• Forum - Fabrication, Fromage, Camembert

[Microbiologie] Micro des aliments

Oulla c'est très vaste comme question, l'exemple le plus connue pour l'utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.  [...] Pour les levures et moisissure, ils sont utilisé pour la fabrication des vins par exemple, on les rajoute également au cours de l'affinage de certain fromage comme le penicillium camembertii pour le camembert.  [...]

fabrication du fromage

bonjour a tous, voila je suis sur un devoir et je dois rechercher les differents phenomenes qui se produisent lors de la fabrication d'un fromage a pate molle type camembert. si quelqu'un connait un site qui peut m'aider merci par avance.  [...] Regarde déjà dans un dictionnaire la définition d'un fromage,d'une pate molle, etc. tu devrais pouvoir trouver des mots clés. Puis si tu as une encyclopédie chez toi, tu pourras aller un peu plus loin.  [...]

[Génétique] Un repas ogm.

Un autre exemple pourtant tout bête, le camembert. Ce fromage nécessite normalement que les vaches aient passé leur temps dans les alpages, qu'on ait trait leurs laits puis fait les fromages. Donc normalement, à partir de février jusqu'à... disons octobre, votre camembert, c'est un bouillon de culture avec quelques vers pour apporter des protéines supplémentaires ou un fromage pas fait.  [...] Un autre exemple pourtant tout bête, le camembert. Ce fromage nécessite normalement que les vaches aient passé leur temps dans les alpages, qu'on ait trait leurs laits puis fait les fromages.  [...]

[Biochimie] fromage

j ai des pieces de camembert ayant le meme volume (meme epaisseur/meme surface), mais leurs poids est different, visiblement c'est un probleme de densité, une est plus dense que l'autre, ce qui peut etre expliqué par des petits troues microscopiques dans mon fromage, alors je veus savoir qu est ce qui cause ces troues mise a part l'aspect microbiologique (coliformes et autres gazogénes) car les troues sont plutot mecanique.  [...] Les trous sont causés par les micro-organismes présents dans le fromage. Une première explication possible est que dans le camembert le moins dense, les micro-organismes étaient plus abondants que dans le camembert plus dense, ils ont donc été plus nombreux à produire le gaz responsable de l'augmentation de volume, la quantité totale de gaz produite était donc plus forte.  [...]

[Zoologie] Elimination des souris

Mais je crois que j'en ai pris avec tout déjà.gruyère,camembert,fromage de chèvre,chocolat,cake,saucisse strasbourg,croquette (elles volaient les croquettes de mes chiens ).  [...] Pour Guillaume,la souris n'est pas non plus si intelligente que ça,je me souviens avoir vu des pièges double voir triple sur le net, où donc plusieurs souris se faisaient prendre dans la même installation,donc c'est que le fait que une de ses congénère se fasse piéger ne semble pas l'alerter tant que ça.   [...]

[Biochimie] TPE sur le fromage

Il y a aussi de bonnes expériences à faire sur les bactéries du fromage ( CRAM par ex). Les expériences sont toujours appréciées. Après tu peux étudier les transformations du lait (par les bactéries), avec de beaux schémas de la caséine.  [...] Tu peux aussi parler de l'odeur du fromage qui diffuse dans ton frigo et donc calculer à quelle vitesse ton frigo va empester le camembert grace à la chimie physique et les lois de diffusion des gaz (PV=nRT pour les gaz parfaits).  [...]

[Microbiologie] élevage et culture de penicillium pour fromages

je fabrique depuis quelques mois à titre amateur et pour la conso familiale des fromages à pâtes molles types Saint marcelin, neufchatel et camembert.  [...] Ayant maintenant (presque) maîtrisé les étapes de fabrication, je voudrais maintenant les ensemencer en surface afin d'obtenir des croûtes fleuries du types penicillium camemberti/roqueforti ou candidum.  [...]

[Microbiologie] microbiologie alimentaire fabrication du Roquefort

Habituellement dans la fabrication des produits d'origine laitier on commence par la pasteurisation, alors dans la fabrication de fromage Roquefort apartir lait cru de berbis. après l'analyse de lait on passe directement a la chaffage a30°C pendant la nuit et par la suite ajout levain lactique Pencillum roquefortii sans aucun pasteurisation..  [...] Tous les fromages résultent de l'action de présure sur du lait. La présure coagule le lait est le petit lait est séparé. Ensuite le caillé est traité pour obtenir, suivant le traitment, une sorte de fromage ou une autre.  [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 11

Etonning, not Aujourd'hui, si je fais des écarts un peu excessifs (sucreries, aliments contenant du gluten, fromages genre Camembert ou Reblochon) je le paye très vite et il faut quelques semaines pour les choses rentrent dans l'ordre. Je suis donc devenu beaucoup plus rigoureux et je n'ai plus de rechutes.  [...] Et ce régime consiste en quoi Parce que vu l'état de mon intestin, je ne mange déjà plus de gluten, que des fromages à pâtes dures, et du riz et viandes blanches, poisson, un peu de pommes de terre et de carottes quand je sens que je peux. La fatigue n'est pas trop embêtante, je sens surtout une fatigue nerveuse mais mes intestins cela commence à bien faire.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 105

Je suis de celle qui ne supporte (pendant la crise) aucun fruit, ni légumes, ni fromages à pates molles (camembert), ni le lactose (je ne le supporte plus du tout) et même le pain, je passe direct à la biscotte. et en plus je prends du smecta.  [...] le pourcentage de sujets actifs est supérieur à celui de la population générale. 2 patients sur 3 estiment que la gène sociale est faible. il n'y a pas de retentissement familial. Les grossesses doivent être envisagées de préférence en période de rémission.   [...]