• Forum - Fabrication, Pain, Respiration, Fermentation

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Les levures saccharomyces réalisent soit la fermentation soit la respiration.Lors de la fabrication du pain certains sites disent que c'est une fermentation alcoolique et que la cuisson détruit les levures,le co2,et l'alcool dans d'autres que c'est la respiration qui produit seulement du co2.  [...] Je te remercie mais selon moi pendant la levée du pain c'est la respiration cellulaire qui agit avec bourgeonnement des levures et rapidement l'o2 manque et c'est la fermentation qui prend la suite.pendant la fabrication du pain il y aurait donc au départ respiration puis fermentation.A verifier.  [...]

Le virus à la limite du vivant

Pim pam pouf on réoxyde le NAD en réduisant le pyruvate (d'un pierre deux coups), soit en éthanol (avec émission de CO2 d'abord, d'où la levée du pain, et les bulles du champagne) soit en acide lactique mais cette dernière solution nécessite quand même une respiration par la suite pour réoxyder ce produit toxique (c'est le produit de la fermentation musculaire qui finit par stopper l'effort, c'est le foie qui s'occupe d'éliminer complètement ce produit et de le retransformer en glucose. un beau cas de coopération entre organes).  [...] La fermentation, je l'ai vu au lycée, mais on me l'a montré comme une voie différente, ce qui est faux, ce n'est qu'une voie de garage des réactifs... par contre je savais déjà que le rendement était 20 fois moindre C'est l'essentiel de ce qu'on nous demande pour le moment en physiologie ptdr.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

L'étude du procédé de fabrication de la bière montre qu'au début de la phase dite de fermentation il y avait ajout d'oxygène dissout (6-8mg/l) dans la cuve simultanément avec l'ajout de levures. Je me suis donc dis que dans un premier temps cet oxygène était utilisé par la levure pour respiration et donc la croissance cellulaire, puis quand il n'y a plus d'oxygène la levure fermente le maltose et glucose présent.  [...] L'anaérobiose est effectivement utilisé pour la fabrication de toutes substances alcooliques et aussi pour lever le pain dans les boulangeries (car le CO2 fait lever la pâte). Alors, il y a un peu de fabrication d'éthanol lors de la fabrication du pain, mais évidemment, il est évaporé pendant la cuisson.  [...]

[Biochimie] panification

j'aimerais bien savoir est ce que la levure du pain degrade l'amidon présent dans la patte (du pain) avant d'effectuer la fermentation ou non.  [...]

[Microbiologie] Microorganismes et environnement

Je suis en première année de Licence Sciences du vivant et nous suivons des cours de microbiologie, je pense général. Ayant un rdv médical, j'ai loupé un cours qui s'intitulait microorganismes et environnement, sur lequel je n'ai que le plan du cours. Mes recherches n'aboutissent à pas grand chose sur le net, c'est pour cela que je me permet de vous demander si quelqu'un a un cours correspondant, pdf, liens Je vous remercie. J'y laisse le plan du cours.   [...] Le plus simple serait de demander à quelqu'un qui y était ou encore mieux d'expliquer la situation à l'intervenant ayant fait ce cours afin d'avoir un support voir même le powerpoint.   [...]

DMSO : utilisation thérapeutique?

corneal opacity, chemical conjunctivitis. Inhalation. Causes respiratory tract irritation. Symptoms from exposure to high.  [...] chez les humains la vie post-reproduction reste soumise à sélection, en tout cas c'est l'explication la plus commune de la ménopause. Ca c'est au niveau individuel mais il peut aussi y avoir une sélection de population. une population où les fumeurs sont nombreux va dépenser des ressources pour les soigner et donc moins pour soigner d'autres affections (bon, c'est une tentative un peu désespérée pour sauver mon argument mais c'est aussi pour dire que rien n'est simple).   [...]

fermentation panaire

je cherche à modéliser de manière simplifiée et théorique, le pic d une fermentation panaire pour calculer le meilleur moment d'enfourner une pâte à pain.  [...] ce calcul doit être fonction de la température pâte, de la quantité de levure, de la farine (dont sa composition est connue), et si possible, du taux d'hydratation et de la quantité de sel.   [...]

multiplication végétative et levure

Quelle est la définition la plus précise de la multiplication végétative et peut-on appliquer ce terme au bourgeonnement des levures.   [...] Par contre la Ferrari des labo, la bien nommé cerevisiae est maintenue artificiellement à l'état haploïde pour des raisons pratiques. Elle ne peut pas changer (switch) de type sexuel car elle porte une mutation dans le gène codant pour HO, une endonucléase initiant le switching par un mécanisme proche de la recombinaison homologue (échange de cassette entre un locus inactif et actif).   [...]

haccp ,important

Je suis étudiante en DUT Génie biologie et je suis actuellement en stage dans une entreprise agroalimentaire (fabrication de pain d'épice).Mon sujet de stage est la mise en place d'un plan HACCP. J'ai effectuée plusieurs recherches sur internet afin de connaître les risques biologiques, chimiques et physiques liés aux matières premières du pain d'épice cependant mes recherches ont étés inefficaces.  [...] pas beaucoup d'indice, juste que normalement la stérilisation du lait UHT est une stérilisation totale (aucune forme microbienne, ni végétative, ni sporulée ne survit). J'imagine que tu dois pouvoir tester ça dans tes contrôles HACCP par simple tests microbio sur boites, sur milieu gélosé spécifiques de la flore lactique (tu trouveras les milieux appropriés sur le net), notamment des pathogènes de l'homme potentiels (Strepto, Staph, et éventuellement contamination genre coliformes fécaux, Clostridium, Salmonelles, Listeria,   [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

Saches en tt cas lors de la respiration aérobie (en présence d'oxygène), bcp d'ATP (donc d'énergie) sont produits et lors de la respiration anaérobie et fermentation alcoolique, très peu d'ATP sont produits... (36 dans un cas et 2 dans l'autre si mes souvenirs ne sont pas erronés).  [...] Les eaux de vies comme la vodka sont obtenues par distillation, ça m'étonnerait donc beaucoup que la fermentation alcoolique intervienne dans sa fabrication.  [...]