• Forum - Espèces, Fermentation, Yaourts, Base, Lait de vache

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

- Comment le fabrique t'on (y a t'il fermentation bacterienne lactique dessus ou pas ) On m'a dit ailleurs que pour en fabriquer, à l'aide d'une yaouthière domestique, il suffisait de remplacer le lait de vache par du lait de soja. Cette réponse ne me satisfait que partiellement, car dans ce cas, comment obtient on du lait de soja.  [...] Ce ne sont peut être pas forcément les mêmes espèces ou souches que celles assurant la fermentation lactique pour les yaourts à base de lait de vache.  [...]

Quinoa, boulgour etc..

Yaourts de brebis et de chèvre. parfaits. a déguster avec plaisir et bonne conscience. Mais je préconise aussi ceux à base de lait de vache.  [...] Les yaourts sont des sources formidables de protéines d'excellente qualité et de calcium. Deux yaourts = la dose parfaite de protéines pour un repas.  [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 8

Il est certainement remplaçable mais je doute que beaucoup de gens aient la formation diététique suffisante pour savoir quels sont les composés du lait indispensables et en quelles quantités suivant les âges puis par quels aliments les remplacer et de quelles façons pour ne pas déséquilibrer complétement leur alimentation.  [...] J'ai oublié le nom de la protéine du lait en question, laquelle est dégradée par la fermentation. Par conséquent les fromages, yaourts, lait caillé, fromages blancs et autres ne posent aucun problème et apportent tout ce que contient le lait.  [...]

déficit en lactase

Depuis très jeune j'ai une aversion pour le lait non fermenté - en particulier un petit goût difficile à décrire, presque sucré.  [...] Enfant, un verre de lait ou un bol me coupait l'appétit et me laisser un peu barbouillée pendant quelques heures - de fait je mangeais mal au petit déjeuner et j'étais affamée à 10h. Je n'ai d'ailleurs jamais apprécié le chocolat au lait et encore moins le chocolat blanc, de même la Vache Qui Rit (mais j'aime beaucoup le fromage rustique ), certains yaourts 'natures sucrés, et j'en passe.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 18

Autre chose. tu dis avoir supprimé les laitages. OK c'est une des bases du régime mais n'oublie pas, surtout que tu attends ton bébé, qu'il te faut remplacer tout cela par des produits à base de soja. lait de soja, yaourts de soja etc. c'est très important.  [...] .. tout ça grace à un débat houleux sur la dangerosité des amalgames dentaires au mercure (appelé désormais argentique...il y en a aussi) car la mer est vachement pollué de nos jours..et notamment par le mercure. A tel point que lorsque certaines espèces marines s'échouent mortes sur les côtes ce sont les pro en tenu de protection de produits toxique qui viennent cherche rles carcasses pour les emmener dans des centres de destruction spécialisée et pas à l'équarissage normal.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Aliment semblable en apparence à un aliment conventionnel ou peut être un aliment conventionnel. Il fait partie de l'alimentation normale et il a été démontré qu'il procurait, au-delà des fonctions nutritionnelles de base, des bienfaits physiologiques précisés par la documentation scientifique et qu'il réduisait le risque de maladies chroniques.  [...] Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 2

Etant donné la quantité de farine mise au départ, et le fait que la fermentation nécessite du glucose (contenu dans l'amidon de la farine ou dans le saccharose ajouté), je pense que ton levain n'est pas vraiment affamé. Tes pots sont-ils hermétiquement fermés entre deux passages au four Si c'est le cas je pense que la production d'éthanol est plutôt due à l'épuisement de l'oxygène (on passe en fonctionnement anaérobie).  [...] Concernant l'odeur aigre, je suppose que celle-ci peut être due à une légère production d'acide(s). En effet, outre la fermentation alcoolique, il existe d'autres fermentations, notamment la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique (c'est celle utilisée par l'industrie laitière pour la production de yaourts par exemple).  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Pour avoir le droit à l'appellation yaourt, il faut que la fermentation soit faite avec du streptococcus thermophilus et du lactobacillus bulgaricus.  [...] Il est par ailleur inutile d'acheter du ferment, la réglementation impose qu'un yaourt commercialisé contienne du ferment vivant.  [...]

calcium et vieillissement

Bonjour a tous, avec l age le cartilage a tendance a se calcifier et cette clcification empeche le passage des molecules dnas la matrice. Donc a un certain age si on consomme ttop de produits contennt du calcium sa npeut etre dangereux pour nous.   [...] Cependant, à l'âge adulte, on prend comme seuil d'excès de calcium lorsque cette valeur correspond à 1L de lait par jour (tous apports confondus, c'est à dire via le lait, yaourts, fromages,...).  [...]

besoin aide :lactobacillus

maintenant je suis stageaire dans un compagnie pharmaceutique et je dois faire des recherches sur les producteurs de cette matière.Pouvez vous m' aider merci beaucoup.   [...] On les trouve dans la flore intestinale de façon naturel et non pathogène, il en exsite plusieurs genre acidophilus, lactobacilus bulgaricus ect, elles sont utilisées pour la fermentation lactique, comme pour la fermentation des yaourts, en associations avec d'autre familles ou genres de bactéries.  [...]