• Forum - Fabrication, Pain, Respiration, Fermentation

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Les levures saccharomyces réalisent soit la fermentation soit la respiration.Lors de la fabrication du pain certains sites disent que c'est une fermentation alcoolique et que la cuisson détruit les levures,le co2,et l'alcool dans d'autres que c'est la respiration qui produit seulement du co2.  [...] Je te remercie mais selon moi pendant la levée du pain c'est la respiration cellulaire qui agit avec bourgeonnement des levures et rapidement l'o2 manque et c'est la fermentation qui prend la suite.pendant la fabrication du pain il y aurait donc au départ respiration puis fermentation.A verifier.  [...]

[Biotechnologie] fermentation alcoolique lors du procédé de fermentation de la bière

L'étude du procédé de fabrication de la bière montre qu'au début de la phase dite de fermentation il y avait ajout d'oxygène dissout (6-8mg/l) dans la cuve simultanément avec l'ajout de levures. Je me suis donc dis que dans un premier temps cet oxygène était utilisé par la levure pour respiration et donc la croissance cellulaire, puis quand il n'y a plus d'oxygène la levure fermente le maltose et glucose présent.  [...] L'anaérobiose est effectivement utilisé pour la fabrication de toutes substances alcooliques et aussi pour lever le pain dans les boulangeries (car le CO2 fait lever la pâte). Alors, il y a un peu de fabrication d'éthanol lors de la fabrication du pain, mais évidemment, il est évaporé pendant la cuisson.  [...]

[Microbiologie] Aliment fermenté

Dans une séance de TP de microbiologie alimentaire, On a fait la fabrication d'un aliment fermenter. le yaourte. fermentation du lait (le lactose se transforme en acide lactique), on a fait varier certaines paramètres pour étudier leurs effets sur cette fabrication.  [...] Mais au moins le temps de fabrication de la B-gal n'influe pas ici parce que tes bactéries l'ont déjà produite étant donné qu'elles ont déjà fait une fermentation lactique (tu part bien d'un yaourt non).  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 2

pour le polish, ce n'est pas un levain mais une méthode de fabrication de pain pour améliorer le gout,les saveurs,la conservation du pain et là le rajout de levure de boulanger dans la pétrie est obligatoire sinon pas de pate levée.  [...] Etant donné la quantité de farine mise au départ, et le fait que la fermentation nécessite du glucose (contenu dans l'amidon de la farine ou dans le saccharose ajouté), je pense que ton levain n'est pas vraiment affamé. Tes pots sont-ils hermétiquement fermés entre deux passages au four Si c'est le cas je pense que la production d'éthanol est plutôt due à l'épuisement de l'oxygène (on passe en fonctionnement anaérobie).  [...]

[Biologie Cellulaire] fermentation alcoolique

Les eaux de vies comme la vodka sont obtenues par distillation, ça m'étonnerait donc beaucoup que la fermentation alcoolique intervienne dans sa fabrication.  [...] Ensuite, petite remarque sur la fermentation. Pour faire de la bière on utilise une levure particulière, Saccharomyces cerevisiae, qui fermente même en présence de l'oxygène, tant qu'elle a assez de sucre. En effet, elle doit en utiliser beaucoup plus que si elle respirait, vu le faible rendement.  [...]

multiplication végétative et levure

Quelle est la définition la plus précise de la multiplication végétative et peut-on appliquer ce terme au bourgeonnement des levures.   [...] Par contre la Ferrari des labo, la bien nommé cerevisiae est maintenue artificiellement à l'état haploïde pour des raisons pratiques. Elle ne peut pas changer (switch) de type sexuel car elle porte une mutation dans le gène codant pour HO, une endonucléase initiant le switching par un mécanisme proche de la recombinaison homologue (échange de cassette entre un locus inactif et actif).   [...]

haccp ,important

Je suis étudiante en DUT Génie biologie et je suis actuellement en stage dans une entreprise agroalimentaire (fabrication de pain d'épice).Mon sujet de stage est la mise en place d'un plan HACCP. J'ai effectuée plusieurs recherches sur internet afin de connaître les risques biologiques, chimiques et physiques liés aux matières premières du pain d'épice cependant mes recherches ont étés inefficaces.  [...] pas beaucoup d'indice, juste que normalement la stérilisation du lait UHT est une stérilisation totale (aucune forme microbienne, ni végétative, ni sporulée ne survit). J'imagine que tu dois pouvoir tester ça dans tes contrôles HACCP par simple tests microbio sur boites, sur milieu gélosé spécifiques de la flore lactique (tu trouveras les milieux appropriés sur le net), notamment des pathogènes de l'homme potentiels (Strepto, Staph, et éventuellement contamination genre coliformes fécaux, Clostridium, Salmonelles, Listeria,   [...]

[Microbiologie] Acetoacter aceti

Dans le cas des levures, l'acétaldéhyde est incorporée dans le cycle de Krebs par oxydation en acétyl-coenzyme A. Cette dégradation est aérobie.   [...] Cette fermentation qui est la base de la fabrication du vinaigre est aérobie. Certaines bactéries acétiques peuvent ensuite transformer l'acide acétique en CO2 et H2O.  [...]

[Microbiologie] Microorganismes et environnement

Je suis en première année de Licence Sciences du vivant et nous suivons des cours de microbiologie, je pense général. Ayant un rdv médical, j'ai loupé un cours qui s'intitulait microorganismes et environnement, sur lequel je n'ai que le plan du cours. Mes recherches n'aboutissent à pas grand chose sur le net, c'est pour cela que je me permet de vous demander si quelqu'un a un cours correspondant, pdf, liens Je vous remercie. J'y laisse le plan du cours.   [...] Le plus simple serait de demander à quelqu'un qui y était ou encore mieux d'expliquer la situation à l'intervenant ayant fait ce cours afin d'avoir un support voir même le powerpoint.   [...]

[Evolution] L'homme est-il sorti de la théorie de l'évolution de Darwin? - Page 5

Exemple. La fabrication industrielle du pain, a rendu nécessaire la sélection génétique de blé a fort teneur en gluten, ce qui dans une fraction de la population moins bien adaptée a provoqué une intolérance au gluten.  [...] En revanche, je n'ai jamais trouvé intéressant de jouer un rôle (genre troll, créationniste ou autre) plutôt que poser directement mes interrogations quand je cherche une confirmation/rectification, ou que tout simplement le résultat m'apparaît insatisfaisant par méta-analyse ou confrontation au réel d'expériences imaginaires.   [...]