• Forum - Espèce, Question, Moisissures, Froid, Absence

[Divers] problème avec mayonnaise

C'est vrai ce qu'a dit Kamor, il faudrait identifier l'espèce en question car des moisissures qui se multiplient dans le froid et en absence d'oxygène y'en a pas des masses.  [...] Je vous en prie, pour ce qui est de l'identification des moisissures, de nombreux milieux sont utilisés, mais les plus utilisés sont le milieu OGA (Oxytetracycline Glucose Agar) avec ajout d'un antibiotique comme l'oxytetracycline à hauteur de 0,1 mg/ml (pour l'inhibition des bactéries), et le milieu Sabouraud avec comme antibiotique le chloramphénicol à hauteur de 0,5 mg/ml, et l'incubation est effectué pendant 3 à 5 jours à une température de 22-25°C.  [...]

Fabrication de yaourt

Pour répondre à la question, tu peux imaginer ce qui se passerait si on oubliait une phase, ou si on la faisait mal (par exemple, pourquoi attendre que la préparation tiedisse avant d'y mettre les ferments).  [...] - le froid stoppe la croissance des bactéries (celles du yaourt et les éventuels contaminants), l'absence de contact avec l'air évite les contamination aéroportées (levures et moisissures).  [...]

Fabrication artisanale d'un support pour une culture de moisissures

Bonjour, je cherche un moyen de faire croître des moisissures, d'une façon la plus dense possible et sur une surface assez importante. Je souhaiterais également savoir s'il est possible de favoriser la croissance d'une espèce de moisissures en lui offrant un substrat adéquat.  [...] Pour sélectionner uniquement les moisissures, il faut jouer sur le pH (c'est indiqué dans le lien). Un pH acide favorisera les moisissures. Pour favoriser une espèce particulière de moisissure, il faut plus de précision... Mais cela risque comme même d'être plus délicat (les moisissures classiques n'étant pas très difficile...).  [...]

[Microbiologie] Analyse de prélèvement de surface

A propos de la coloration, je posais la question car on l'a fait sur l'espèce de moisissure et on observe des sortes de filaments roses et des grosses cellules violettes qui ressemblent fortement à des levures. Je me demandais donc si les filaments observés étaient bien les moisissures ou alors autre chose.  [...] Si on part du principe que la contamination a eu lieu lors de l'embobinage de la bobine par la société fabricante (oui, ils ne sont pas super réglos...), les germes devraient se trouver sur les 2 faces (puisque dans une bobine il y a contact entre les 2 côtés), pourtant on observe les moisissures seulement quand le côté alu est en contact avec le produit.  [...]

Stérilisation

A ma connaissance la stérilisation se fait toujours après la mise en conserve, sinon le risque qu'il reste des microorganismes dans la boite est trop important.   [...] Je ne suis pas du tout d'accord avec cela, car pour le lait concentré sucré, ça conservation est basé sur une concentration en sucre élevé qui inhibe le développement des micro-organismes et non par l'acide lactique, le sucre joue le rôle de stabilisateur de ce produit.   [...]

[Microbiologie] Culture des micro-organismes

Je sais que les microorganismes peuvent se développer en présence ou absence d'oxygéne ( en présence ils respirent, en absence, ils fermentent). Les quatres groupes de microorganismes sont les champignons microcopiques(levures, moisissures), les protozoaires, les bactéries et les algues unicellulaires.  [...] Mais je ne sais pas quelles sont leur comportement vis à vis de la température. J'ignore ce qu'est la dégradation du glucose ainsi que le bilan énergétique et quel organite de la cellule fait la respiration.   [...]

[Microbiologie] Analyse de produit fermenté - identification bactéries lactiques

Le polyoside comme vous l'appelez est brobablement le biofilm dont l'écologie est basée sur une coopération de plusieurs souches et espèces de bactéries et mycètes. À moins que vous parliez encore d'autre chose.  [...] Ce que tu peux faire pour les champignons c'est déjà une analyse morphologique, ça élimine déjà beaucoup d'espèces connues. Ensuite il y a l'étude de l'ornementation des spores qui donne beaucoup d'info et tu peux aussi essayer les milieux sélectifs. Et pour voir si il y a de la résistance aux antifongiques un antifongigramme.  [...]

Fermentation du vin

Bonsoir à tous. J aimerais comprendre pourquoi le degré alcoolique du vin ne peut dépasser 16°, je crois que c est parce que les levures au delà de ce degré meurent mais j aimerais avoir plus de précisions.   [...] C'est exactement ca. L'éthanol est un produit secondaire de la fermentation alcoolique qui permet aux levures de se développer en l'absence d'oxygène. Les levures sont plus résisitantes à l'éthanol que la plupart des autres organismes (moisissures, bactéries.  [...]

Acarien, poussière moisissure, matelas tout neuf

En fait c'est vraiment juste pour une question d'hygiène, pour que les moisissures ne prolifèrent pas et que l'humidité s'évacue.  [...] Il ne faut pas poser un matelas directement sur le sol, il faut qu'il y ait de l'air dessous, sinon la transpiration traverse le matelas et on le retrouve mouillé dessous, même si c'est sur un plancher pas froid et pas humide.  [...]

Pain moisi

Est-il possible que les moisissures subsistent même en l'absence pain et le nouvel approvionnement soit pour elles un met de choix.  [...] C'est classiquement du à une condensation de surface issue de la décongélation (même avec un sachet en plastique). En sachant qu'en plus, tu utilises ensuite un autre sachet en plastique pour le conserver à T° ambiante (chose totalement déconseillé pour le pain traditionnel, le pain se ramollit avec sa propre humidité, ce qui permet aux moisissures de s'étendre à l'intérieur).  [...]