fermentation alcoolique (bien souvent des levures) de l'alcool, une fermentions éthylique de l'éthanol etc.  [...] d'ou les deux fermentations chères aux viniculteurs, fermentation alcoolique et malolactique. acide malique vers acide lactique cette dernière par l'intermediaire de Oenococcus oeni en anérobie.  [...]

[Biochimie] Examen en Biochimie Metabolique

Mais attention, ceci en conditions anaérobie. C'est la réaction de fermentation lactique. Les globules rouges par exemple fermentent le glucose en acide lactique(lactate..) ainsi que certaines bactéries mais il existe d'autres modes de fermentation comme la fermentation alcoolique dont le rôle est le même(c'est à dire regénérer le [NAD+]).  [...] Les réactions biochimiques sont toujours en équilibre mais la réaction intéressante est dans le sens pyruvate=. lactate(sens1). Le lactate est éliminé et la concentration de pyruvate augmente en présence de substrat énergétique. L'équilibre est déplacé dans le sens 1.  [...]

[Biologie Cellulaire] La fermentation lactique du pyruvate est-elle indissociable de la fermentation alcoolique ?

En ce qui concerne la fermentation, les molécules de pyruvate se transforment en acide lactique ou éthanol suivant l'organisme, chez la levure de bière par exemple c'est la fermentation alcoolique mais chez certaines bactéries et les animaux c'est la fermentation lactique.  [...] Et moi qui croyait qu'un même individu était capable de fermentation lactique et alcoolique a la fois...je ne suis pas bien calé sur le sujet.  [...]

[Microbiologie] Fermentation

dans le cas d une fermentation alcoolique on a la production d alcool et l alcool est un parfait antiseptique....qui tue les microbes.  [...] La fermentation alcoolique est le résultat d'une chaine métabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et gaz carbonique avec dégagement de chaleur.  [...]

[Microbiologie] Oxydation des Alcools par Saccharomyces Cerevisiae

Après que les levures de boulanger aient réalisé la fermentation Alcoolique en anaérobiose, on peut transformer l'éthanol formé en Acide éthanoïque en laissant la bouteille ouverte pendant une semaine.  [...] Les levures, comme tu l'indiques, réalisent la fermentation alcoolique par transformation des sucres en alcool (éthanol). Mais elles n'utilisent pas l'éthanol comme substrat. L'éthanol est pour elles un déchet pr ésentant une certaine toxicité.  [...]

[Biochimie] Cycle de Krebs

En faite, je n'arrive pas a comprendre le role de la combustion dans le cycle de Krebs. C'est surement simple, je le sais mais avec toute les informations que j'ai engloutis ses derniers temps, je sature.   [...] On n'est pas obliger de ces phénomènes pour creer de l'ATP, on peut passer par une voie de fermentation alcoolique ou lactique après la glycolyse (le puryvate donnant soit de l'acide lactique, soit de l'éthanol) mais cette voie est très peu énergétique (seulement 2 ATP il me semble).  [...]